特殊時(shí)期的突然到來(lái)怒竿，讓各行各業(yè)都遭受著不同程度的打擊，其中餐飲業(yè)可以說(shuō)是一朝步入“至暗時(shí)刻”扩氢。
眉州東坡春節(jié)退訂直接損失1700萬(wàn)元耕驰；400多家門店的西貝只夠支撐員工3個(gè)月的工資；150多家門店录豺、5000多名員工的木屋燒烤一個(gè)月虧損5000萬(wàn)朦肘，現(xiàn)金流最多堅(jiān)持5個(gè)月饭弓。行業(yè)集體慘遭“寒冬”，如何活下去成為餐飲企業(yè)面對(duì)的最關(guān)鍵問(wèn)題媒抠。
而面對(duì)此番艱難困局弟断，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍有著自己的看法：危機(jī)時(shí)候，也是考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)最好的時(shí)候趴生。相信團(tuán)隊(duì)的力量阀趴，不要只做簡(jiǎn)單易復(fù)制的模式，并時(shí)刻保持危機(jī)意識(shí)苍匆、向死而生舍咖，是隋政軍經(jīng)此一“疫”后的最大啟發(fā)。
當(dāng)英雄還是當(dāng)“狗熊”锉桑？
突發(fā)狀況開始初期，隋政軍還保持著樂(lè)觀的態(tài)度窍株，甚至預(yù)估會(huì)在2月9日之前結(jié)束民轴。但后來(lái)形勢(shì)逐漸變化，他的預(yù)估從2月9日推遲到2月底球订、到三月中旬……如今后裸，隋政軍最樂(lè)觀的估計(jì)是在4月初。
在這個(gè)不斷加長(zhǎng)的“暫停期”里冒滩，木屋燒烤的營(yíng)業(yè)情況可以說(shuō)正經(jīng)歷著“狂風(fēng)驟雨”微驶，收入最低的時(shí)候掉到了正常情況的百分之十幾，位于北京良鄉(xiāng)的一家門店开睡，最慘的一天只賣出1000塊錢因苹。
嚴(yán)峻的形勢(shì)，讓隋政軍越發(fā)重視起來(lái)篇恒。從1月28號(hào)開始扶檐，他便召集公司高管，連續(xù)開了三天會(huì)議胁艰，分別從財(cái)務(wù)款筑、經(jīng)營(yíng)、企業(yè)文化三個(gè)方面進(jìn)行了商討腾么，并做出決定和判斷奈梳。最開始，隋政軍還想做一把“英雄”解虱，打算在特殊時(shí)期里不僅不減薪攘须，還要給員工提前發(fā)春節(jié)工資。但現(xiàn)實(shí)的困境讓他不得不謹(jǐn)慎考慮饭寺。
直到員工自發(fā)組織了一場(chǎng)請(qǐng)求工資減半的“減薪運(yùn)動(dòng)”阻课，加上在IT部門做出的匿名問(wèn)卷調(diào)查中叫挟，76%的員工自愿支持，16%不反對(duì)限煞。隋政軍才最終下定決心“當(dāng)狗熊”抹恳，和大家一起同舟共濟(jì)渡難關(guān)。畢竟如果成本能降低署驻，比如員工工資減半奋献、房租能一定減免，那木屋燒烤就有可能再撐一年旺上。
這也是隋政軍在前文提到的：危機(jī)時(shí)候瓶蚂，也是考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)最好的時(shí)候⌒ǎ“這個(gè)世界只有自己能救自己窃这。” 隋政軍表示征候，哪怕是個(gè)蒼蠅腿兒杭攻，我們都不嫌它肉少。因?yàn)榘贪樱绻覀?000個(gè)員工每個(gè)人去給公司撿一個(gè)“蒼蠅腿兒”回來(lái)兆解，摞在一起那也是好大一塊兒肉。
成功沒(méi)有捷徑跑揉，外賣平臺(tái)提供“活路”
