不少餐廳遇到這樣的情況：
選址失誤嫡良，進(jìn)入一家“靜如死水”的商場，商場本身沒有人流量献酗，
餐廳還有存活的機(jī)會(huì)嗎寝受？
濟(jì)南有一個(gè)商場，在經(jīng)十路罕偎，就是這種商場——人流量極少很澄，進(jìn)駐在內(nèi)的餐飲店接連關(guān)門，甚至有餐廳在商場微信群內(nèi)@商場方：
人流量這么少颜及，你們想想辦法做一些引流活動(dòng)吧甩苛！
這是商場入口處，幾乎看不到有人進(jìn)出俏站。
商場內(nèi)部讯蒲，空空曠曠，靜的有些可怕肄扎。
周末工作日人流量多也并沒有明顯變化墨林。
這是今天講述的主角——松果西餐廳赁酝。
就在這樣一個(gè)“惡劣”的生存環(huán)境下，
商場其他餐廳接連關(guān)門旭等，
它卻完成了日營業(yè)額200元到月營業(yè)額22萬的逆襲酌呆，
活了下來，而且有盈利辆雾。
如何做到的肪笋？
深挖一下這個(gè)典型案例。
以下是這家店“松果西餐廳”店長郭金的自述——
我們餐廳是跟這個(gè)商場一起開業(yè)的度迂，
之前也想到商場一開始人流量肯定會(huì)不理想藤乙，
但說實(shí)話，沒想到會(huì)這么少惭墓，
而且從開始到現(xiàn)在一直沒有養(yǎng)起來坛梁。
松果西餐廳在濟(jì)南目前有四家店，
我們這家店是2016年冬季開業(yè)的腊凶，面積200平米划咐。
剛開業(yè)時(shí)一天的營業(yè)額是200多元，
多的時(shí)候也就300元钧萍、400元褐缠，
感覺非常可怕风瘦，心里很慌队魏。
尤其可怕的是，
我們周圍的其他餐廳也面臨跟我們一樣的情況万搔，
商場的服務(wù)員比顧客還多胡桨，幾乎看不到任何希望！
開店之初瞬雹，董事長經(jīng)常來店里安撫我們：
“不要著急昧谊，肯定會(huì)好起來的⌒锇疲”
抱著僥幸的心理呢诬，我也以為商場的人流量會(huì)慢慢增長，
但2個(gè)月下來意敛，人流量完全沒有任何好轉(zhuǎn)馅巷。
這個(gè)時(shí)候，說不失望是假的草姻。
因?yàn)榈降昃筒偷念櫩蜕伲?/p>
看著本來組建起來的干勁十足的團(tuán)隊(duì)開始變得松散懈怠钓猬，
大家上班時(shí)經(jīng)常無精打采……
有一天，一個(gè)我比較看重的優(yōu)秀的服務(wù)員找我說：
姐撩独，咱們這里也不忙敞曹，我想換家餐廳账月，
感覺在這里工作有點(diǎn)浪費(fèi)時(shí)間……
她的話一下刺激到我，
這樣下去澳迫，團(tuán)隊(duì)不就散了局齿？
于是，我心下一橫：
不管是為了餐廳活下去橄登，還是讓我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)活下來抓歼，
現(xiàn)實(shí)已經(jīng)是這個(gè)樣子了，不如放手一搏甩開膀子博一下拢锹！
怎么入手呢谣妻？
實(shí)在找不到切入點(diǎn)，我決定——
從抓基本功開始做起
我們新開店的員工卒稳，都是從別的門店調(diào)過來新組建的蹋半，
前廳員工的平均年齡只有20歲，
后廚員工的平均年齡只有25歲充坑，
不光是伙伴們之間需要磨合减江，
我自己作為新上任的店長，面對(duì)全新的團(tuán)隊(duì)捻爷，也需要磨合辈灼。
我當(dāng)時(shí)想：千里之行，始于足下也榄，
越是在生意不好的時(shí)候茵休，越不能放松，
別人沖業(yè)績的時(shí)候手蝎，我們苦練基本功，
菜品嚴(yán)抓俐芯、服務(wù)夯實(shí)棵介、衛(wèi)生把控……
不管有沒有顧客，
我要求大家每天早晨到店的第一件事就是打掃衛(wèi)生吧史，
把桌椅擦的干干凈凈邮辽；
不管有一桌顧客還是兩桌顧客，
菜品出品都要保持高標(biāo)準(zhǔn)贸营；
不管生意再怎么不好吨述，班前班后會(huì)照常開。
………
生意越好钞脂，顧客越相信你——這是無言的“背書”揣云。
生意不好是有氣場的，只有徹底消除“生意不好”的氣場冰啃，
餐飲店才能起死回生邓夕。
什么是“生意不好”的氣場刘莹？
我認(rèn)真分析這家門店關(guān)門的原因——
就在此時(shí)，我們對(duì)面的一家餐廳撐不住了焚刚，我以此當(dāng)作一面鏡子点弯，
反思松果西餐廳：
這家餐廳容易給顧客展示“負(fù)面形象”——
