白酒作為中國四大國粹之一甘凭，與中國的酒文化是基本同步的稀拐，它滲透于哲學、禮儀对蒲、文學钩蚊、社交、美食等領(lǐng)域蹈矮，被視為一種傳統(tǒng)禮儀關(guān)系社交的特殊飲料砰逻。
在快節(jié)奏的都市生活中，幾乎所有的年輕一代都認為白酒是“關(guān)系社交”的酒泛鸟，是一種應(yīng)酬的社交蝠咆，他們開始形成崇尚簡單生活、反對“搞關(guān)系”社交的生活觀念北滥，對白酒的辛辣口感產(chǎn)生了恐懼的心理刚操，年輕一代開始遠離白酒，國粹也面臨著過時的危機再芋。
它的口味似乎很難搞定年輕人菊霜，它的品牌似乎很難搞定年輕人。代代相傳的國粹济赎，若因為年輕人不理解不接受而斷代鉴逞，將是中國傳統(tǒng)文化莫大的悲哀。
白酒為什么是辣的司训？
白酒往往聞起來很香构捡，喝起來有一點辣味，白酒中適當?shù)睦蔽妒钦５目遣拢⑶矣性鲞M食欲的效果勾徽，但如果過辣，可能就是白酒釀造過程中出什么問題了统扳。
白酒過辣的原因分析：
輔料(如谷殼)用量太大喘帚，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛闪幽，使酒產(chǎn)生糠皮味啥辨、燥辣味。
發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好盯腌，引起糖化不良溉知、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵腕够，使白酒辣味增加级乍。
發(fā)酵速度不平衡，前火猛帚湘，吹口來得快而猛玫荣，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底大诸，便產(chǎn)生了較多的乙醛捅厂，也使酒的辣味增加贯卦。
蒸餾時，火(汽)太小溫度太低焙贷，低沸點物質(zhì)揮發(fā)后撵割，反之辣味增大。
未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大辙芍。
酒中存在微量的辣味是不可缺少的啡彬，但是過辣就得考慮原因了，也許是酒的品質(zhì)不好的原因呢
