說到面传于，可能人很多人認(rèn)為這是北方人的主食讹躯。這些人很可能只知道江南人以米飯為主食菩彬。而不知道江南人除米飯外，面也是一種經(jīng)常吃的主食潮梯，那就是陽春面骗灶。
查閱有關(guān)資料是這樣介紹陽春面的出處的：
陽春面英文譯名Plain Noodles ，又稱光面秉馏、清湯面或“清湯光面”耙旦，湯清味鮮，清淡爽口萝究。是揚(yáng)州的一大特色免都。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春糊肤。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面氓鄙。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面馆揉。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食抖拦。面條韌糯滑爽升酣，海米軟而鮮美舷暮，蔥油香郁四溢。1945年后噩茄，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇中家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油下面，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同绩聘，很受歡迎沥割，流傳至 今。現(xiàn)為湖濱點(diǎn)心店的特點(diǎn)小吃凿菩。
在臺(tái)灣机杜，傳統(tǒng)的陽春面會(huì)加些許蔥花和豬肉。但在1980年左右衅谷，豬肉價(jià)格飆漲椒拗，現(xiàn)今的陽春面多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊获黔。有些人喜歡吃陽春面加鹵蛋蚀苛。
相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安玷氏，他避開了文武百官堵未，帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn)，來到了一個(gè)面攤坐下來预茄，要弄點(diǎn)吃的兴溜，一會(huì)兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽耻陕，淡醬色面湯清澈見底拙徽，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來诗宣。乾隆連吃兩碗后膘怕，突然問這面叫什么名字？攤小二說：“告訴六角（楚州方言召庞，“汝閣下”的意思）岛心，我們沒給它起名字±鹤疲”什么忘古，這么好的面條怎么沒有名字？不行诅诱，不行髓堪！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運(yùn)要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻(xiàn)很大干旁，現(xiàn) 在正是陽春三 月驶沼，這個(gè)面就叫‘陽春面’吧≌海”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長 一樣回怜，生機(jī)勃勃；又像這面條一樣换薄，連綿不斷玉雾。汪廷珍聽后趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請(qǐng)乾隆御筆賜名“陽春面”专控。
陽春面是蘇式湯面的一種抹凳，又稱光面、清湯面或清湯光面伦腐，湯清味鮮赢底，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃柏蘑，是高郵幸冻、上海、蘇州咳焚、無錫洽损、常州、揚(yáng)州革半、淮安等地的一大特色碑定。
出名的有上海陽春面、高郵醬油面（又稱高郵陽春面）又官、揚(yáng)州陽春面等等延刘。
無錫的陽春面與其他地方則有不同。無錫人將面分兩種六敬，即拌面和湯面碘赖。其中湯面有類似外地的陽春面。而拌面是不加湯外构，用純作料加入普泡，主要調(diào)料有醬油、豬油审编、雞精撼班、糖、蔥花或碎大蒜葉組成垒酬。當(dāng)面從鍋內(nèi)撈出砰嘁，放在調(diào)料碗中拌均后食用眯亦。
無錫的湯面，有緊湯（湯少）般码、寬湯（湯多）之分。
拌面有斷生乱顾、立直之分板祝。斷生就是當(dāng)鍋中的水大沸之時(shí)，將生面投入走净，煮到每條面芯還帶生的時(shí)候撈出券时，迅速拌均后速吃。這種面的吃法要求快吃伏伯，否則一兩份鐘內(nèi)面會(huì)坨了橘洞。立直就是比斷生還要生一點(diǎn)，即從鍋中撈出時(shí)说搅，那一根根的面是筆直的炸枣，但不是生面。這種面的撈面技術(shù)要求比較高弄唧，現(xiàn)在一般的撈面師傅是沒有這種本事的适肠。當(dāng)然湯面也有這種分類的。
