配方產(chǎn)量：10個
模具規(guī)格：直徑5.5cm×高4.5cm
A-法式杏仁巧克力蛋糕
110克......黑巧克力
? 50克......無鹽黃油
? ? 2個......蛋黃
? 40克......杏仁粉
? 40克......玉米淀粉
? ? 2個......蛋白
110克......細砂糖
? 適量......細鹽
制作：
1年碘、將巧克力與黃油在熱水浴上融化，然后加入蛋黃攪打均勻狡逢。
2喜命、將蛋白森缠、細砂糖和細鹽打發(fā)成蛋白霜。
3、將“步驟1”與“步驟2”混合拌勻瓣窄。
4系宫、加入混合過篩的杏仁粉和玉米淀粉索昂，拌勻。
5扩借、將烘焙油紙貼附在直徑5.5cm的模具內(nèi)壁椒惨，然后擠入少量面糊。
6潮罪、將冷凍的覆盆子巧克力醬（配方在下方）放入在面糊中心位置康谆。
7、再繼續(xù)擠入面糊嫉到。
8沃暗、放入預(yù)熱至180℃的烤箱中烘烤約20分鐘。
B-覆盆子巧克力醬
100克......黑巧克力
? 50克......無鹽黃油
150克......35%稀奶油
? 50克......牛奶
? 60克......覆盆子果醬
? 適量......冷凍覆盆子
制作：
1何恶、將巧克力與黃油在熱水浴上融化孽锥。
2、厚底平底鍋中將稀奶油與牛奶混合煮沸细层，分次沖入“步驟1”并攪拌乳化均勻惜辑。
3、加入覆盆子醬疫赎，用手持均質(zhì)機攪拌男窟。
4、將切塊的冷凍覆盆子放入半球硅膠模具內(nèi)（Flexipan）堡称，然后將“步驟3”注入模具穿铆，冷凍钓株。
C-覆盆子香緹奶油
100克......42%稀奶油
? ? 8克......細砂糖
? 30克......覆盆子醬（Fruitière）
? ? 2克......覆盆子利口酒
制作：
1、全部混合打發(fā)陌僵。
D-組裝&裝飾
1轴合、蛋糕冷卻后，表面擠覆盆子香緹奶油碗短。
2受葛、裝飾以覆盆子、紅加侖和巧克力片完成偎谁。
