“碾轉(zhuǎn)”是中原一帶的特色民間小吃成畦。每年夏麥季節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便有把剛剛灌完槳涝开、將熟未熟的青麥割下來羡鸥，經(jīng)脫粒、篩選忠寻、淘洗、去糠存和、烘炒奕剃、脫皮等十余道工序，最后用石磨將炒熟陰干的青麥粒碾壓成嫩嫩的捐腿、長長的細(xì)條纵朋，制作出透著縷縷麥香的的“碾轉(zhuǎn)”，因麥粒是在碾（磨）上經(jīng)推磨做成的美食茄袖，人們就稱其為“碾轉(zhuǎn)”操软。碾轉(zhuǎn)的制作過程大約要三、四個(gè)小時(shí)宪祥，因此民間也有“碾轉(zhuǎn)好吃真難做聂薪，一碗碾轉(zhuǎn)汗?jié)窠蟆钡恼f法。
不在中原大地長大的人蝗羊，也許不知道“碾轉(zhuǎn)”為何物藏澳。小滿的時(shí)候，作協(xié)的好多老師都為它寫下了深情的文字耀找，我遲遲沒有動(dòng)筆翔悠。因?yàn)槲覍?duì)“碾轉(zhuǎn)”的記憶也少之又少。
模糊地記得小時(shí)候家里是有一個(gè)磨盤來著，但那時(shí)它的命運(yùn)已和石磙一樣蓄愁，差不多已退出了歷史的舞臺(tái)双炕，作為老物件成了擺設(shè)，成了莊戶人家的飯桌撮抓，或者有的爺們兒直接端著飯碗就圪蹴在上面妇斤，邊大口往嘴里劃拉著飯，邊天上地下的侃大山胀滚。
使勁搜尋歲月深處的記憶趟济，依然不記得用它磨過“碾轉(zhuǎn)”，或許是我們姐弟那時(shí)還小咽笼，母親一人拉扯不高不低的我們仨顷编，還要照顧爺爺，拉不開栓吧剑刑。再后來媳纬，我就到外地求學(xué)，一樣完美地錯(cuò)過吃“碾轉(zhuǎn)”的時(shí)候施掏。
這些年钮惠，小滿過后，街上也會(huì)有“輾轉(zhuǎn)七芭，碾轉(zhuǎn)來了”的吆喝聲素挽，偶爾也買一些，佐以各種調(diào)味品狸驳，與其說在嘗鮮预明，倒不如說是在砸吧已經(jīng)逝去的歲月。
小時(shí)候雖自家沒有磨“碾轉(zhuǎn)”耙箍，街坊鄰居撰糠，大娘大嬸磨的時(shí)候，也會(huì)送來一碗辩昆。不過對(duì)麥香的記憶其實(shí)還是搓麥穗阅酪，燒麥穗。永遠(yuǎn)都記得汁针，大南風(fēng)一吹术辐，那麥穗就漸漸飽滿了，青青里泛著黃施无。
已經(jīng)等不及的孩子便會(huì)挑選最大的麥穗术吗，揪下幾穗，顧不得麥芒扎手帆精，就那么在手心里搓啊搓较屿，揉啊揉隧魄，感覺差不多了，兩手掬著隘蝎，捧在嘴邊购啄，小心的吹去搓掉的麥殼，就這樣搓搓吹吹嘱么，吹吹搓搓狮含，直到手心里只剩下綠瑩瑩，胖乎乎曼振，泛著新鮮麥香的麥粒几迄，然后仰起脖，一把捂到嘴里冰评，那香就從舌尖一直透到肺腑映胁。
若稍稍有點(diǎn)耐心，燒出來的麥穗會(huì)更香甲雅。小伙伴兒常常會(huì)就地取材解孙，找?guī)讐K半截磚，圍成U字狀抛人，再四周圍劃拉些枯枝爛葉弛姜，架起來，用火柴點(diǎn)燃妖枚，捏一束麥子廷臼，握著麥稈兒在上面烤，看那麥芒在火上一點(diǎn)點(diǎn)卷曲绝页，變短中剩，消失，麥殼慢慢變黃抒寂，變焦，便有新麥的清香彌漫開來掠剑。拿下來再搓屈芜，便不會(huì)扎手了，只是兩只“小爪子”會(huì)變得烏黑烏黑朴译。但那又有什么井佑，草地上蹭蹭，或者衣襟上抹一抹（當(dāng)然這么做得想想回家會(huì)不會(huì)挨揍）眠寿，只要味蕾享受了躬翁，就滿足了《⒐埃快樂著簡單的快樂盒发，就像山間的風(fēng)一樣例嘱。
其實(shí)不論“碾轉(zhuǎn)”還是燒麥穗，抑或“舌尖上的的中國”欄目中宁舰，全國各地的風(fēng)味美食拼卵，滿足的都不僅僅是味蕾的快感，更重要的是那份鄉(xiāng)愁蛮艰，那份文化的傳承腋腮。
虞美人? ? ? 碾轉(zhuǎn)香
風(fēng)翻麥浪青黃半。手捻知虧滿壤蚜。
鐮收數(shù)穗過平畦即寡。欲解鄉(xiāng)愁幾許、醉橋西袜刷。?
磨盤五月多情守聪富。待得香盈口。
淡青絲縷味綿長水泉。碾轉(zhuǎn)古槐小院善涨、好時(shí)光。
