2020年07月24日起溯职，郎酒更換使用了38年的企業(yè)Logo精盅。四川郎酒股份有限公司正式啟用「郎酒藍(lán)」企業(yè)新Logo。

說(shuō)起如今發(fā)展前景一片大好的郎酒谜酒，相信很多酒友首先想到的是它從2017年就開(kāi)始打出的廣告語(yǔ)——“青花郎叹俏，中國(guó)兩大醬香酒之一”。這句廣告語(yǔ)面世后僻族，雖然郎酒廣遭業(yè)內(nèi)質(zhì)疑粘驰，但是卻憑借與茅臺(tái)捆綁在一起，成功完成了逆襲述么，在18年的時(shí)候重回百億俱樂(lè)部且正在謀劃上市相關(guān)事宜蝌数。

如果說(shuō)，郎酒“兩大醬香酒之一”的廣告營(yíng)銷(xiāo)正是使其企業(yè)枯木逢春的關(guān)鍵度秘。那么顶伞，郎酒曾經(jīng)的文化底蘊(yùn)、力求提高青花郎基酒年份、酒質(zhì)以及每年在天唆貌、地寶洞更大的儲(chǔ)酒量滑潘，就是其后續(xù)更進(jìn)一步發(fā)展，做到名副其實(shí)“兩大醬香酒之一”的基礎(chǔ)锨咙。

的確语卤，好酒三分釀七分藏，不管是哪種香型的優(yōu)質(zhì)白酒酪刀，其實(shí)都需要儲(chǔ)存一段時(shí)間粹舵，去除新酒中的雜邪味，促使其陳化老熟蓖宦，進(jìn)一步提高酒質(zhì)齐婴。而對(duì)于能越存越香且能越存越貴，至少需要儲(chǔ)存三年方可出廠的優(yōu)質(zhì)醬香酒來(lái)說(shuō)稠茂，基酒的陳釀老熟就更為重要了柠偶。

雖然郎酒在營(yíng)收、利潤(rùn)等方面目前還遠(yuǎn)遠(yuǎn)追趕不上茅臺(tái)酒睬关，但是若是按照基酒的儲(chǔ)存量來(lái)看诱担。郎酒作為唯二的10萬(wàn)噸醬酒儲(chǔ)量級(jí)的企業(yè)，其號(hào)稱“兩大醬香酒之一”也是名副其實(shí)电爹。當(dāng)然蔫仙，作為醬香酒中的老大哥，每年所產(chǎn)的基酒丐箩，只會(huì)售賣(mài)85%摇邦，剩余15%儲(chǔ)存起來(lái)的茅臺(tái)酒，其也尤為注重基酒儲(chǔ)存問(wèn)題屎勘。

而茅臺(tái)與郎酒雖然都為赤水河上所產(chǎn)的美酒施籍，但是兩者在儲(chǔ)存上卻有所不同。其中概漱，茅臺(tái)酒廠的基酒所采用的是更為普遍的酒庫(kù)存酒丑慎，所釀基酒按質(zhì)分裝到大陶缸后，會(huì)儲(chǔ)存于茅臺(tái)酒廠的“液體銀行”——酒庫(kù)車(chē)間中瓤摧；

得益于當(dāng)?shù)氐牡锰飒?dú)厚的環(huán)境竿裂，郎酒的基酒采取的是更為天然的洞藏。所產(chǎn)基酒裝入陶壇中照弥，儲(chǔ)存于位于半山腰的天然溶洞——天寶洞腻异、地寶洞中。那么这揣，在儲(chǔ)存環(huán)境上悔常，茅臺(tái)酒庫(kù)PK郎酒山洞敢会，兩者誰(shuí)更勝一籌？

一这嚣、陳化老熟效果

相對(duì)于傳統(tǒng)的酒庫(kù)存酒而言，一個(gè)環(huán)境適宜的山洞塞俱，其對(duì)白酒的陳釀老熟效果有著“洞內(nèi)存放一年等于洞外存放三年”的說(shuō)法姐帚。因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)，將酒儲(chǔ)存于冬暖夏涼的山洞中障涯，整年溫度罐旗、濕度變化不大的環(huán)境是有利于酒體醇化生香的。

但實(shí)際上唯蝶，在冬寒夏暑的酒庫(kù)中九秀，酒中的醛類(lèi)、硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)同樣也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)減少的粘我。據(jù)相關(guān)人員將郎酒基酒分別在洞內(nèi)以及酒庫(kù)中儲(chǔ)存三年后研究發(fā)現(xiàn)鼓蜒，其實(shí)在儲(chǔ)存一年后，酒庫(kù)中所存的醬香基酒其總酯征字、總酸等物質(zhì)含量變化相較于天都弹、地寶洞洞藏酒來(lái)說(shuō)要更大。

