不只中國人會在吃這方面富有想象力箍铭，只要有條件，全世界人民都可以讓飯菜插上想象的翅膀椎镣。不管你是歐洲提督還是非洲酋長诈火，食物總是能夠走上奇怪的方向。
文|藍色超人sun
（為照顧部分觀眾状答，已經(jīng)過濾掉一部分過于重口的食物）
長期以來冷守，中國人在吃這方面上威名四海。不僅僅是老外們惊科，我們自己在夸耀中華美食名動天下的同時拍摇，也會無奈地承認(rèn)自家食譜確實有些黑暗。各種蟲子馆截、異形食材充活、內(nèi)臟下水都堂而皇之出現(xiàn)在餐桌上；各種發(fā)酵和重口味美食能讓老外驚掉下巴蜡娶；吃法更是五花八門混卵。以至于還出現(xiàn)了“天上飛的飛機不吃，四條腿的桌子不吃窖张，水里游的輪船不吃”這樣自嘲的俏皮話幕随。無疑，這讓許多鼓吹中華美食的人士也無力辯駁宿接。
不過不用為此感到自卑赘淮。由于個人口味、社會發(fā)展睦霎、地理氣候梢卸、生產(chǎn)條件等諸多因素，世界各地飲食也往往千奇百怪碎赢，異端頻出低剔。也許光是甜豆腐腦和咸粽子就能讓許多人非常反感，魚茶豆汁就能讓不少人心懷恐懼。但這些不過是冰山一角而已襟齿。而且這不僅僅是中國人的專利姻锁，只要條件允許，全世界人民都可以讓飯菜插上想象的翅膀猜欺。
各地“特色”食譜大PK
提到黑暗料理位隶，許多人首先想到的就是蟲子。各種各樣的蟲子普遍存在于世界各地的食譜之中开皿，給許多人留下深刻印象涧黄。《周禮·天官》中就有周天子食用螞蟻醬的記載赋荆，今天中國東北和江南地區(qū)的炸蠶蛹笋妥，華北地區(qū)的炸螞蚱，兩廣菜中出現(xiàn)的禾蟲和竹蜂窄潭，云南的油炸竹蟲春宣、油炸飛螞蟻等數(shù)十種昆蟲料理……
? 云南全蟲宴
而在東南亞，吃蟲子的習(xí)慣更為嚴(yán)重：曼谷的考山路匯集了數(shù)百種蟲子美食嫉你，甚至包括水蟑螂月帝、蜘蛛等重口味食品；越南菜有用魚露浸泡過的椰子蠕蟲幽污；柬埔寨山區(qū)更是黑暗：將水蟑螂的翅膀拔掉嚷辅，擠出內(nèi)部的黃色粘稠物質(zhì)，直接吃距误。
? 曼谷考山路的炸蟲子攤位
在非洲簸搞，烏干達人喜歡吃螞蟻卵拌鹽，西非地區(qū)的人吃白蟻深寥；南美的印第安人把螢火蟲攘乒、蛾子和黃蜂的幼蟲當(dāng)做常食，當(dāng)?shù)厝艘步?jīng)常在主食中加入白蟻和蚱蜢惋鹅；西亞北非地區(qū)的吃蝗蟲歷史悠久则酝；而亞里士多德甚至在著作中盛贊蟬和甲蟲的味道；古羅馬人只有在最奢華的宴席上才能有幸吃到木蠹蛾的蛹闰集。
利未記11:22 其中有蝗蟲沽讹、螞蚱、蟋蟀與其類武鲁；蚱蜢與其類爽雄。這些你們都可以吃。
動物下水也不遑多讓沐鼠。肝臟和蹄筋幾乎是全世界公認(rèn)的美食挚瘟。中國人吃動物下水歷史悠久叹谁，豬腸胃、心肺乘盖、珍焰檩、頭肉和食管都是重要的肉食來源；而德國人也把血液订框、心肺灌進豬腸中做成香腸析苫；蘇格蘭的名菜“哈吉斯”就是羊肚包著肝臟和皮；法國餐廳中的鵝肝穿扳、牛腰子和胸腺（寫作sweetbread）也都是高級美食衩侥。
