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? ? ? ? 刀勺聲聲美名揚的廚鄉(xiāng)長垣大猛，在很多人開車都嫌遠的城鄉(xiāng)結合部，有家巴掌大的小館子淀零，叫香滿堂鹵肉火燒挽绩；樹蔭遮掩著貌不驚人的小門臉兒，白灰墻水泥地的簡陋房里驾中，唯一亮眼的硬件唉堪，大概就是那個仿古式美食車了。店里主打除了鹵肉肩民、火燒唠亚、餛飩，小菜一年四季雷打不動的持痰，只有“白蘿卜絲拌香菜”灶搜。
? ? ? ? 這是一家剛剛開了四年的小店，飯口卻老是擁擠，一桌難求占调；小店的開花豬蹄被帶到了北上廣深暂题、大江南北，火箭軍將軍品嘗了也夸好究珊！2019年5薪者、6月間，河南電視臺民生頻道《香香美食》欄目剿涮，兩次走進這家小店言津，拍攝“舌尖上的河南，不一樣的肉夾饃”取试、“荷香開花豬蹄”悬槽，以及“長垣特色脂油火燒”，這是《香香美食》開播多年瞬浓，難得一個月內(nèi)在一家店里連續(xù)做兩期節(jié)目〕跗牛現(xiàn)在長垣，你如果沒吃過這家小店的鹵肉猿棉，可能會被人質(zhì)疑你是不是真正的吃貨磅叛？小店主人不敢發(fā)抖音廣告，因為口碑效應已經(jīng)讓人忙得招架不了……
? ? ? ? 很多人慕名而來萨赁，印證虛實弊琴；很多人心生疑竇，“微服私訪”杖爽；尋常小店又不尋常敲董，究竟背后有何來龍去脈？
? ? ? ? 店主是位五十多歲的高個兒中年漢子慰安，微微背駝腋寨，因為職業(yè)緣故，平常身上總是散發(fā)著濃郁的鹵肉香泻帮，“油膩大叔”可謂為他量身定做精置，不但貨真價實，他更可謂“油膩大叔”中的“油膩大叔”锣杂，就簡稱他“油膩叔”吧脂倦！
? ? ? ? 油膩叔其實是二度從事餐飲，首次入行始于二十年前元莫，但當時是烹飪“小白”赖阻，縱有創(chuàng)業(yè)激情，折騰九年踱蠢，仍深陷困境火欧，因為走投無路棋电，外出打工八年；打工生涯走遍大半個中國苇侵，油膩叔開闊了視野赶盔，磨礪了心性，痛思了教訓榆浓；漂泊回歸于未，油膩叔打鼓重來，再拾鹵肉陡鹃，外加“剛需”小火燒烘浦。
? ? ? 也許是“念念不忘，必有回響”萍鲸，也許是物極必反闷叉，苦盡甘來。用了短短三脊阴、四年時間握侧，油膩叔的夫妻小店，雖然小得讓人頗有微詞蹬叭，但居然一路人氣飆升藕咏，讓很多人直呼“想不到”状知！
? ? ? ? 油膩叔其實出身于一個語文老師家庭秽五，耳濡目染，上中學時就喜愛寫作饥悴；但是坦喘，步入社會開局不順，再加上多年漂泊不定西设，疲于奔命瓣铣，顛簸的內(nèi)心放不平一張白紙，好久贷揽，只字未寫棠笑。2018年，油膩叔心血來潮參加美食評選禽绪，忽發(fā)奇想寫小店故事蓖救，連續(xù)多天，一天一篇印屁，結果被感動了的吃貨們循捺，把小店送進了“五強店”，這也刺激了油膩叔的寫作愛好死灰復燃雄人，有點一發(fā)不可收拾从橘，有點覺得肚子里攢了多年的很多東西要寫，就像懷孩子足月了要生產(chǎn)，不能憋著恰力。