但是在儲(chǔ)存三年后匙姜，其實(shí)兩者的總酸畅厢、總酯等物質(zhì)含量基本一致，并不存在洞內(nèi)存放一年其老熟程度等于洞外存放三年的差別氮昧。兩者在儲(chǔ)存后框杜，其酒體均較為醇厚、協(xié)調(diào)且略帶陳味袖肥。但是相對(duì)來(lái)說(shuō)咪辱，酒庫(kù)中自然老熟的醬香酒其醬香味更為突出，只是口感細(xì)膩感要相較于洞藏酒來(lái)說(shuō)稍為遜色昭伸。

所以說(shuō)梧乘，經(jīng)過(guò)同樣的儲(chǔ)存時(shí)間，兩者在陳化老熟的效果上相差并不大庐杨。經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后选调，均能將新酒的刺激、辛辣等不愉快感去掉灵份，酒體逐漸變得醇厚仁堪、協(xié)調(diào)、豐滿填渠，醬香味也更為突出弦聂，出現(xiàn)陳味鸟辅。但是酒庫(kù)中所儲(chǔ)的酒相對(duì)來(lái)說(shuō)醬香更為突出，而洞內(nèi)所存的酒其酒體細(xì)膩感更好莺葫。

二匪凉、酒液損耗程度

儲(chǔ)存基酒所用的陶壇并非是全密封的，其有著很多細(xì)小的微孔捺檬，可供酒液“呼吸”再层，有利于其陳化老熟。但是這些細(xì)小的微孔同樣也是會(huì)導(dǎo)致酒液有所損耗的堡纬，故此聂受，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，陶壇內(nèi)的酒液必定會(huì)有所損耗的烤镐，而這也是老酒珍貴的原因之一蛋济。

而在冬寒夏暑的酒庫(kù)中，雖然夏天的高溫有利于促進(jìn)基酒的酯化作用炮叶，但是同樣也會(huì)提高基酒的揮發(fā)程度碗旅，增大其酒液的損耗。而在相對(duì)來(lái)說(shuō)較為恒溫的天悴灵、地寶洞中扛芽，基酒的損耗會(huì)大大減少。

且揮發(fā)出來(lái)的酒分子可以在洞壁形成富含有益于酒體進(jìn)行醇化老熟的“酒苔”积瞒，再度發(fā)光發(fā)熱川尖，為基酒的醇化老熟發(fā)揮作用。故此茫孔，就儲(chǔ)存過(guò)程中所造成的酒液損耗來(lái)看叮喳，恒溫恒濕的山洞環(huán)境顯然要比冬寒夏暑的酒庫(kù)儲(chǔ)存效果更佳。

所以說(shuō)缰贝，就老熟程度看來(lái)馍悟，茅臺(tái)酒廠所使用的傳統(tǒng)酒庫(kù)與郎酒更為天然的山洞相比，所得酒液均有其側(cè)重點(diǎn)剩晴，但是老熟效果相差不大锣咒。而在酒液損耗上，則還是恒溫恒濕的山洞更勝一籌赞弥，能有效減少酒液的損耗且能使得損耗的酒液進(jìn)行別樣的“二次利用”毅整。

故就此看來(lái)，在基酒的儲(chǔ)存環(huán)境上绽左，郎酒的天悼嫉、地寶洞顯然要更佳。當(dāng)然拼窥，醬香酒的酒質(zhì)優(yōu)劣并不只是受限于儲(chǔ)存環(huán)境戏蔑，基酒的酒質(zhì)蹋凝、儲(chǔ)存容器、時(shí)間以及最后的勾調(diào)過(guò)程总棵，均會(huì)影響到最終成品酒的酒質(zhì)鳍寂。

其中，基酒的酒質(zhì)決定了其后續(xù)的提升空間情龄，“三年迎賓賽王子伐割，五年王子賽茅臺(tái)”只是個(gè)笑話。只有基酒酒質(zhì)過(guò)硬刃唤，才能在后續(xù)一系列的儲(chǔ)存、勾調(diào)中讓酒質(zhì)更上一層樓白群。故若有酒友想存醬香酒尚胞，除去講究?jī)?chǔ)存環(huán)境。想要在酒質(zhì)上追求更大的提升帜慢，其本來(lái)的基酒酒質(zhì)也不能差笼裳，應(yīng)以優(yōu)質(zhì)醬香坤沙酒為佳。

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作者：一個(gè)小酒酒（MTJX-DNA）