但是許多人接受不能的重口味依然廣泛存在。不能接受吃腸子和腰子的人就很多矛物。世界不少地區(qū)都有吃動物生殖器的習(xí)慣茫死；兩廣、東南亞會將豬眼睛烤制或鹵制食用泽谨，阿拉伯地區(qū)在迎接貴客時會端出一盤生的羊眼球璧榄；四川有著名的“腦花”；中國農(nóng)村常見的毛雞蛋吧雹；日本著名的“燒白子”，就是指河豚的精囊……
? B站最新記錄片《人生一串》中的烤豬眼
發(fā)酵食品也是暗黑美食的重災(zāi)區(qū)涂身。也許你可以接受豆腐乳雄卷、霉干菜等中華傳統(tǒng)食品，也可以接受酸菜蛤售、酸蘿卜等咸菜丁鹉。但是其他東西就不一定了。東方的諸多發(fā)酵豆制品悴能，如納豆揣钦、豆汁、臭豆腐或毛豆腐漠酿；以及西方國家的奶酪冯凹，往往是一種發(fā)酵后散發(fā)惡臭、長斑甚至長蛆的奶制品炒嘲。中國南方少數(shù)民族宇姚、東南亞和日本都有腌魚，不熟悉的人往往難以接受它的味道夫凸。
而更重的口味出現(xiàn)在北歐浑劳，冰島的鯊魚干和瑞典的鯡魚罐頭名聲狼藉。而當(dāng)?shù)氐牧硪环N食品更加嚇人：春天將海鳥捕獲后摔死夭拌，放進海豹的肚子里魔熏，深埋地下自然發(fā)酵衷咽，到冬天取出已經(jīng)變酸的鳥，拔掉羽毛直接吃蒜绽。
咋就吃的這么黑暗镶骗？
列舉全世界所有黑暗料理是不可能的，前面我們只列舉了一小部分情況滓窍。從前文中我們可以看到：普遍被人視為重口味的食物卖词，不是因為食材特別（蟲子、下水和其他不可接受食材）吏夯，就是由于烹飪此蜈、吃法或處理方法獨特（比如發(fā)酵），或是兼而有之噪生。
食材特殊是黑暗料理產(chǎn)生的重要原因裆赵，這恐怕與社會和環(huán)境條件有關(guān)。
比如說吃蟲跺嗽，這一習(xí)慣在古代世界都十分普遍战授。在狩獵時代，獵物的獲取不確定性極高桨嫁，蟲子的捕獲能夠彌補肉食的不足植兰，幫助群體生存。而早期的農(nóng)業(yè)社會璃吧，糧食產(chǎn)量不高楣导，家畜的馴化也無法為人們提供足夠的動物蛋白，為滿足生存需求畜挨，吃蟲子的風(fēng)氣依舊存在筒繁。
而糧食和肉類產(chǎn)量穩(wěn)定以后，蟲子的需求越來越小巴元，最終不再被廣泛作為食物毡咏。而蟲子本身就外形丑惡，易沾染不干凈的東西逮刨，而且有害于人類和農(nóng)田呕缭，自然在后來被人們賦予“野蠻”“骯臟”等厭惡感。也就是說禀忆，人類是不吃蟲子以后臊旭，才產(chǎn)生了對蟲子的厭惡。并不是因為厭惡蟲子而不吃蟲子箩退。
不過离熏，在地球中極少數(shù)不適合農(nóng)耕，或農(nóng)業(yè)發(fā)展不穩(wěn)定地區(qū)戴涝，食物豐欠不定滋戳，吃蟲子的習(xí)慣也就得到了保留钻蔑，并且往往與當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕狩獵水平成反比。東南亞奸鸯、非洲咪笑、拉丁美洲等地區(qū)有大量的熱帶草原、沙漠娄涩、雨林氣候區(qū)窗怒，農(nóng)牧狩獵極其艱難，產(chǎn)量不穩(wěn)定蓄拣，蟲子扬虚、老鼠卻個大量多極易獲得，正是吃蟲子球恤、老鼠和蛇的高發(fā)區(qū)辜昵。在中國華北、西亞北非以及墨西哥和美國西南咽斧，蝗蟲常常危害農(nóng)作物導(dǎo)致減產(chǎn)乃至顆粒無收堪置，自然也成為災(zāi)年里糧食的代食品，也導(dǎo)致當(dāng)?shù)亓粝铝诉@個口味習(xí)慣张惹。
