上篇文章詳細(xì)的講解了，給餐飲品牌定位之前猴贰，先要確定食用價值对雪，體驗價值和即將帶來的傳播價值。也是給消費者一個認(rèn)同你和無法拒絕你的理由米绕。
這一系列文章有八個步驟栅干，我將用由“美女茜茜”組織的營銷團(tuán)隊迈套，成功策劃的一家火鍋店來作案例，教大家怎樣運用品牌定位的原理碱鳞，實現(xiàn)”開業(yè)就生意火爆的策略桑李，這篇文章將詳細(xì)講解第二階段：定位消費人群的策略。
目前餐飲業(yè)的競爭程度也隨著其高速發(fā)展的步伐變得日趨激烈窿给，開餐館早就不是“選址加廚師”那么簡單贵白，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)崩泡、很多瑣碎的事情禁荒。
有一位老板曾經(jīng)咨詢過“茜茜”，怎么選址角撞？“茜茜”問他呛伴，產(chǎn)品確定好沒有，他說沒有谒所，茜茜建議他磷蜀，先調(diào)查了解消費市場的共性，再結(jié)合自己產(chǎn)品的特點百炬，才能勾勒出消費人群和選址方向。
先確定消費市場的共性
數(shù)據(jù)顯示污它，男女餐飲消費比例為69.39%：30.61%剖踊，近70%的餐飲消費由女性貢獻(xiàn)。餐飲消費額前5%的用戶中衫贬，也有近7成是女性德澈，女性成為餐飲領(lǐng)域的消費主力。
58%的餐飲消費由25-34歲的青年消費者貢獻(xiàn)固惯，85%的餐飲消費由18-34歲的年輕消費者貢獻(xiàn)梆造。餐飲消費額前5%的用戶，65%為25-34歲的消費者。
通過調(diào)查消費市場的共性后镇辉，茜茜根據(jù)牛海哥的產(chǎn)品特點屡穗，結(jié)合用戶的消費心理、消費行為忽肛，定位最匹配的消費人群村砂，然后聚焦這部分消費群體的需求，定位用戶的消費場景屹逛。
通過消費心理础废、消費行為，定位消費人群
工薪一族?（占消費主體14%）
這類消費群體的消費能力一般罕模，很關(guān)注性價比评腺，在能力范圍內(nèi)消費，看重店內(nèi)積分和折扣淑掌，不太追趕潮流和新穎蒿讥。對火鍋喜愛程度60分、消費能力40分锋拖、對品質(zhì)需求30分?诈悍、對環(huán)境需求30分?。
勤儉一族（占消費主體6%）
?他們的消費方式更趨于保守兽埃，習(xí)慣使用現(xiàn)金侥钳，非常在意產(chǎn)品的折扣和價格，容易被店內(nèi)促銷活動和代金券打動柄错。對火鍋喜愛程度60分舷夺、消費能力30分、對品質(zhì)需求20分?售貌、對環(huán)境需求20分?给猾。
潮流一族?（占消費主體21%）
更關(guān)注潮流趨勢、超前消費颂跨，對質(zhì)量和價格則放在其次敢伸。他們是網(wǎng)絡(luò)消費達(dá)人，喜新厭舊恒削，對品牌的忠誠度低池颈。對火鍋喜愛程度75分、消費能力60分钓丰、對品質(zhì)需求40分?躯砰、對環(huán)境需求70分?。
白領(lǐng)一族?（占消費主體31%）
以年輕的小資群體為主携丁，消費目的為“理想自我”的表達(dá)琢歇，極具品牌意識，深受社交網(wǎng)絡(luò)平臺影響，是刷卡一族李茫。對火鍋喜愛程度70分揭保、消費能力80分、對品質(zhì)需求60分涌矢、對環(huán)境需求60分?掖举。
公務(wù)一族（占消費主體22%）
這個族群以公務(wù)員為主，消費觀念更加的理性娜庇，十分注重品質(zhì)和性價比塔次，受網(wǎng)絡(luò)的影響，又不常在網(wǎng)絡(luò)消費名秀。對火鍋喜愛程度70分励负、消費能力70分、對品質(zhì)需求70分匕得、對環(huán)境需求70分?继榆。
尊享一族?（占消費主體7%）
以商業(yè)精英和政務(wù)用餐為主，對品質(zhì)和服務(wù)格外看重汁掠，愿意花錢享受高品質(zhì)服務(wù)略吨，受網(wǎng)絡(luò)影響不大，對火鍋喜愛程度60分考阱、消費能力100分翠忠、對品質(zhì)需求90分、對環(huán)境需求100分?乞榨。
定位群體后秽之，匹配消費場景，再調(diào)整產(chǎn)品價值
經(jīng)過了消費群體的初步調(diào)查吃既，最匹配的是白領(lǐng)一族考榨、公務(wù)一族和潮流一族為主，工薪一族其次鹦倚，以女性消費群體居多河质，根據(jù)這批族群的特點，再進(jìn)行消費場景的定位震叙。
這批族群掀鹅，以80、90后為主捐友，大多數(shù)喜愛火鍋，對社交網(wǎng)絡(luò)和點評網(wǎng)站有較高的關(guān)注度溃槐，出外就餐的主要目的是匣砖，商業(yè)應(yīng)酬、社交聚會，節(jié)日聚餐猴鲫，家庭聚餐对人、白領(lǐng)聚餐，以2-4人消費為主拂共。
通過精確的場景定位牺弄，茜茜對產(chǎn)品價格進(jìn)行了初步定位，2016年長沙市的中等人均消費價格是68.8元/位宜狐，牛海哥的人均消費以此做參考势告，還要設(shè)置團(tuán)購套餐以滿足不同場景的需求。
通過用戶畫像抚恒，在保持潮汕牛肉火鍋正宗清談味型不變的前提下咱台，增加紅湯鍋底，鴛鴦鍋底俭驮，還增加具有湖南風(fēng)味的蘸料回溺，并提供免費的水果和外籍駐唱歌手提高了用戶的體驗價值。
結(jié)語：
消費者的需求有些是“顯性”的混萝，比如要吃什么遗遵，有哪些忌口等；有些需求是“隱性”的逸嘀，如食材安全车要、無添加劑，社交需求等厘熟。什么樣的產(chǎn)品屯蹦、服務(wù)才能滿足消費者需求呢？餐飲人需要眼睛去觀察绳姨，用語言去溝通登澜，用心去感知。
茜茜說：消費群體和用戶場景的定位飘庄，不僅是對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品價值重要參考脑蠕，還對緊接著的市場營銷和品牌推廣起著非常重要作用，成功的進(jìn)行用戶畫像跪削，對品牌起名乃至環(huán)境風(fēng)格的定位都起著至關(guān)重要谴仙。
這個系列的文章一共有八個階段，每一篇文章都有茜茜的經(jīng)驗與領(lǐng)悟碾盐，下一篇文章給大家詳細(xì)分享系列文章中的第三個階段：定位消費價格晃跺。
