餐桌上的春天—可以吃的鮮花
沈癸酉
中國人可能是世界上最愛美食的民族奸攻，同時(shí)也是最愛風(fēng)雅的民族。當(dāng)美食遇上風(fēng)雅般哼，吃的目的就不僅是果腹把敢，而是要吃出意境。色蜈亩、香懦窘、味、趣俱全稚配，才能留香齒頰畅涂。于是我們的古人想出了以花為食的好主意，讓春天留在舌尖上道川。中國人以花為食午衰，已有2000多年的歷史。據(jù)考證愤惰，最早倡導(dǎo)以花為食的人應(yīng)該是古代養(yǎng)生家和佛教徒苇经，清規(guī)戒律中的素食者最容易開發(fā)鮮花的可食用性。迄今為止宦言，鮮花入宴已成為一種時(shí)尚的生活方式扇单。
烹飪鮮花向來不拘一格，可制點(diǎn)心奠旺、熱炒蜘澜、做湯，亦可作為調(diào)料品响疚，成品大多口感清淡鄙信。烹調(diào)方法可涼拌、炒忿晕、煎装诡、炸、氽践盼、蒸等鸦采，也適用于多種方法綜合食用。食用鮮花不僅僅可駐顏美容咕幻，同時(shí)也可為人體提供營養(yǎng)渔伯，并具有醫(yī)療價(jià)值。有關(guān)中醫(yī)典籍記載：花卉具有解表清熱肄程、理血補(bǔ)益的功效锣吼。營養(yǎng)學(xué)家也經(jīng)過研究測定證明选浑，大多花朵中富含淀粉、脂肪玄叠、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)古徒，同時(shí)還含有多種維生素及鋅、鐵读恃、鉀等微量元素描函、氨基酸，以及對人體有益的植物化學(xué)素狐粱。食用花卉的前提，是自然狀態(tài)下生長的無污染可食用的鮮花胆数。
在古代肌蜻，研究吃花、記錄花的編輯食譜的往往都是些文人雅士必尼。他們說：只要不是餓到饑不擇食蒋搜，吃花總是一件風(fēng)雅有趣的事。古書中有仙人“食桃李葩”判莉，餐花飲露豆挽，是得山野之趣、遠(yuǎn)人間煙火券盅“锕《隋唐佳話錄》里說，有一年花朝節(jié)到來之日锰镀，女皇武則天帶領(lǐng)宮女游園賞花娘侍，看到百花齊放，她突發(fā)奇想泳炉，命令宮女采下各種各樣的花朵憾筏，回宮后按照她設(shè)計(jì)的方法，把花朵和米一起搗碎花鹅，蒸制成糕氧腰，并命名為“百花糕”。
從此以后刨肃，每逢花朝之日古拴，她都用這種香糯可口的點(diǎn)心，賞賜群臣之景。武則天之后斤富，以鮮花為食之風(fēng)日盛，并相繼出現(xiàn)《山家清供》锻狗、《養(yǎng)余月全》等記述烹調(diào)鮮花的菜譜满力。
宋以后焕参，以花入菜的花樣就更加繁多了，除了用鮮花直接烹飪油额，還有以花做糕餅餡料叠纷、釀制花酒、以花入茶潦嘶。南宋隱士林洪涩嚣，躲在山中寫了一本文藝范兒十足的“菜譜”名叫《山家清供》，這本書里記錄的全是浙閩地區(qū)的“山林之味”掂僵，其中以花為原料的菜航厚，有十余則之多。
由此可見锰蓬，鮮花自古以來就是與美食為伍的幔睬，是烘托食物，唯美清新氣質(zhì)的“好搭檔”芹扭。