服務(wù)員坐著玩手機(jī)、廚師在餐廳門前抽煙矿咕。
所以抢肛，餐廳閑，堅(jiān)決不能讓員工也閑下來碳柱。
鑒于我們團(tuán)隊(duì)整體年齡層偏小捡絮，
我就想到在團(tuán)建的時(shí)候帶著大家一起做游戲。
并且把在店長班學(xué)習(xí)到的“每日有PK”運(yùn)用到了日常管理工作中士聪。
在店里锦援，大家都喜歡叫我“撲克牌店長”，因?yàn)樵谖胰粘９芾磉^程中剥悟，撲卡牌不離手灵寺，
不論員工在哪一件小事情上做的好，
我都會(huì)發(fā)給他們一張撲克牌区岗，
一張撲克牌代表加一分略板，
所以在大家心目中，撲克牌也是“加分牌”慈缔，加分牌的統(tǒng)計(jì)是一個(gè)星期落實(shí)一次叮称，
誰的加分牌最多，會(huì)得到相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)藐鹤。
獎(jiǎng)品是我自己為大家挑選的一些“不起眼”的東西瓤檐，
像襪子、紙巾等一些雖然不名貴娱节，
但是能送到員工心里去的常用品挠蛉。
員工的每一點(diǎn)進(jìn)步我都會(huì)做到及時(shí)激勵(lì)，
很見效肄满，全店每個(gè)人活了起來谴古，
甚至開始沒活找活，來一個(gè)客人保準(zhǔn)讓客人滿意離開稠歉。
我反復(fù)告訴大家：顧客是一桌一桌抓起來的……
就這樣掰担，顧客的回頭率開始上升，
我們經(jīng)常能看到特意來找我們餐廳的客戶怒炸，
員工也慢慢由績效的刺激轉(zhuǎn)變成了一種服務(wù)習(xí)慣带饱。
還有一點(diǎn)，
我們餐廳的廚房由公司統(tǒng)管阅羹，
前廳與后廚之間的關(guān)系以配合為主纠炮，不由我“管理”月趟。
但我認(rèn)為，一個(gè)店就是一個(gè)整體恢口，
我作為店長孝宗，有責(zé)任為全店負(fù)責(zé)。
于是耕肩，我也“多管閑事”會(huì)反復(fù)跟廚房進(jìn)行深度溝通因妇，了解產(chǎn)品，
每一道餐點(diǎn)的特色是什么猿诸，食用順序是什么婚被，
都會(huì)安排服務(wù)員當(dāng)餐講解。
對(duì)于顧客來說梳虽，
他們接觸到松果的印象就會(huì)與其他餐廳自動(dòng)產(chǎn)生差異化：
原來西餐還能這么吃址芯，一下子就記住我們了。
我養(yǎng)成了“繞場一圈”的習(xí)慣
每天營業(yè)額二三百元的情況持續(xù)了兩個(gè)月的時(shí)間窜觉，
在這段想起來就心慌卻仍要強(qiáng)裝鎮(zhèn)定的時(shí)期谷炸，
我養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣：
每天空閑時(shí)間，我都會(huì)從店門口出去禀挫，
沿著整個(gè)商場走一圈旬陡，邊走邊看，
路過的或者在別的餐廳里就餐的顧客语婴，大概人群有哪些……
這個(gè)信息雖然不能在短時(shí)間內(nèi)變現(xiàn)描孟，
但為餐廳后來所做的一系列“抓人心”活動(dòng)起到了關(guān)鍵性作用。
這就是接下來我做的一些事情——
01 從贈(zèng)品上入手砰左，一元錢就能搞定
我在店里推行的一系列活動(dòng)匿醒，
都不是直接的營銷，活動(dòng)目的很明確缠导，
就是讓更多的人知道我們?cè)陂_了一家店青抛。
松果在濟(jì)南一共有四家門店，
我們有一個(gè)會(huì)員群酬核，前期我會(huì)在群內(nèi)發(fā)布信息，
后來适室，我就在潛心研究一件事：
如何把這些會(huì)員轉(zhuǎn)換成我店里的老顧客嫡意？
店面開業(yè)的時(shí)候正值12月份，
天氣很冷捣辆，我自費(fèi)從網(wǎng)上買了兩大箱“暖寶寶”蔬螟，
贈(zèng)送途經(jīng)有兩個(gè)，
一是進(jìn)店就餐的女性顧客汽畴，離店時(shí)由專門一個(gè)服務(wù)員“送溫暖”旧巾，每人一個(gè)耸序。
二是贈(zèng)送給外賣顧客，一份外賣里面附贈(zèng)一個(gè)暖寶寶鲁猩，還有員工手寫的便利貼坎怪。
這個(gè)活動(dòng)總體花費(fèi)并不多，一貼暖寶寶的價(jià)格只有1元錢廓握，
一開始店內(nèi)的員工會(huì)覺得搅窿，贈(zèng)送的東西既便宜還缺乏新意，
顧客會(huì)不會(huì)接受度不高隙券。
