文/王少明
天氣轉(zhuǎn)涼赂蕴，深秋悄然而至柳弄。
盡管城市里的秋意并不是十分明顯，但也能確切的感受到秋天的氣息概说。天空澄明開(kāi)闊碧注，一切景物看起來(lái)都是干凈清爽的，稀薄的白云飄在高空糖赔。
路邊的樹(shù)葉不經(jīng)意間萍丐，就變黃了，隨風(fēng)飄落放典；楓樹(shù)的葉子經(jīng)過(guò)幾個(gè)清晨的霜露逝变，更加的紅艷基茵。公園附近的一大片白樺林，白色的樹(shù)干壳影、金黃的樹(shù)葉拱层，讓這個(gè)秋天更加的生意盎然。
小區(qū)里很多老人都在晾曬白菜宴咧，在樓下的空地根灯，一排排的擺放著，好似秋收后晾曬在地里的莊稼掺栅，白菜的水分蒸發(fā)一部分烙肺，外層的葉子變軟后，就可以用來(lái)積酸菜氧卧。
說(shuō)到酸菜桃笙，對(duì)于生活在北方的我們來(lái)說(shuō)，是再熟悉不過(guò)的了沙绝。
1.酸菜
小時(shí)候在農(nóng)村怎栽，冬天的蔬菜非常少，因?yàn)闅鉁氐筒缓脙?chǔ)藏宿饱，盡管每家每戶都有一口挖的很深的地窖熏瞄，只能儲(chǔ)存一些白菜、土豆谬以、蘿卜之類的蔬菜强饮，對(duì)于那些葉子比較嬌嫩、保質(zhì)期短的蔬菜为黎，是無(wú)法在地窖中長(zhǎng)期保存的邮丰。
對(duì)于白菜，人們還是比較偏愛(ài)的铭乾，物美價(jià)廉剪廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。家家戶戶的院子里或是打谷場(chǎng)的邊緣上都會(huì)種上成片的白菜炕檩，到了秋季斗蒋，白菜是食用不完的，也無(wú)法直接儲(chǔ)藏保存到惡笛质，但是人們的智慧是無(wú)限的泉沾，可以將白菜積成酸菜，從深秋吃到來(lái)年的開(kāi)春妇押。
于是到了秋天跷究，家家戶戶便都積酸菜。在農(nóng)村敲霍，但凡是過(guò)日子的人家俊马，都會(huì)有幾口大缸丁存，在秋季就派上了用場(chǎng)，成了積酸菜的必備物品柴我。
積酸菜的程序并不復(fù)雜柱嫌，只需將從院子里拔回來(lái)的大白菜放在屋檐下晾曬數(shù)日，等白菜的葉子變軟屯换，就可以使用了编丘。白菜需用熱水燙一下，然后一層一層的碼在缸里彤悔。
說(shuō)到碼字嘉抓，并不陌生，在農(nóng)村生活的時(shí)候晕窑，有更直觀形象的體驗(yàn)抑片，那就是每年秋收的時(shí)候，到地里向家里運(yùn)莊稼杨赤，小麥被捆成捆后敞斋，便碼在車上，這就是一層一層交叉的碼疾牲，不但有寬度植捎，還要有高度，最后在車上能有三阳柔、四米高焰枢，成了長(zhǎng)方形的麥垛，倘使在下面碼的不好舌剂，便有了失之毫厘謬以千里济锄，到最后有可能整個(gè)莊稼就運(yùn)不走了，傾斜了或是側(cè)翻了等等霍转。
在缸里碼酸菜的要求就沒(méi)那么高了荐绝，碼在缸里面就行，就是小孩子也能學(xué)會(huì)避消。盡管程序并不復(fù)雜低滩，數(shù)量卻很可觀，通常是一大缸或者幾缸沾谓，這樣一冬天就可以享用酸菜了委造。母親一個(gè)人是忙不過(guò)來(lái)的，我便也會(huì)幫忙把水燒開(kāi)均驶，然后搬運(yùn)白菜，母親將白菜碼在缸里枫虏，有的時(shí)候妇穴，鄰居來(lái)幫忙爬虱。
