貴州貴陽白对，與臨近的昆明一樣有溫和宜人的氣候掠廓，山澤湖河，滋潤了菌菇蓀筍甩恼，各色時鮮異珍蟀瞧。這里沒有高樓大廈林立的大城市的疏離之感，鋼筋鐵臂的冰涼之姿条摸，卻充滿了雨露陽光滋養(yǎng)出的香辛熱辣又熨燙人心的食物帶來的煙火至味悦污、人間味道。
而貴州最有名的小吃钉蒲，當(dāng)屬阿羅嫂家的雞蛋面切端。
在灰面放上攪打均勻的雞蛋液，壓面時用上一根粗而長的木棍顷啼，用人坐下時的壓力帶著木棍打在上面——當(dāng)?shù)厝朔Q之為跳面帆赢。因處處是費時費力的工序，多數(shù)店家已不再使用人力完成這道決定面質(zhì)的工序线梗，而這家店卻仍舊不改傳統(tǒng)本色沿用發(fā)揚至今椰于。著實令人嘖嘖稱嘆。
經(jīng)過反復(fù)揉搓的面已半熟仪搔，入鍋九秒便可出鍋瘾婿，加上炸過的山珍雞、各色野物，秘制半年的臊味和其他調(diào)味料偏陪，最后再淋上一捧滾燙滾燙的豬油抢呆，食物的香味蒸騰四散，終讓無數(shù)慕名前來的食客為之神魂顛倒笛谦，思之如狂抱虐。
這種純手工制作的食物所帶來的美好，在面條輕觸舌尖那一刻便一展無余饥脑。而比單純的食物風(fēng)味更為重要的是恳邀，藏匿在食物中的制作者對待食物的精益求精的態(tài)度，對用心做出一碗好面的追求——即便是這細(xì)微生活淡淡的一筆灶轰，但就是這隱約一筆谣沸，或許才是貴州阿羅嫂馳名的原因吧!
阿羅嫂的面，說起來就像是許多中國傳統(tǒng)美食一樣:色香味俱全笋颤，卻不是什么海味山珍所制乳附。只是，在一絲一縷做面的過程中伴澄，承載著做面人溫良厚重的情誼赋除。
而做面人阿羅嫂，自己經(jīng)營著這家面館非凌，在風(fēng)晨雨夕中準(zhǔn)時開張举农；她是這座城市流落異鄉(xiāng)、孤獨飄零者清焕，乃至土生土長的當(dāng)?shù)厝说恼嬲膹N娘。百年不變祭犯，究其一生秸妥；默然堅守，無欲無求沃粗。她的丈夫已于四年前去世粥惧，而她自己在痛失愛人后，飽含著拳拳深情最盅，守護著夫妻幾十年含辛打磨的食味結(jié)晶突雪。她從早到晚用心意，用青春涡贱，帶著愛的溫度做出美味爽口的食物咏删，堅守自己人生的守望——守望著遠(yuǎn)游漂泊的游子，守望著浩散離離于天地間的丈夫问词，守望著那一份恒古不變的至味真情督函，守望著那難以掩飾的傳統(tǒng)風(fēng)韻。
就是以這樣的方式，載著這樣的情懷辰狡，地道正宗的中國至味隱于人間锋叨、隱于山野，而非現(xiàn)在酒店宛篇、現(xiàn)在城市娃磺。中國的食物亦是如此，精髓重于其間情誼叫倍，而非追逐技巧和食材的高檔精致偷卧。中國人的口味，往往亦如食物般段标，源于祖國或母親涯冠。在這樣一個漂泊成為常態(tài)的時代，在異國他鄉(xiāng)逼庞，在午間飯后蛇更，在燈火初上，在夜闌人靜赛糟，在某個引人悵惘派任、泫然欲泣的瞬間，游子對家鄉(xiāng)的思念往往會借一道再普通不過的家常菜璧南，占據(jù)全部掌逛。
今年夏天未至桂林時，便久聞桂林米粉別具特色司倚。待我匆匆趕到下了火車后做的第一件事便是走街串巷豆混，企盼尋著一家正宗地道的老字號米粉店。然而尋覓的路途總是不是那么順利——遠(yuǎn)處異鄉(xiāng)动知，對周身的一切都甚不熟悉皿伺。于是便隨意找了一家隱于深巷的“明桂米粉”細(xì)細(xì)品嘗。未待那令我神往的米粉端至桌前盒粮，我便嘗到了“不見其粉鸵鸥，已嗅其味”般先入為主的快意。及那米粉上桌丹皱，便是滿目的雪白嬌柔的粉條妒穴，滿目的配菜，一筷子下去摊崭，便撈出了幾根柔軟的米粉來讼油。米粉有些濕滑，這種濕滑竟使我分不清它與米線的差異;亦是因這種濕滑呢簸，使得即使用大力氣夾住汁讼，也不曾軟塌塌地斷裂淆攻。吃著，恍神一般嘿架，竟吃出了安徽老家面食的滋味——明明是粉瓶珊，又何來面味之說!細(xì)細(xì)看去，那米粉真真是與面有幾分相似耸彪，只是比家常面條粗了許多——那就更像極了皖北人常食的“格拉條”!
