秋風(fēng)裹走了落葉, 冬日翩翩而至, 正是吃火鍋的季節(jié)桐猬。周末招待友人在家吃了自助的中式鴛鴦火鍋, ?朋友第一次見識中式火鍋茫船，驚艷的同時愿棋，也聊起法蘭西這個美食王國的幾道火鍋特色。是的诈嘿，法國人也吃火鍋堪旧，不過比起中式火鍋的種類紛繁, 口味火辣, 氣氛熱烈, 法式火鍋多了幾分內(nèi)斂和優(yōu)雅。
“薩瓦奶酪火鍋”(Fondue Savoyarde)
這是一道在法國東南部阿爾卑斯山系薩瓦(Savoie)地區(qū)的特色烹飪永淌，亦稱“乳酪火鍋”崎场、“芝士火鍋”。
制作“奶酪火鍋”一般都是先以蒜涂抹鍋子底部遂蛀，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末，如質(zhì)量最為上乘干厚、表面帶有許多奶酪發(fā)酵過程中由碳酸形成氣泡眼的“埃曼塔爾”(Emmental)李滴，或是“朱拉”(Jura)螃宙、“阿彭策爾”(Appenzell)及“薄荷乳酪”(Mints Cheese)放入陶制平底淺邊鍋中加熱成糊狀，再加水淀粉所坯，以及類似“白櫻桃酒”谆扎，和其它一些白酒、果酒芹助、大蒜堂湖、奶油等，繼續(xù)煮并慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀状土，最后放進一些新磨的黑胡椒面无蜂、豆蔻粉、法香粉末即可蒙谓。
熬奶酪時要注意火候斥季，不要太大，否則會糊累驮。上桌時把鍋盆架在一個不銹鋼架子的固體酒精燈上酣倾；客人就用長柄叉子將切成四五厘米長方小塊的“法式長棍面包”(Baguette)硬塊趁熱蘸著煲鍋中被熔化的奶酪吃，形狀很像中國的“拔絲香蕉”谤专。此外躁锡，吃這種火鍋時，法國人還特別喜歡伴各種火腿香腸置侍，此外腌小酸黃瓜映之、小洋蔥為配料解膩助消化，有的餐廳還有生菜沙拉附贈墅垮。 如今, 在法國不同的地區(qū)會用不同的奶酪來制作這道法式名菜惕医，因此在法國各地，您都能品嘗到味道各異的奶酪火鍋算色。不過抬伺，要記住千萬切忌不可過飽，雖然奶酪富于營養(yǎng)灾梦，但是不易消化峡钓，廚師之所以要用白葡萄酒融化奶酪，也是因為白葡萄酒有助于消化的作用若河。奶酪火鍋在阿爾卑斯山交界處的法國能岩、瑞士、意大利北部地區(qū)都很流行萧福，是冬季滑雪愛好者的必享特色拉鹃。
“勃艮第火鍋”(Fondue Bourguignonne)勃艮第是法國的一個大省，國人知道這個地區(qū)可能更多的是通過當(dāng)?shù)氐募t酒，殊不知膏燕，勃艮第火鍋在法國也很受歡迎钥屈。就餐時人們圍席而坐，中間放置一只或幾只(根據(jù)人數(shù)多少)用固體酒精加熱的不銹鋼油鍋或者電鍋坝辫，鍋底一般為橄欖油或其他的植物油篷就，根據(jù)喜好，每人點上一盤主肉近忙，也可幾個人共享一盤竭业，通常是牛肉塊、雞肉塊及舍、羊肉塊未辆，再加上諸如蛋黃醬、海鮮醬击纬、芥末醬鼎姐、咖喱醬、黑胡椒醬更振、酸奶酪醬炕桨，甚至茶末、咖啡等各種佐料肯腕。學(xué)生期間在一個朋友家里第一次品嘗了這套久聞大名的勃艮第火鍋, 味道還不錯, 為了解膩, 主人還同時備有蘑菇, 菜花, 胡蘿卜等蔬菜佐餐. 味道十分特別献宫。但是比較而言, 對于不習(xí)慣食用生肉的東方人來說，我還是喜歡中式的火鍋, 主要是因為中式火鍋的肉都切成薄薄的片, 比起一塊塊的法式火鍋, 要更容易熟也更容易入味实撒。
甜品“巧克力火鍋”(Fondue Chocolate)
除了“奶酪火鍋”、“勃艮第火鍋”外知态，法國常見的還有“巧克力火鍋”捷兰。巧克力（白色黑色或普通巧克力皆可）掰碎化成漿液狀，加入少量淡奶油负敏、甜酒(橘子酒贡茅、櫻桃酒、白蘭地)后用溫火慢慢攪拌其做，新鮮水果切好顶考，也可以準(zhǔn)備一些棉花糖或脆餅干，用長柄叉子輔助蘸著鍋中的巧克力汁妖泄，當(dāng)酸爽的水果遇上綿柔的巧克力驹沿，就是戀愛的味道。2月份如果你經(jīng)過哈根達斯店蹈胡，會看到一道道戀人們私享巧克力火鍋的風(fēng)景渊季。 ?
當(dāng)然啦朋蔫，如果你想控制卡路里，還是矜持點吧梭域！
聊了這么多斑举，法式中式搅轿，各有千秋病涨，相通的是一種火鍋精神：家人朋友，歡聚一堂璧坟， 談笑風(fēng)生, ? 品味美食既穆，分享快樂。