我們的先人們經(jīng)過近2000多年的實(shí)踐與探索麻顶，發(fā)現(xiàn)可食的花卉很廣，大致有月季舱卡、荷花辅肾、槐花、梨花轮锥、桃花矫钓、杏花、藤蘿舍杜、百合份汗、扶桑、紫蘇蝴簇、木槿杯活、梔子、牡丹熬词、芍藥旁钧、梅花、桂花互拾、茉莉歪今、蘭花、黃花颜矿、芙蓉寄猩、菊花、金雀花骑疆、霸王花田篇、雞蛋花替废、金銀花、晚香玉泊柬、鳳仙花椎镣、玉簪花、夜來香兽赁、旱金蓮状答、仙人掌花等等。日常生活中刀崖，我們大多數(shù)人僅僅知道花卉有觀賞的一面惊科，而不了解這些花還有可食、保健的一面亮钦。不知道鮮花制成的菜肴既可以促進(jìn)人的新陳代謝译断，又可以使食用者年輕美麗。
但也并不是每一種鮮花都可以食用或悲，現(xiàn)實(shí)社會中，經(jīng)常有食客堪唐，因?yàn)檎`食不能食用的鮮花導(dǎo)致中毒過敏的現(xiàn)象巡语，如：夾竹桃、曼陀羅淮菠、五色梅男公、文殊蘭、一品紅合陵、馬蹄蓮枢赔、虎刺梅等花卉絕對不可食用。就算是能食用的花拥知，也要在專業(yè)人士的指導(dǎo)下踏拜，弄清選擇入菜的花能否食用、怎么食用低剔、能食用的是哪些部位速梗。
舊時(shí)，北京人吃東西講究季節(jié)襟齿，春天百花盛開時(shí)姻锁，糕點(diǎn)鋪的鮮花玫瑰餅、鮮花藤蘿餅紛紛應(yīng)市猜欺。上世紀(jì)20年代的一個(gè)春天位隶，當(dāng)時(shí)北京著名的才女身兼畫家、作家于一身的凌淑華邀請?zhí)└隊(duì)柨蟆⑿熘灸Φ热说剿募抑匈p畫涧黄，她用以待客的食品就是用鮮花烤制的藤蘿花餅篮昧、玫瑰餅和杏仁茶。大文豪泰戈?duì)柟⑿熘灸Φ热藝L到她精心為他們打造的代表春天氣息的味道恋谭，無不感動萬分，連聲說妙挽鞠，由此這也成就了一段文壇佳話疚颊。
天津有個(gè)人，寫了很多不錯(cuò)的文章信认，與此同時(shí)他還是個(gè)非常有名的“吃貨”材义，所以在他的作品中，有關(guān)吃的東西特別多嫁赏。他對藤蘿餅有很多的描寫其掂，其中有一段他是這樣介紹的。他說：第一張餅剛切開潦蝇，一股有點(diǎn)膩人的香味便彌散開來款熬，是麻醬的香味兒和紫藤蘿花的香味兒攪和在一起的濃香，這種香氣讓整個(gè)院子都能夠聞到攘乒，很多鄰居和小伙伴聞到這種香氣贤牛，都說做嘛好吃的，這么香呀则酝？奶奶于是切成幾小塊殉簸，讓鄰居和小伙伴一起品嘗，這就是藤蘿餅在作家筆下的精彩描寫沽讹。
還有人形容吃藤蘿花餅像聽童話故事一樣般卑，一點(diǎn)點(diǎn)的吃到嘴里，香絲絲的味道帶著清香爽雄，藤蘿架下蝠检，竹椅上，宛若兒時(shí)搖籃里的無憂的夢挚瘟。