成功是沒(méi)有捷徑锅睛。經(jīng)過(guò)這次突發(fā)狀況，隋政軍思考了許多历谍，也反思了許多现拒，他也明確表示很多業(yè)界人都應(yīng)該反思：你的商業(yè)模式到底有沒(méi)有抗風(fēng)險(xiǎn)能力？你的生死到底是由別人決定的望侈，還是你自己決定的具练？
比如這次木屋燒烤的“生命線”，就掌握在了企業(yè)和員工的手中甜无。在配合國(guó)家防控需求扛点，主動(dòng)停掉堂食的時(shí)候，木屋燒烤依靠外賣“活下來(lái)”岂丘，又依靠員工“拉回了經(jīng)營(yíng)水平”陵究。
據(jù)悉，木屋燒烤的員工們?nèi)翰呷毫Π铝保岩恍┰瓉?lái)只適合堂食的單品改良成外賣铜邮，甚至開發(fā)了木屋精釀、烤飯、早餐等產(chǎn)品線松蒜。同時(shí)扔茅，木屋燒烤深知越在特殊關(guān)頭，越要做好客戶體驗(yàn)服務(wù)秸苗，所以門店隔離的員工會(huì)統(tǒng)計(jì)每天的美團(tuán)外賣單數(shù)召娜，并一單一單給客人打回訪電話，有不滿意的地方及時(shí)和客人溝通解決惊楼。此外玖瘸，木屋燒烤還有專人負(fù)責(zé)粉絲群、微信小程序下單推廣等檀咙，這些服務(wù)無(wú)疑都為提升店鋪營(yíng)業(yè)額起到了積極作用雅倒。
隋政軍表示，目前木屋燒烤同店同比已經(jīng)恢復(fù)到去年的68%了弧可，馬上就能突破70%蔑匣。而他們的目標(biāo)是到3月28日恢復(fù)原來(lái)的101%，等于說(shuō)要恢復(fù)到原來(lái)的水平棕诵，還要實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)殖演。
隋政軍還特別強(qiáng)調(diào)，特殊時(shí)期的外賣平臺(tái)為他們的“起死回生”提供了關(guān)鍵依托年鸳。畢竟，如果外賣也關(guān)停了丸相，那木屋燒烤的收入將真正“歸零”搔确，每天只能“凈虧”。
據(jù)了解灭忠，為了助力廣大餐飲商戶更快復(fù)蘇膳算、更好經(jīng)營(yíng)，美團(tuán)外賣還在近期啟動(dòng)“春風(fēng)行動(dòng)”弛作，截至目前已幫扶商戶的階段性投入超過(guò)4億元涕蜂，覆蓋商戶數(shù)量近60萬(wàn)，同時(shí)美團(tuán)還向商家提供了200億元額度的專項(xiàng)助力資金映琳，向全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)合作商戶提供優(yōu)惠利率貸款机隙。
在流量、返傭以及貸款等層面給予商戶支持的基礎(chǔ)上萨西，美團(tuán)外賣還與受益商家共同組成“春風(fēng)伙伴聯(lián)盟”有鹿，包括木屋燒烤、大鴨梨谎脯、京味齋等數(shù)十萬(wàn)商家成為首批聯(lián)盟商家葱跋，在獲得美團(tuán)外賣的多維度扶持下，首批聯(lián)盟商家平均營(yíng)業(yè)額增幅超過(guò)80%。
“我認(rèn)為對(duì)每一個(gè)企業(yè)對(duì)每個(gè)員工來(lái)說(shuō)娱俺，是一條大船稍味；整個(gè)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)生態(tài)，對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也是條大船荠卷∧Ｂ” 隋政軍如此說(shuō)道，他指出特殊時(shí)期僵朗，從商家到平臺(tái)赖欣，大家都應(yīng)該互相協(xié)商、互相體諒验庙，一起同舟共濟(jì)顶吮，這樣才能有“活下去”的希望。