? ? ? ? 可是叉谜，油膩叔真忙，采購踩萎、清洗正罢、鹵制、營業(yè)都要親歷親為驻民，馬不停蹄翻具，想寫作就得相信“時間像海綿”，必須見縫插針回还，珍惜點點滴滴“碎片”時間裆泳；一端坐在書桌前，反而感覺有點“不務正業(yè)”柠硕，心里橫豎不踏實工禾；往往是靈感念頭來了，要趕緊隨手記下來蝗柔，包餛飩案子旁的墻上闻葵，電線插座塑料殼上，快遞紙盒上癣丧，菜單背面上……留下不少“靈光一現(xiàn)”槽畔；有時候?qū)嵲谔Γ诌厯撇恢鴸|西記下來胁编，油膩叔就邊趕活兒邊嘴里不停念叨厢钧，可是，一走神嬉橙，忘了早直，有的過后費半天神思還能再想起來，有的市框，就此一去無影蹤霞扬。
? ? ? ? 油膩叔其實經(jīng)歷了幾十年逆境，少年時大學夢碎枫振，三十二歲因身體欠佳不得不“退職”喻圃，做生意賠得一塌糊涂，多年被債務壓得抬不起頭來蒋得，打工生涯被江湖風吹浪打级及，心碎一地。油膩叔熬過來额衙，靠得是不認命饮焦，不服輸怕吴；誰放棄自己，自己也不能放棄自己县踢；即使上帝放棄自己转绷，自己也決不能放棄自己！油膩叔撞得頭破血流之后硼啤，才知道拋棄虛無縹緲的幻想议经，丟掉一文不值的虛榮；二次創(chuàng)業(yè)就奔著低處著手谴返，瞄準大眾小剛需煞肾；油膩叔私下尋思，自己沒啥大財力嗓袱，只有靠用心籍救，靠勤奮，靠下苦功夫渠抹；油膩叔相信那句西方箴言：“上帝給每只笨鳥都準備了一根矮樹枝”蝙昙。
? ? ? ? “從哪里跌倒就從哪里爬起來”，這也是油膩叔的“道心”梧却。因為九年餐飲生意終歸失敗奇颠，油膩叔在后來八年打工生涯里，一直放不下這個心結放航，但凡有機會有時間烈拒，總不自覺留心、琢磨有關餐飲的門道三椿，從淮揚菜到東北菜缺菌，從贛閔菜到新疆燒烤，等等搜锰，受益匪淺，慢慢漲了信心耿战。
? ? ? ? 油膩叔重拾舊業(yè)蛋叼，倍加珍惜，除了更加用功剂陡，并且堅守“己所不欲狈涮，勿施于人”的準則，狠下心鸭栖，鹵肉工藝里拿掉傳統(tǒng)千年的發(fā)色脆制用硝歌馍，杜絕“黑科技”香精，杜絕色澤靚麗的化學色素晕鹊，而選用大廠冷鮮肉松却，使用炒糖色著色暴浦，追求天然中藥材去腥去膩，增香提鮮晓锻，并且不惜成本歌焦，保持焯水去污工藝。
? ? ? ? 油膩叔不是烹飪專業(yè)出身砚哆，因此有自知之明独撇，只著眼發(fā)掘、繼承躁锁、弘揚家鄉(xiāng)傳統(tǒng)小吃纷铣，比如“佘家豬雜”，比如“袁記火燒”战转，比如“旗餅”关炼。油膩叔覺得豬蹄是個南北通行的好食材，但是它本質(zhì)生腥熟膩匣吊，即使做得好吃儒拂，食客又怕發(fā)胖，于是不由想起小時候家鄉(xiāng)夏季色鸳，“接天荷葉無窮碧”社痛，靈機一動，將傳統(tǒng)豬蹄配方減少了丁香命雀、桂皮等重口味蒜哀，適量添加荷葉、山楂吏砂，這樣賦予鹵豬蹄以清香撵儿、清爽與回甘，荷葉狐血、山楂又是減脂佳品淀歇，這個創(chuàng)意，與江南的“荷葉叫花雞”異曲同工吧匈织？其實浪默，富含膠原蛋白的豬蹄與“清水出芙蓉”相遇，結合缀匕，想想都令人心醉與垂涎纳决！今天，“年幼”的荷香開花豬蹄已經(jīng)有了男女老少乡小、天南地北不少擁躉阔加。
