菜苔是油菜的菜尖，或者說是菜心部念，小時候家里一般不吃菜苔弃酌，油菜主要用于收獲油菜籽，榨油便得到菜籽油與肥料儡炼。隨著社會的發(fā)展妓湘，中國大陸普通人已跨越貧困線，饑餓與貧窮便不再是問題乌询，但營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖反而成為越來越大的社會問題榜贴，肥胖開始被社會各界所關(guān)注。
蔬菜便受到人們的格外喜愛妹田，常規(guī)蔬菜如萵苣唬党、茄子、芹菜鬼佣、韭菜驶拱、苦瓜等自不必說，少見的如藜蒿晶衷、菜苔也成為人們喜愛的蔬菜蓝纲。這次談?wù)勄宄床颂Γ壳安颂φ菚r令蔬菜晌纫，菜苔是十字花科植物油菜的菜心税迷，由于其富含硫類化合物，帶有輕微刺激性氣味锹漱，弄不好便會呈現(xiàn)苦澀的味道箭养，有人將其歸為難吃蔬菜的一種。
根據(jù)以往的經(jīng)驗哥牍，清炒菜苔首先必須選用新鮮毕泌、脆嫩的食材，否則“巧婦難為爛米之炊”嗅辣，其次食材清洗后水分趕緊濾干懈词，不要在水中浸泡過長時間，那樣會導(dǎo)致礦物質(zhì)流失辩诞，不利于營養(yǎng)吸收坎弯，再次清炒時用小榨菜油，油一定得燒燙，不然會有生菜油味抠忘，再次不需要什么特別調(diào)料撩炊，只需要簡單的大蒜與生姜，爆香后下菜清炒崎脉，最后切記不能蓋鍋蓋拧咳。因為一旦蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，綠葉蔬菜便會迅速變色囚灼，就像枯萎泄氣了一樣骆膝。加適量鹽，趕緊裝盤灶体，趁熱吃阅签，味道更好。
炒素菜對火候的掌握更加嚴(yán)格蝎抽，因為中餐不像西餐政钟，西餐有標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，只需按步驟做味道不差樟结，而中餐完全不一樣养交，全靠炒菜人的感覺與經(jīng)驗，尤其是蔬菜瓢宦，稍一炒過蔬菜就會變軟或變色碎连。清淡風(fēng)味更加考驗對蔬菜原汁原味的保留與取舍。做葷菜則相對容易些驮履，做味道比較重鱼辙、調(diào)料豐富的菜肴更簡單，因為調(diào)料可以掩蓋一切不如意的味道疲吸，食材好壞與處理恰當(dāng)與否對最終菜肴呈現(xiàn)的味道相差無幾。
小時候前鹅，我們的夢想是改變世界摘悴，改變世界很難，到頭來舰绘，改變自己也不容易蹂喻。相對而言，改變對廚房的感知方式和餐桌上的味道倒是簡單一些捂寿，而且能夠很快看到直接的改觀口四。從自己開始，改變自己家烹飪菜肴的方式秦陋，繼續(xù)廚藝的傳承蔓彩，讓自己的孩子，對菜肴有正確的認(rèn)識，對中國式烹飪有正確的認(rèn)識赤嚼。
改變從自己開始旷赖，美味從餐桌開始。