浙閩的山林蝇率，漫山遍野長著馬尾松，春末刽沾，松花吐黃本慕。松樹是裸子植物，嫩黃的松花其實(shí)就是花粉侧漓，顆粒極為細(xì)膩锅尘。古人認(rèn)為松柏之氣，能使人長壽。宋代大文豪蘇東坡先生十分喜歡食用松花藤违。松花浪腐，是春天松樹雄枝抽新芽時(shí)的花骨朵，是一種珍貴的高級營養(yǎng)食品原料顿乒。他曾詠道：“一斤松花不可少议街，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢璧榄，兩斤白蜜一起搗特漩，吃也好，浴也好骨杂，紅白容顏直到老涂身。”男人都要養(yǎng)顏搓蚪，那么女人對松花的喜歡蛤售，就肯定更是情有獨(dú)鐘了。中國唯一的女皇帝武則天也非常喜歡用松花制作的糕點(diǎn)妒潭，這不僅僅因?yàn)樗苫ň哂忻廊蒺B(yǎng)顏的功效悴能，更有祛風(fēng)、益氣雳灾、燥濕漠酿、消腫、止血佑女、清熱解毒等功效，經(jīng)常食用還能延年益壽谈竿。
清朝的慈禧皇太后团驱，每當(dāng)季節(jié)來臨時(shí)，則常叫御膳房里的太監(jiān)去湖里采上許多新鮮的荷花空凸。讓他們摘下最完整的花瓣來嚎花，浸在用雞汁調(diào)和的面粉里，一片片地放在油鍋里炸透呀洲，做成一種極適口的小食紊选。慈禧太后還會在春天，玉蘭花盛開的時(shí)候把玉蘭花一朵一朵地采下來道逗，用荷花的方法兵罢，煎成又香又清脆的玉蘭片存放起來，沒事的時(shí)候吃著消閑滓窍。她還讓人將玫瑰花搗爛卖词，拌以紅糖，經(jīng)過特殊的配料加工吏夯，制成一種花醬此蜈，涂在面食點(diǎn)心上即横，食后齒頰留香。
《紅樓夢》對于鮮花入菜也有記載裆赵，三十五回里寫道：王夫人又問：“你想什么吃东囚？回來好給你送來的≌绞冢”寶玉笑道：“也倒不想什么吃页藻，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些〕滦眩”鳳姐一旁笑道：“聽聽惕橙，口味不算高貴，只是太磨牙了钉跷。巴巴的想這個(gè)吃了弥鹦。”寶玉挨了父親的打爷辙，受傷剛好了彬坏，古代母以子貴，沒兒子在家族里就沒地位膝晾，作為寶玉母親的王夫人當(dāng)然心疼寶貝兒子栓始，弄點(diǎn)好吃的犒賞犒賞。寶玉畢竟也是小孩子血当，喜歡吃些口味清新幻赚、新鮮有趣的，就要求吃這這道荷葉蓮蓬羹臊旭。
這道羹湯落恼，怎么做的，書里面沒有相應(yīng)的介紹离熏，我猜也是一道符合時(shí)令的羹湯佳谦，荷葉和蓮蓬肯定需要新鮮的，而湯滋戳，必須要用高湯烹煮钻蔑。這讓我想起濟(jì)南的一道名菜，叫“炸雙荷”奸鸯，荷葉是荷塘里采集新鮮的嫩生的咪笑，還沒有展開的嫩葉，小蓮蓬則需采集新鮮荷花的白色花蕾娄涩，只有白色的花蕾入菜蒲肋，才會有清香、清甜的滋味，拿到白花蕾后兜粘，要把外面的一層層花瓣剝下申窘，只留下里面最嫩的幾瓣，用桂花醬抹在兩瓣荷花片之間孔轴，夾緊了剃法，嫩荷葉去掉莖稈，放進(jìn)腌好的肉餡路鹰，在油鍋里炸贷洲，油溫、火候見功夫晋柱，都要正正好优构，才能不嫩不老、香酥可口雁竞。林洪的《山家清供》里記述著一款名為“蓮房魚包”的菜品钦椭，就是把嫩生生的小蓮蓬，去瓤碑诉，截去下底彪腔，剜瓤時(shí)留下孔，用酒进栽、醬德挣、香料加上活鱖魚切成的魚肉塊把孔裝滿，仍用截下的底封住快毛，放到鍋里蒸熟格嗅。這道菜別說吃了，想想都能讓人口水直流.....