? ? ? ? 油膩叔鹵肉的灶伙間門里，西墻角搠著一個一米二寬的舊貨架满钟，分三層胜榔，放放調(diào)料雜物胳喷。最上層騰了塊空地兒，湊合兒能放下八開紙苗分，正好站著能寫字厌蔽，這就是油膩叔碼字的另類“書桌”，碎片時間摔癣，見縫插針奴饮，是在這個“書桌”上碼字的節(jié)奏。油膩叔覺得做鹵肉才是自己的本分择浊，碼字只能偷空蓬豁，也許篷帅，這樣碼出來的文字接地氣，又有人間煙火味兒，您說是不是碰酝？
? ? ? ? 油膩叔把自己在漫長逆境里摸索乡数、反省色洞、逆轉(zhuǎn)的心路贞言，把多年在餐飲行里的摸爬滾打、苦辣酸甜糕篇，都在“書桌”上碼進自傳體系列故事《重上西南樓》啄育。“西南樓”是長垣唐代著名的酒樓拌消，唐朝“邊塞詩人”岑參挑豌，在《醉題匡城周少府廳壁》里，留下西南樓“玉壺美酒琥珀殷”的佳話墩崩。油膩叔崇尚“西南樓”氓英，是因為既入廚行，就要有真誠的敬仰在前頭鹦筹。希望碎片時間碼成的《重上西南樓》铝阐，能給尚在逆境中的朋友以重拾信心，能給正在餐飲行里彷徨的朋友以少走彎路盛龄。
? ? ? ? 油膩叔的小店是個別具一格的“紅色小店”饰迹，墻上錘子鐮刀黨徽下，是紅底金字的“永遠的冀魯豫余舶，恒久的尋根情”，以及紅色記憶故事《鴻雁锹淌，鴻雁》匿值。油膩叔家鄉(xiāng)是昔日赫赫有名的抗日根據(jù)地，祖父是“長垣版”的平原游擊隊長赂摆，祖母是“阿慶嫂”式的地下聯(lián)絡員挟憔，家鄉(xiāng)老宅曾是抗日濱河縣秘密活動站钟些。“打過長江去绊谭，解放全中國政恍！”當家鄉(xiāng)解放后，祖父又拋家舍業(yè)达传、別妻離子篙耗，參加“小長征”南下西進，闖過萬水千山道道關宪赶，走過“八千里路云和月”宗弯，直至貴州高原，又拎著腦袋打土匪搂妻，浴血硝煙蒙保。令油膩叔想起《湘西剿匪記》和《烏龍山剿匪記》；“也有老母親欲主，也有心上人邓厕，也有生死情，也有離別恨”扁瓢！每當耳邊飄來這支插曲详恼，油膩叔總是擋不住內(nèi)心那處柔軟淪陷，關不上淚水泉涌的閘門涤妒。七十年滄桑单雾，南北一家人天各一方，多少生離死別她紫，油膩叔想寫下來硅堆，留下先輩“保家衛(wèi)國”的血脈傳承，留下先輩從北國染血“絨花”到南方“映山紅”的一路綻放贿讹。
? ? ? ? 有人會質(zhì)疑渐逃，你咋對油膩叔恁了解？其實民褂，筆者就是油膩叔茄菊，油膩叔就是筆者，只是覺得赊堪，用旁觀者的角度面殖，更好詮釋尋常小店不尋常的“秘密”。
? ? ? ? “常物不可小視哭廉，寸草猶報三春”脊僚。是的，小店背后也有麻辣故事遵绰，小豬蹄細品也有人生三味辽幌。
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