格拉條伞芹，這個名字定是令南方人陌生費解，但做法工序或與桂林米粉有些許相似之處蝉娜。
把剛剛和好的面放入制作“格拉條”的特定機器里唱较，粗粗的面條會順著機器滑倒其下裝滿涼水的地鍋里。待面條冷卻成形召川，漏勺盛出南缓。再蓋上一層豆芽、豆角,而后再澆上幾勺濃厚醇香的手工芝麻醬荧呐，便做成汉形。嘗之，只覺芝麻的香味與菜的清新倍阐，還有有韌勁的面條概疆，剛到嘴邊，便通過五感全都融匯進心坎兒里去了峰搪。
? ? 我素來口味清淡岔冀，喜歡吃面食，而聽說廣西有很多城市都以酸辣為主打概耻，于是使套，那寡淡的米粉于我而言便成為面條的代替品了。后來鞠柄，上了大學(xué)侦高，我亦常常把喜食面食的心，因那米粉與面條的相似之處而自然而然地轉(zhuǎn)接到米粉上去春锋。起先是品嘗了很多家湯粉矫膨，香咸鮮美的湯料觸動味蕾差凹，讓我續(xù)續(xù)品味期奔。近來，我嘗試品嘗了學(xué)校食堂的鹵粉危尿，一改往日雞蛋加白粥的早餐模式呐萌，便覺得開口香咸亦是一番風(fēng)味，對于迎接一個全新的早晨谊娇、入鄉(xiāng)隨俗之類便可稱道無憾了肺孤。如此一來，幾個月后，對桂林米粉更是贊口不絕了赠堵，并變得和很多當(dāng)?shù)赝瑢W(xué)一樣小渊，日日以粉為食，以食粉為樂事茫叭、要事酬屉。同時，寄予食面的激情與之揍愁∧湃縱我仍會時時想念皖北的風(fēng)物，但吃著粉莽囤，想著面谬擦，待她溫潤絲滑的味道溫柔地寬慰我這一游子的心靈，便算是品嘗食物時精神上的滿足!
我以為朽缎，不論是何種食物惨远，尤其是手工所制者，之所以讓人吃之不忘、思之如狂，全在于斬淘切洗間的深厚情誼升熊，添鹽減油時的深深思索捕虽，熬炒烹炸中的情思如縷。說到底词裤，便無一不是中國人珍視傳統(tǒng)、根深蒂固的家的觀念，對傳統(tǒng)風(fēng)味的不懈追尋掠归。一生無論高祿厚秩還是勉強維持，在外無論是光鮮亮麗還是窮困潦倒悄泥，在那個時候虏冻，那個地點，總會有一盞燈準(zhǔn)時亮起弹囚，傾注心意厨相，生生不息——為你做一道道好菜，是這世間無二的尊重與撫慰鸥鹉。抑或不只食物蛮穿，更在食物背后的其他深意。也是這樣一種文化傳統(tǒng)毁渗，讓中國人能夠放心漂泊天涯践磅，四海為家，為小家也為大家奔波辛勞灸异，無怨無悔府适，讓不管他們走到哪里羔飞、泊于何處，時時永遠(yuǎn)記掛著家鄉(xiāng)的山水人事檐春，讓一切的一切終有一日緩緩到來逻淌，婀娜娉婷。
“歌一聲疟暖，淚兩行恍风，親人遠(yuǎn)，故鄉(xiāng)香誓篱，夢中回朋贬，夜未央，月光光窜骄，照地堂锦募，”今時今日，天南地北的異鄉(xiāng)人在城市都街道上交織涌動邻遏。中國發(fā)展催生出無數(shù)異鄉(xiāng)乃至異國之人糠亩，同時也帶來了文化與飲食的交合。出離與融入准验，相遇與訣別赎线，構(gòu)成時代匯合的大浪潮。其間掙扎拼搏糊饱、勇立潮頭的人們垂寥，無一例外在其間獲取精神和物質(zhì)上的饗足，撫平傷痛另锋，珍重過往滞项，奮然前行。
食色夭坪，性也文判。食物所透露出的綿長情意，無論酸甜苦辣室梅，都是中國人溫厚踏實的性情所在戏仓，是對中國乃至世界最終的精神歸宿。
世界情深意重的不朽饋贈亡鼠。
