一提起隔夜菜，可能很多人都不陌生「羝椋現(xiàn)在家庭生活好了今艺，每頓飯都是兩三個(gè)菜甚至更多，餐桌很豐盛爵卒。做得多虚缎，難免剩菜，于是很多人都把剩飯剩菜放進(jìn)冰箱技潘，第二天熱一熱再吃遥巴。還有些上班族千康，早晨起來(lái)沒(méi)時(shí)間做早飯，就故意在頭一天晚上多做一些铲掐，第二天早上吃的方便拾弃，甚至還有人把中午帶的飯也一起準(zhǔn)備好。
最近幾年也常常在網(wǎng)上看到一些言論摆霉，說(shuō)隔夜茶不能喝豪椿、隔夜菜引發(fā)胃癌、隔夜木耳有毒等等携栋。好像無(wú)論多么色香味美的食物搭盾，只要與隔夜兩個(gè)字連在一起，就成了洪水猛獸婉支。那么鸯隅，我們傳統(tǒng)的節(jié)儉習(xí)慣還能繼續(xù)保持嗎？隔夜菜真的不能吃嗎向挖？今天蝌以，我來(lái)跟大家講一講這里面的學(xué)問(wèn)。
首先我們來(lái)看看何之，為什么說(shuō)隔夜菜里含有致癌物跟畅？
所謂隔夜菜不能吃，主要是因?yàn)槭２死锩婧写罅康膩喯跛猁}溶推，這是個(gè)致癌物質(zhì)徊件。食物中的亞硝酸鹽到底含有多少，取決于三個(gè)因素：一是食物種類(lèi)蒜危，二是在什么樣的條件下保存虱痕，三是保存了多長(zhǎng)時(shí)間。比如肉類(lèi)比蔬菜超標(biāo)更多舰褪；常溫下儲(chǔ)存比冰箱保存含量更多皆疹；儲(chǔ)存時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越多占拍。
亞硝酸鹽本身無(wú)毒無(wú)害，但是如果攝入過(guò)量捎迫，那么可能會(huì)降低血液攜帶氧氣的能力晃酒，從而導(dǎo)致缺氧。但是窄绒，我們基本上沒(méi)有可能攝入過(guò)量贝次，就我們吃飯那點(diǎn)兒含量，根本不足以對(duì)人體健康形成致命危害彰导。
那么為什么還要對(duì)亞硝酸鹽談虎色變呢蛔翅？
這是因?yàn)榍们眩瑏喯跛猁}在一定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺是種致癌物山析。如果蔬菜里的亞硝酸鹽含量過(guò)高堰燎，是有可能轉(zhuǎn)換成亞硝胺的。至于肉類(lèi)笋轨，本身含有的亞硝酸鹽就是很少的秆剪，更不會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝胺。所以如果一定要剩菜爵政，那么就保持這個(gè)原則：寧可剩肉仅讽，也不要剩菜。
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那么钾挟，說(shuō)來(lái)說(shuō)去洁灵，隔夜菜到底能不能吃？隔夜菜不是不能吃掺出，而是要注意一些問(wèn)題处渣。
首先，當(dāng)你做的菜沒(méi)吃完蛛砰，剩下了罐栈，要及時(shí)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱里冷藏泥畅。冰箱不是保險(xiǎn)柜荠诬，放進(jìn)冰箱不代表就可以一直不變質(zhì)。要吃的時(shí)候位仁，一定要徹底加熱柑贞。
只要能讓食物中亞硝酸鹽含量不增加，上班族照樣可以帶飯聂抢。具體怎樣做呢钧嘶？
首先要優(yōu)選含硝酸鹽少的食物做帶飯。硝酸鹽含量由高到低的順序?yàn)椋焊祟?lèi)>薯芋類(lèi)>綠葉菜類(lèi)>白菜類(lèi)>蔥蒜類(lèi)>豆類(lèi)>瓜類(lèi)>茄果類(lèi)>食用菌類(lèi)琳疏。