? 全球吃蟲種類分布圖舀锨。顏色越深的國家代表食蟲種類越多
蟲子如此，其他食材也是同樣道理宛逗。吃內(nèi)臟等其他特殊食材雁竞，也是由于早期人們的肉食需求。古代歐洲和中國拧额，囿于技術(shù)條件，肉食產(chǎn)量都十分有限彪腔。對于內(nèi)臟更是毫不浪費侥锦，統(tǒng)統(tǒng)利用。發(fā)酵等特殊處理的食品目的往往是保存食物以便于長期食用德挣。則而在青黃不接時恭垦，采集野菜、獵捕野味度過饑饉也是常見現(xiàn)象格嗅。隨著時代發(fā)展番挺，即使生活已經(jīng)好轉(zhuǎn)，吃內(nèi)臟和野菜也可以被接受屯掖。中國人吃香椿玄柏、木蘭芽、榆錢贴铜、藜蒿粪摘、水芹甚至魚腥草瀑晒，朝鮮人吃蕨菜，東亞地區(qū)吃蒟蒻（魔芋）徘意，歐洲也曾長期吃野生苦苣苔悦、大蔥、薺菜……
不過今天椎咧，隨著網(wǎng)絡(luò)媒體的普及玖详，又出現(xiàn)了新的黑暗料理。與經(jīng)過一定的社會條件發(fā)展而產(chǎn)生的黑暗料理不同勤讽，它們一般是up主們頭腦一熱的產(chǎn)物蟋座，專門以讓人吃不下去而娛樂觀眾為目的〉丶迹可以說蜈七，這些東西才是真正意義上的“隔著屏幕的酸爽”。
? 網(wǎng)絡(luò)中的黑暗料理視頻
不要被偏見占據(jù)頭腦
除去那些專門用來搞笑娛樂的視頻文章莫矗，今天人們口中所謂的黑暗料理本身就是一個相對的概念飒硅，往往只在某個地區(qū)、某個歷史時間段內(nèi)或某個群體內(nèi)流行作谚，而沒有這方面環(huán)境熏陶的人往往無法理解三娩。以自己的標(biāo)準(zhǔn)去衡量他人習(xí)慣的現(xiàn)象也時常發(fā)生。
? 粽子和豆腐腦的甜咸黨爭妹懒，是否吃狗肉等問題雀监，就足以引發(fā)中國南北分裂。
? 燕窩眨唬、皮蛋会前、醉蝦等在CNN、BBC等外國媒體“惡心食物”評選中屢屢上榜匾竿。
? 代表網(wǎng)絡(luò)亞文化的許多論壇網(wǎng)站更是偏見的高發(fā)區(qū)瓦宜。
在這個信息高度交流的時代，食俗也在交流岭妖。偏見也隨之產(chǎn)生临庇，但是食物是平等的。請在尊重不吃某種食物的人的同時昵慌，尊重吃這種食物的人假夺。
今天的物質(zhì)生活極大的豐富，出現(xiàn)了真正意義上的“眾口難調(diào)”斋攀。以地方和歷史看待飲食已經(jīng)不具有普適性已卷，全球食材都在流通，全球食俗也在廣泛交流蜻韭。吃的種類極大豐富悼尾，什么好吃吃什么柿扣，什么健康吃什么。個性化選擇才是今天吃東西的標(biāo)準(zhǔn)闺魏。