事實(shí)證明男应，雖然我在店里推行的活動(dòng)花費(fèi)都不高，
但顧客非常認(rèn)可娱仔。
2月14情人節(jié)的活動(dòng)沐飘，
我做的也沒什么創(chuàng)意性可言，
提前去花卉市場批發(fā)了200多支玫瑰花牲迫，
在花桿上面貼了一個(gè)小標(biāo)簽送給進(jìn)店的女性顧客：
今天您是最美的主角耐朴。
在贈(zèng)品方面，松果以女性顧客為重點(diǎn)維護(hù)對(duì)象恩溅，
因?yàn)槲冶旧硪彩桥?/p>
所以不管是送玫瑰花還是暖寶寶隔箍，
我知道能送到她們心里去就成功了一大半。
就拿暖寶寶來說脚乡，顧客收到了都會(huì)放進(jìn)包里蜒滩，
拿出來用的時(shí)候會(huì)加深一遍對(duì)餐廳的印象。
02 帶動(dòng)員工跟顧客主動(dòng)交流
作為店長奶稠，我喜歡主動(dòng)跟進(jìn)店顧客交流俯艰，這樣帶動(dòng)的整個(gè)團(tuán)隊(duì)也都越來越“外向”。
我經(jīng)常跟團(tuán)隊(duì)的小伙伴們講：如果你是店長锌订，你會(huì)怎么做竹握？
用這種方式激發(fā)員工的主觀能動(dòng)性——這是我除了對(duì)外營銷之外所做的對(duì)內(nèi)營銷，
我鼓勵(lì)每一位員工走到顧客面前辆飘，
從最基本的對(duì)話開始：
吃的還可以嗎啦辐？
您對(duì)今天的用餐感覺怎么樣？
除了口頭交流之外蜈项，
我還發(fā)動(dòng)員工把顧客說的話寫在一張賀卡上芹关，送給就餐顧客——
恰好看到一位服務(wù)員在前臺(tái)手寫賀卡，寫的內(nèi)容是：
您說紧卒，今天你的服務(wù)很及時(shí)侥衬，很貼心。
——這句話讓我感覺很暖心，不管是鼓勵(lì)還是肯定轴总，我都會(huì)加倍努力直颅，謝謝您！
郭店長說：“對(duì)于賀卡怀樟，我鼓勵(lì)大家多寫功偿、多送∑澹”
以顧客體驗(yàn)為導(dǎo)向——“我喜歡抓人心”
消除了“生意不好”的氣場之后脖含，
我開始帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)往顧客體驗(yàn)方面努力——
夏季降雨量比較多，我準(zhǔn)備了一次性雨披投蝉，
并制作了宣傳海報(bào)擺在門外养葵。
用迪奧香水代替廉價(jià)的空氣清新劑，選取的香型是清爽的淡淡煙草氣息瘩缆，吸引女性顧客关拒。
雖然是商超店，但我們還是極力向商場申請(qǐng)并安裝了洗手臺(tái)庸娱，
冬天會(huì)在洗手臺(tái)擺放補(bǔ)妝一類的美妝工具着绊，
夏天我放置了兩把木梳供顧客使用。
在菜品方面熟尉，我們有一道菜品里面含有紅花归露，孕產(chǎn)婦是不能食用的，
對(duì)于這部分顧客斤儿，
落座之后我們都會(huì)有紅糖姜茶作為贈(zèng)飲剧包。
從店內(nèi)營業(yè)額提升之后，
我就開始整理到店老顧客的照片采集工作往果，
這些照片存在我的手機(jī)里疆液，一張也舍不得刪除。
于我而言陕贮，舉手之勞得到的是對(duì)顧客的長久維護(hù)堕油，
當(dāng)我把拼圖發(fā)給顧客本人的時(shí)候，很多人都非常驚喜肮之。
在整體氛圍的帶動(dòng)下掉缺，
員工也能夠設(shè)身處地地站在顧客的角度進(jìn)行餐中服務(wù)——
有一次一對(duì)年輕夫妻帶著一個(gè)寶寶前來就餐，我們提供了寶寶椅之后戈擒，
感覺小孩子還是不太舒服眶明，在店內(nèi)沒有抱枕的情況下，
一名員工自發(fā)地把自己的一件外套折得整整齊齊讓孩子靠在上面……
忠言逆耳峦甩，我們一直注重顧客的建議，
最開始我們有一個(gè)顧客意見簿的本子，
后來我就把”高調(diào)傳播正能量凯傲，愛要大聲說出來“這個(gè)展板復(fù)制到了自己的門店中犬辰，
這樣，顧客能夠互相看到彼此的留言冰单。
在餐飲行業(yè)幌缝，有很多在商場中掙扎的”松果西餐廳“們，
生意不好的原因很多诫欠，解決的方法也不盡相同涵卵，
松果的做法是：
找出問題—對(duì)癥下藥——貫徹執(zhí)行，
從基礎(chǔ)做起荒叼，顧客是一桌一桌抓來的轿偎。
經(jīng)歷這場戰(zhàn)斗，
郭店長說：
“真的沒有那么難被廓，與其怨天尤人坏晦、等待糾結(jié)，不如放手一搏嫁乘±バ觯”