拌面的作料是有講究的候引，比如說油侯养，就有豬油面，和素油面澄干。無錫的面客（吃面的顧客）多數(shù)人喜歡吃豬油面逛揩，因?yàn)樨i油面特別香、好吃麸俘。也有人吃素油面辩稽，大多都是比較注重身體保養(yǎng)的人，或者是有心血管等毛病的居多疾掰。還有加糖搂誉、和不加糖之分，無錫人吃甜静檬，喜歡在作料中加些糖覺得好吃炭懊。無錫人也吃少量的辣，想吃辣的人可以加一些面店中免費(fèi)供應(yīng)的辣菜（用碎青菜燒制的帶辣的菜）拂檩。當(dāng)然侮腹，對(duì)吃辣愛好者來說，面店的每張桌子上都是備有辣椒油稻励。
你到無錫來吃拌面時(shí)父阻，當(dāng)服務(wù)員同時(shí)會(huì)端上一位碗清湯愈涩。這是用肉骨頭熬制的湯，供你邊吃面邊喝湯加矛。
一碗面是多少份量履婉？過去吃面需要用糧票，一碗面有二兩斟览、三兩毁腿、四兩之分。后來取消糧票苛茂，一碗面的稱呼就撈輕（二兩）已烤、撈重（四兩），不特地聲明就是三兩面妓羊。
按一般人的理解胯究，陽春面就是光面。但這種理解是有偏差的躁绸。一般的面都是放澆頭的裕循。
什么是澆頭？就是一小碟的小菜净刮，大概有十多個(gè)品種费韭。最常見的面澆頭有炒雞蛋、面筋三鮮庭瑰、肉釀面筋等等星持。其中拌姜絲是老面客的常菜。這姜絲刀功很好弹灭，切得很細(xì)很細(xì)放在小碟子里督暂，再加點(diǎn)醋。吃點(diǎn)面再就點(diǎn)姜絲穷吮，味道特好逻翁，而且十分暖胃。
無錫人有吃早面的習(xí)慣捡鱼，而各個(gè)住宅區(qū)附近也都有小面店八回。上班的人到早面店吃一碗早面然后去上班，再后就是老年人或者閑居在家的人驾诈。還有的小店有一幫幫酒徒相聚缠诅，這酒徒自帶酒菜，圍在桌前喝酒聊天到最后乍迄，吃碗面再散伙管引。一般會(huì)在兩個(gè)小時(shí)左右。面店的老板也不計(jì)較闯两，可能是出于人氣關(guān)系到吧褥伴！
也有許多人每天早上是在家里下面吃谅将。自己下得面口味等比較適應(yīng)自己的胃口。
無錫人還有吃夜面愛好重慢。過去市民的娛樂活動(dòng)較少饥臂，家里還沒有電視手機(jī)的時(shí)代。人們晚上會(huì)去電影院看場電影似踱，或去戲館看出戲擅笔。散場到九十點(diǎn)時(shí)，到附近面店吃碗面屯援，爽快舒服。我記得當(dāng)時(shí)中山路上有一家貓捉老鼠店念脯，店名叫又一邨? 當(dāng)晚上所有的店門都關(guān)門息業(yè)狞洋，馬路上空空蕩蕩時(shí)，唯有又一邨店門口掛著的霓虹燈上的一只貓?jiān)谧防鲜罄@著燈箱在轉(zhuǎn)绿店，令人難忘吉懊。這面店每天晚上是客人滿座。想要坐下吃面假勿，還要排隊(duì)借嗽。生意好得很。
無錫吃陽春面的人很多转培，也有全民吃面日饿序，如文革期間的七月一日叮叹，各個(gè)單位都供應(yīng)陽春面。配上上好的澆頭，共同慶祝這一節(jié)日段审。還有在大年夜中午，都有吃陽春面的習(xí)俗舟误。
無錫人還有吃壽面的習(xí)慣颠毙，一般是在老人六十歲向后的整歲祝壽時(shí)，親戚朋友吃壽酒到最后肌索，會(huì)有一大碗壽面上桌面蕉拢，一般來說都是清湯面即陽春面。而四周鄰居送壽面（生面）诚亚。
我吃面是從八十年代從知青回到城市到式上班開始的晕换。每天從家到廠里上班要騎自行車十多里路，早上來不及在家吃早飯站宗，騎車到上吳橋的路邊小攤吃面届巩，這小攤下的面非常好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠味道好份乒。我喜歡吃斷生立直的拌面恕汇，再加點(diǎn)辣椒腕唧。可真是絕佳的選擇瘾英。
后來就離不開每天吃面了枣接。一年到到頭除了幾個(gè)大的節(jié)日不吃。如端陽早上吃粽子缺谴，重陽早上吃重陽糕但惶，冬至早上吃湯團(tuán)、年初一早上吃年糕湿蛔，正月十五早上吃元宵外基本上天天都吃膀曾，在時(shí)甚至吃兩頓。
我吃面的勁頭常年不改阳啥，甚至帶動(dòng)全家都到吃陽春面的隊(duì)伍中來添谊。當(dāng)我女兒兩三歲時(shí)，我天天帶她去廠里幼兒園路過吳橋時(shí)在小攤上吃面察迟。每次都挑些面給她吃斩狱。她到如今已經(jīng)是兩個(gè)孩子的母親了，家里也時(shí)常吃早面扎瓶。我太太也是基本上每天吃面所踊。
無錫的南北四城門，都有面客喜歡的面店概荷。北門有狀元樓秕岛，南門有矮腳樓。市中心有伊斯蘭误证、拱北樓瓣蛀，金阿胖等店。我經(jīng)常去伊斯蘭面店吃面雷厂，那店也是人多為患惋增。