這個(gè)時(shí)候秋的韻味就更濃了，家家戶戶的屋檐下都掛著串串辣椒腾它，紅彤彤的霎是好看跑筝。院子里的果樹(shù)上的沙果也掛滿了枝頭，等到了深秋瞒滴，沙果就變成了糖心的曲梗，很是好吃。山野里的山里紅也都掛滿了樹(shù)梢妓忍。家家戶戶的場(chǎng)院里虏两，都堆積著高高的麥垛，院子里在晾曬著大白菜世剖。
燕子在頭頂?shù)母呖罩邢蚰巷w去的時(shí)候定罢，我就在堆滿白菜的屋檐下幫母親往缸里碼白菜，母親把剛從院子里采回白菜的菜心給了我旁瘫，吃起來(lái)有甜絲絲的感覺(jué)祖凫。就是這樣的畫面深深的印在來(lái)了我的腦海里，因?yàn)樵谧约盒〉臅r(shí)候酬凳，這樣的秋季好像是循環(huán)往復(fù)的惠况。
可是如今，我是多想在重復(fù)一遍這樣的秋季啊宁仔，可是遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)之后售滤，就無(wú)法再重溫故鄉(xiāng)的一切了。
還是說(shuō)回到酸菜吧台诗。盡管是對(duì)無(wú)法保存的白菜的一種替代品完箩，但是不得不驚訝于人們的智慧，酸菜酸爽清冽的味道也頗受人們的喜愛(ài)拉队。
積好了酸菜以后弊知，過(guò)一段時(shí)間就能使用了，酸菜的做法很多粱快，能搭配的菜也很多秩彤。酸菜餡水餃和酸菜汆白肉是當(dāng)時(shí)非常喜歡的。
說(shuō)到水餃事哭，可謂是無(wú)所不包漫雷，很多的蔬菜和肉類幾乎都可以做餃子的餡料。前些日子鳍咱，妻子把胡蘿卜和白蘿卜做餡料降盹，做出的餃子，也很好吃谤辜，營(yíng)養(yǎng)也很好蓄坏。有時(shí)妻子把粉條或是豆腐加到酸菜里做餡料价捧，效果也不錯(cuò)，估計(jì)受到了把皮凍放在餡料里做灌湯包的做法啟發(fā)涡戳。
在農(nóng)村時(shí)最愛(ài)吃的還是酸菜餡餃子结蟋。酸菜本身是吸收油脂的，能夠起到去油膩渔彰，酸爽的味道又很開(kāi)胃嵌屎。酸菜油脂啦餡料就是完美的搭配，油脂啦就是把肥豬肉煉出油脂后恍涂，剩下的縮小的肥肉粒宝惰。準(zhǔn)備好餡料，一家人圍坐在桌前包餃子乳丰，成了那時(shí)最美好的記憶掌测。
2.殺豬菜
農(nóng)村的冬季，家家戶戶是不缺肉的产园，在過(guò)年之前汞斧，每家都會(huì)殺豬的，于是酸菜燉白肉什燕，也就成了家常菜粘勒。冬季的活動(dòng)又少，總吃油膩的也會(huì)胃口不佳屎即，蔬菜又很少庙睡，酸菜承擔(dān)了去油解膩的角色，自然深受歡迎了技俐。酸菜燉排骨乘陪、燉白肉、燉豆腐雕擂、燉粉條啡邑、燉血腸，無(wú)所不搭井赌。
臘月剛過(guò)谤逼，家家戶戶就開(kāi)始?xì)⒇i了，一直忙到年底仇穗，才算是忙完了流部。
殺豬這件事情并不能是一家人能完成的，需要邀上村子里的幾個(gè)殺豬好手纹坐，耗費(fèi)上大半天的時(shí)間才能完成枝冀。長(zhǎng)期殺豬的人，殺起豬來(lái)自是得心應(yīng)手，但是在我們這些小孩子看起來(lái)宾茂，倒也是驚心動(dòng)魄瓷马。
幾個(gè)人合力將豬抓住拴还，就在這一跑一追的過(guò)程中跨晴，即使再笨的豬，也意識(shí)到了危險(xiǎn)就要降臨了片林。養(yǎng)了一年或是兩年碩大的豬在院子里竄來(lái)竄去端盆，可是也逃不出人們的圍追堵截了。當(dāng)然趁著豬熟睡的時(shí)候费封，將繩子套在脖子上焕妙，就更好了，但是這樣的時(shí)候弓摘，少之又少焚鹊，豬也是有警覺(jué)性的。