大家可以這樣記住有决，蔬菜的根、莖空盼、葉部分书幕，硝酸鹽含量大于花、果揽趾、種子部分台汇。比如西紅柿、辣椒、黃瓜苟呐、香菇等類(lèi)型的蔬菜最為安全痒芝；而菠菜、白菜牵素、大頭菜之類(lèi)的大葉菜硝酸鹽含量高严衬，危險(xiǎn)性大。
同時(shí)两波，同種蔬菜的不同部位硝酸鹽的含量也不一樣瞳步，比如土豆、胡蘿卜腰奋、黃瓜单起，它們的表皮含量很高，所以吃的時(shí)候最好去皮劣坊。
做菜的時(shí)候嘀倒，如果掌握一些方法，也可以進(jìn)一步減少硝酸鹽的含量局冰。比如有皮的去皮测蘑、多用水清洗或鹽水浸泡、少用調(diào)味料康二、多用水煮等碳胳。因?yàn)橄跛猁}極易溶于水，浸泡或水煮都可以使食物的硝酸鹽含量減少沫勿，比如土豆洗凈切塊后再浸泡挨约，90%的硝酸鹽會(huì)溶于水中，所以大家一定不要偷懶产雹，炒菜之前多泡一泡诫惭，沒(méi)有壞處。
菜做好以后蔓挖，馬上盛出來(lái)放進(jìn)干凈的保鮮盒里夕土，等溫度稍微降低一點(diǎn)就放入冰箱，這樣能盡量降低滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)瘟判。但是要注意分裝放在較淺的容器中怨绣，不要圖省事，把大量的食物放在一個(gè)大容器中荒适，這樣會(huì)增加細(xì)菌滋生梨熙，產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。
雖說(shuō)隔夜菜并不一定能致癌刀诬，但還是要盡量快點(diǎn)吃完，如果放在冰箱里，最多不要超過(guò)2天陕壹。如果在室溫下存放质欲，最多不要超過(guò)2小時(shí)，夏秋等高溫季節(jié)的存放時(shí)間更應(yīng)該短一些糠馆。
如果你由于各種情況不得不常吃隔夜菜嘶伟，那也要設(shè)法盡量減低負(fù)面影響，比如吃點(diǎn)大蒜又碌，喝點(diǎn)茶九昧。因?yàn)榇笏馑乜梢砸种莆钢械南跛猁}還原菌，使胃中的亞硝酸鹽明顯降低毕匀；茶葉中的茶多酚可以阻斷亞硝酸鹽到亞硝胺的形成過(guò)程铸鹰，以及多搭配西紅柿、柑橘皂岔、大棗蹋笼、獼猴桃等富含維生素c的蔬果，能夠消除亞硝酸鹽的危害躁垛，保證我們的健康剖毯。
無(wú)論如何，隔夜菜的味道和營(yíng)養(yǎng)方面都比新鮮食物差很多教馆，所以要盡量少吃逊谋，尤其是已經(jīng)加熱過(guò)一兩次的剩飯剩菜，還是不要吃了土铺，如果怕浪費(fèi)胶滋，那就少做一點(diǎn)，不然這些食物吃進(jìn)肚子里舒憾，雖說(shuō)不會(huì)致癌镀钓，但也會(huì)給身體帶來(lái)危害，比如升高血糖镀迂、血脂或血壓丁溅，甚至誘發(fā)胰腺炎、食物中毒探遵、腸胃病等疾病發(fā)作窟赏。
好了，今天的分享就到這里箱季。今天我們了解隔夜菜里有亞硝酸鹽涯穷，這種物質(zhì)是由硝酸鹽轉(zhuǎn)換而來(lái)的，它本身不會(huì)致癌藏雏，但是如果亞硝酸鹽含量過(guò)多隆箩，就會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺枯芬，所以蹲嚣，做菜的時(shí)候盡量選擇硝酸鹽含量少的蔬菜，吃不完要馬上放冰箱粟誓，這樣才能減少危害的產(chǎn)生。希望對(duì)您的健康生活有所幫助起意！愿大家平安喜樂(lè)鹰服，四時(shí)吉祥！我們明天見(jiàn)揽咕。
