看到這個標題步淹，估計有人會感慨我是不是瘋了从隆？涮羊肉還用人教嗎？
大家稍安勿躁缭裆，聽我先給大家說說涮羊肉的起源和發(fā)展键闺。
涮羊肉又可稱為蒙古涮羊肉，起源于元代澈驼。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征辛燥。一日，人困馬乏饑腸轆轆缝其，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉挎塌，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時内边，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近榴都。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉漠其！羊肉嘴高！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智和屎，飛刀切下十多片薄肉拴驮，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變柴信，馬上撈入碗中套啤，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵颠印，結(jié)果旗開得勝 纲岭。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片线罕。廚師選了綿羊嫩肉止潮，切成薄片，再配上各種佐料钞楼，將帥們吃后贊不絕口喇闸。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名询件∪颊В”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴宛琅。
在清朝康熙刻蟹、乾隆二帝舉行的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”中就有“涮羊肉”這道佳肴，后自宮廷傳播至市井嘿辟，得以興盛舆瘪。
那么，到底怎么吃涮羊肉才好吃呢红伦？
首先英古，涮羊肉一定要選用細嫩的綿羊肉，6—8個月的羔羊肉為最佳昙读。
一般選用外脊召调、后退、羊尾等部位的羊肉蛮浑。
涮食時將羊肉切成薄片唠叛，用高湯煮熟即可食用，再配以麻將沮稚、香蔥玻墅、韭菜花、醬豆腐壮虫、辣椒油等小料澳厢，風(fēng)味更佳。
若沒有高湯囚似，也可用清水加入雞油剩拢，蔥、姜饶唤、蒜徐伐、枸杞、桂圓等調(diào)料即可做成一鍋營養(yǎng)美味的火鍋清湯鍋底了募狂。
在選擇羊肉時不能用太瘦的羊肉办素，講究點的吃法在涮羊肉開始時都會先下半盤羊尾（因為羊尾富含脂肪）“肥肥鍋兒”角雷，太瘦的羊肉一涮就容易“柴”；另外性穿，太瘦的羊肉又會明顯地缺乏脂肪特有香氣和軟嫩的口感勺三。
以前沒有切羊肉片的機器，所以傳統(tǒng)上的吃法都是手切羊肉需曾，也不一定追求很薄的切法吗坚，肉質(zhì)越好越可以切得厚，這樣的羊肉涮進鍋里才會鮮嫩又有嚼頭呆万。
但手切羊肉一定要夠新鮮或者解凍方法正確商源，新鮮的羊肉色澤紅亮，不會發(fā)暗發(fā)沉谋减，聞起來沒有異味牡彻，用筷子碰能感到不錯的彈性，而不是軟趴趴的感覺出爹。
說起涮肉的姿勢讨便！
如果吃的是刨肉機切的羊肉片，那么基本上開鍋后以政，肉下去三四秒霸褒，變色即可，稍微多放一會肯定老盈蛮，而且會出沫子废菱，要是肉偏肥可以稍微多涮一會。
如果是手切羊肉抖誉，肉會厚一些殊轴，有些部位切出來格外厚，要還是看著表面變色就拿出來袒炉，很可能會不太熟旁理，手切的好羊肉相對來說不那么容易老，肉進了水里我磁，多翻幾次孽文，表面變色后再多翻個一兩下就可以了。如果一定要加個時間的話夺艰，那就是下鍋涮一到兩分鐘即可芋哭。
當(dāng)然，在切肉時也有一個小技巧可以有效的杜絕涮食的羊肉咬不動郁副，那就是在切肉時减牺，用“橫紋切法”。就是不要順著羊肉的紋路去切，而是將羊肉的紋路橫過來切斷拔疚。這樣肥隆，即使你買到的羊肉有些“老”，也不會出現(xiàn)咬不動的囧態(tài)稚失。
吃涮羊肉時栋艳，一般會按照先肥后瘦的順序，最后才下白菜和豆腐等素菜類墩虹，半盤羊尾，幾片上腦下鍋憨琳，鍋里頓時就有了肉的香氣诫钓，這時再下小三岔和黃瓜條，就更好吃了篙螟。
在此菌湃，還有一種很不錯的吃法與大家分享——那就是“冰煮羊”（我稱之為涮羊肉的升級版）
將選好的羊肉（選用錫盟羔羊的元寶肉最佳）切成小塊（也可切片）放入加滿冰塊的鍋中，再加紫洋蔥遍略、生姜片惧所、枸杞等調(diào)味品，開火绪杏，等鍋開羊肉整體變色發(fā)白后即可食用下愈。
這樣做出的羊肉既保留了羊肉的原汁原味，又能使羊肉更加的鮮嫩蕾久，吃起來別有風(fēng)味势似。
當(dāng)然，再配上由香油僧著、蒜泥履因、耗油調(diào)制的小料，那就更美了盹愚。
在吃冰煮羊時栅迄，一定不要錯過了這一鍋好湯。鍋開以后皆怕，大家先別急著吃羊肉毅舆，先喝點湯。這時候的湯充分融入了羊肉的營養(yǎng)和味道愈腾，可謂是又鮮又美朗兵！