被捆好的豬就這樣被幾個(gè)人合力的抬到屋子里韧献，放在一塊門板山末患，這時(shí)候殺豬技術(shù)較好的屠手就出現(xiàn)了，用尖刀捅在豬的要害部位锤窑，殺死豬的同時(shí)璧针，讓更剛多的豬血流出來(lái)。這個(gè)時(shí)候渊啰，豬再掙扎大多是無(wú)益的探橱，因四肢都被牢牢的捆住了。在性命受到威脅之際绘证，唯有發(fā)出尖銳的叫聲隧膏。在旁觀看的孩子們，不免捂上耳朵嚷那。后來(lái)知道胞枕，人們嫌棄聲音大的時(shí)候，常常說(shuō)到殺豬了车酣，便是來(lái)源于生活經(jīng)驗(yàn)了曲稼。
有的時(shí)候，豬血流了一大盆湖员，人們解開(kāi)了繩子贫悄，準(zhǔn)備將豬毛去掉的時(shí)候，豬卻一躍而起逃走了娘摔，還未流盡的鮮血便灑在了院子里窄坦、村前的道路上，這時(shí)殺豬的幾個(gè)人便重又上演一番圍追堵截，其實(shí)也無(wú)需再圍追堵截了鸭津，豬終歸會(huì)失血過(guò)多而死的啊彤侍。殺豬都不殺徹底，再不去追一下逆趋，自然被人說(shuō)到手藝不行啊盏阶，況且豬血腸就很難吃上了。
那鮮紅的豬血觸目驚心的灑在了積雪上面闻书，在冬日陽(yáng)光和白雪的映襯下名斟，煞是耀眼。
用大鍋里熱水將豬毛褪去魄眉，再通過(guò)豬的四肢吹氣砰盐，諾大的豬不一會(huì)便成了一個(gè)碩大的球狀，這樣便于肉和皮的分離坑律。我們幾個(gè)小孩子也常常被喊過(guò)來(lái)幫忙岩梳，幫著提一下這里、扶一下哪里晃择。盡管是極不情愿冀值，但舉手之勞，卻也無(wú)法拒絕了藕各。就在這樣的過(guò)程中池摧，認(rèn)識(shí)了豬的各項(xiàng)器官，和人類的是相似的激况，無(wú)非是胃臟肝脾腎作彤，此時(shí)屋子里人氣騰騰，到處都是血腥的氣味乌逐。
將豬的內(nèi)臟弄好后竭讳，就將豬大腸洗凈，將豬血調(diào)好浙踢，加上各種的調(diào)料绢慢，足足有一大盆之多，幾個(gè)人就灌制起血腸來(lái)洛波，用半個(gè)玻璃瓶子將豬大腸的一端撐開(kāi)胰舆，一端用繩子系住，然后將調(diào)好味的豬血灌入到豬大腸中蹬挤。
這時(shí)豬已經(jīng)被肢解的差不多了缚窿，肉被割成大塊，骨頭也簡(jiǎn)單的剔將出來(lái)焰扳。幾個(gè)殺豬的人邊干活邊插諢打科倦零，有說(shuō)有笑误续，倒也熱鬧的很。此時(shí)大鐵鍋里的沸水已經(jīng)翻滾起來(lái)扫茅，于是放上肥瘦相間的大塊豬肉蹋嵌，在將灌制好的血腸下鍋，然后放上干白菜葫隙，這些干白菜在秋季晾曬好的栽烂，專門為燉制殺豬菜而準(zhǔn)備的。
就這樣一大鍋殺豬菜停蕉，燉至熟透愕鼓，已然是日頭將要西斜了钙态。將熟肉切成片慧起，血腸切成段，在混合在菜里册倒，就可大快朵頤了蚓挤，成片的瘦肉或是肥肉，蘸上蒜泥來(lái)吃驻子，也是很美味的食物灿意。
孩子們便去找來(lái)左鄰右舍到家里來(lái)吃豬肉，于是一大桌子人做在火炕上崇呵，有說(shuō)有笑的吃著豬肉和殺豬菜缤剧，外面的北風(fēng)漸漸的減弱了，窗外不時(shí)就飄起小雪花來(lái)域慷。
（2018.10初稿? 2019.11修改）