我們說：富人有富人的鮮花食譜唠帝，民間也有食花的傳統(tǒng)屯掖。所謂貧、富主要是看作為花的食材是不是稀缺没隘。不說古人了懂扼，就說我小時(shí)候禁荸，家的附近就有幾棵普通的老槐樹右蒲。孩子們會在大人的帶領(lǐng)下在春季的某一天，一起去采摘樹上盛開的槐花赶熟。這時(shí)奶奶會系上圍裙瑰妄，把我們采的槐花清洗一番后，打上幾個(gè)柴雞蛋在火熱的油鍋里翻個(gè)身兒映砖，炒一盤香氣四溢的槐樹花雞蛋給我們吃间坐。
這幾天，正是南京城櫻花盛開的季節(jié)，櫻花樹的果實(shí)是可食用的櫻桃竹宋，其花劳澄、葉、果也可加工制作成腌菜而食用蜈七。如何留住櫻花短暫而炫爛的生命呢秒拔？筆者以為可釆摘新鮮的櫻花，用鹽稍加腌制后飒硅，再用水清洗干凈砂缩。用白涼粉、砂糖三娩、白開水一起制成一款櫻花水信玄餅庵芭，食用起來頗具小資情調(diào)。
現(xiàn)在的云南,是我國使用鮮花烹飪最為普遍的省份雀监，幾乎每一種可食之花在云南都與菜譜聯(lián)系著双吆。云南鮮花美食做法極簡，將花洗凈放入沸水中滔悉，飛水后過冷河伊诵，涼拌、清炒回官、滾湯或制成甜點(diǎn)食用曹宴，以突出清脆、清香和清鮮的口味歉提。隨著一道道鮮美菜肴上桌笛坦，我們品嘗鮮花美食的同時(shí)，還小酌美酒觀看云南民族風(fēng)情表演苔巨。
昆明版扩，還有很多飯店專門推出了“花宴”用以招徠大批的都市食客≈对螅“花宴”是云南美食中的一絕,自然界中繽紛絢麗的花朵,經(jīng)過他們的一番煎礁芦、炸、烹悼尾、煮之后柿扣，依然色彩艷麗，食之齒頰留香闺魏。
廣西未状、貴州一帶少數(shù)民族節(jié)慶期間會做一種五色糯米飯，純用天然的植物染料染成五色析桥，其中的黃色糯米飯就是用一種學(xué)名“密蒙花俗名染飯花”的花朵制成的司草，吃起來并沒有特別的味道艰垂。
愛吃南瓜的人不少，但人有多少人吃過南瓜花呢埋虹？記得我第一次吃南瓜花是上世紀(jì)九十年代后期在廣西的百色地區(qū)猜憎，當(dāng)?shù)氐暮门笥颜埼页燥垼g就有這么一道菜搔课，南瓜花在花芯里塞入了一個(gè)味道調(diào)的極鮮美的小肉丸拉宗，放進(jìn)調(diào)好味的面糊里裹了裹，拿出來一個(gè)個(gè)在油鍋里煎辣辫，煎到外面薄薄一層面衣焦香金黃旦事，即可起鍋，這時(shí)的南瓜花外層酥脆急灭，里面花瓣柔順軟榻姐浮，吃到口里，肉香與清香在唇齒間流轉(zhuǎn)葬馋，欲罷不能.....
還有一種大眾化的菜肴卖鲤，頗愛人們的喜愛，它的名字叫作金針花畴嘶，又名黃花菜蛋逾。就是老百姓經(jīng)常會講的黃花菜都涼了的黃花菜。黃花菜在古代有個(gè)非常好聽的名字叫“萱草”“萱草”又稱忘憂草窗悯∏唬《博物志》中寫道："萱草，食之令人好歡樂蒋院，忘憂思亏钩，故曰忘憂草。新鮮的黃花菜有微毒欺旧，一般都是要制成干的姑丑，烹飪時(shí)，要先焯水以后食用辞友，也可和肉同煮栅哀，或者燒湯，味道非常好称龙。
現(xiàn)代研究表明留拾，鮮花含有豐富的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)茵瀑、脂肪间驮、糖類躬厌、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質(zhì)鐵马昨、鎂竞帽、鉀、鋅等鸿捧，還有酶屹篓、激素、黃酮類化合物以及豐富的核酸匙奴。吃鮮花時(shí)堆巧，會攝入一定量的花粉，花粉更是一種濃縮型的完全營養(yǎng)劑泼菌，常吃可以起到促進(jìn)新陳代謝谍肤、調(diào)節(jié)神經(jīng)、提高肌體免疫力的作用哗伯。但市場上銷售的花荒揣，大多會有少許農(nóng)藥或化肥殘留，所以焊刹，以鮮花作為菜肴的原料系任，需要選擇特殊培育的綠色食品，這樣才有安全保證虐块。如果是自家栽種的鮮花俩滥，要及早采摘『氐欤花卉市場里買到的花和公園霜旧、路邊散落的花朵，最好別吃儡率。鮮花烹飪烹調(diào)的方法很多颁糟，如涼拌、熱炒喉悴、燉湯棱貌、煲粥、做甜食等箕肃。一般以清淡為主婚脱，宜清淡少油。應(yīng)盡量保持花本身的色香味勺像。做花卉菜障贸，一般是先將花洗凈，用熱水焯后再用涼水漂洗吟宦，濾干篮洁、或炒、或燴殃姓、或涼拌袁波、或蒸瓦阐、或做糕點(diǎn)。嚼一朵清芬篷牌，將世間的美好藏入腹中這也是人生一大幸杆快樂的事情。
