蕎面餃子
李直
每逢碰觸了記憶的開關(guān)用爪，那么多凜冽的冬日便撲面而來⌒哺洌回溯三十年偎血，甚至四十年诸衔，童年和少年時代經(jīng)歷的冬天，都是那么寒冷颇玷。要么北風(fēng)呼嘯笨农，要么大雪紛飛，仿佛記憶盡頭的那扇門帖渠，直接通向的谒亦，是北極。
即便如此空郊，偶爾的份招，也會有溫暖的點(diǎn)點(diǎn)滴滴在記憶里閃跳。通常是在早晨狞甚，北風(fēng)在高空咆哮锁摔，睜眼便會看見檐下懸著的冰瘤。雖尚未穿衣起床哼审，已感覺到了陣陣寒意谐腰。此時，耳邊傳來了“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”涩盾、“當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的聲響怔蚌，這是母親剁餡的動靜。馬上旁赊，我和我的姐妹們以及弟弟都明白了：早飯是餃子桦踊。
內(nèi)蒙古敖漢北部是廣袤的沙土地，盛產(chǎn)蕎麥终畅。吃餃子籍胯，當(dāng)然就以蕎面為主要食材，理當(dāng)稱之為蕎面餃子离福，以區(qū)別于種小麥地區(qū)的白面餃子杖狼。拌餡的材料也非常固定：豬肉（自家養(yǎng)的年豬）和酸菜（自家種的大白菜漬酸了）。
肉餡是前一天晚上就拌妥了的妖爷。選五花肉一塊蝶涩，在不通煙火的屋子里微凍，切成細(xì)小的碎末（一般不剁絮识，盡量切細(xì)）绿聘，灑入蔥花、姜末和花椒面次舌，用兩雙筷子合成一束熄攘，邊攪邊倒入醬汁，直到肉餡嘩嘩啦啦的“會說話”了彼念，母親才把這樣一盆肉餡放在高處挪圾，蓋嚴(yán)浅萧，還要壓上一個重物。這樣做哲思，是為了防備貓洼畅，也防備老鼠。
酸菜餡都在早晨制作棚赔。據(jù)說隔了夜的酸菜碎末會雜上鐵銹的味道帝簇。聽到剁餡的聲響，不管貪睡的還是不貪睡的忆嗜，都飛快的穿衣起床，因為一頓蕎面皮兒崎岂、豬肉酸菜餡兒的餃子已在招手了捆毫。
在剁餡的同時，母親會在堂屋的兩個灶子里點(diǎn)燃樹枝冲甘〖保火光熊熊，發(fā)出愉快的歌吟江醇，即便隔了一道門濒憋，也會感受到它散發(fā)的溫暖。而且陶夜，用不了多長時間凛驮，一盆熱浪逼人、閃閃灼灼的炭火条辟，由母親端進(jìn)來黔夭，放在地中央，屋子里馬上暖意融融羽嫡，如沐春風(fēng)本姥。
在溫暖洋溢的同時，“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的剁餡聲還在繼續(xù)杭棵。那時沒有攪餡機(jī)婚惫，不管多少菜餡，都要用菜刀剁出來魂爪。刀刃和菜板碰撞的聲響先舷，如快馬疾馳，如暴雨驟至滓侍，分外撩人密浑。中間若有一兩秒的停頓，定是把四散的酸菜末聚攏在一起粗井。
包餃子并不在堂屋尔破，那地方太冷街图，而是像吃飯一樣，在溫暖的屋子里放上炕桌懒构，擺上面團(tuán)餐济、餃子餡和搟面杖等東西。這時胆剧，凡能上手的絮姆，都聚攏了來，像吃飯一樣圍坐桌邊秩霍。這一場景至今想來仍是最溫馨最和諧的一幕篙悯。大伙其樂融融，比坐下來吃飯還愉悅铃绒。一時間鸽照，切劑兒的，拍皮兒的颠悬，包餃子的矮燎，一齊動手，各有分工但配合默契赔癌。最讓人不能忘懷的是那種氣氛诞外。一家人說說笑笑，共同制作一餐美食灾票，那該是一種多么令人向往的溫暖峡谊。我想，蕎面餃子之所以那么好吃刊苍，定是融入了親情和快樂靖苇。人們一邊包餃子，一邊說笑班缰。擅逗笑的贤壁，會妙語連珠抖出一串笑料，高潮處會令人捧腹埠忘；擅講故事的脾拆，會講上一段“三國”或“西游”，有時也會聽見有人歪批幾句“紅樓”莹妒。我記得名船，趙云百步之外射斷拉帆的繩子的傳奇情景，就是在包餃子時聽父親講的旨怠。但更多的時候是講家史渠驼，講家事，哪年由哪里搬到哪里鉴腻，為什么會有這次遷徙迷扇，哪年娶媳婦百揭，哪年得了兒子或女兒，全由母親或父親娓娓道來蜓席，至今仍言猶在耳器一。
說著笑著，蕎面餃子就如小兔一般乖乖的排列在蓋簾上了厨内。蕎面餃子比白面餃子個頭大祈秕，一個個憨態(tài)可掬，肥肥胖胖雏胃。老貓悄悄的溜過來请毛，在離餃子一尺或八寸的地方坐著，眼巴巴地看著瞭亮。饞嘴的孩子也溜過來方仿，盯著餃子舔嘴唇。母親這時會拿走四五個餃子街州，埋在火的盆的余燼里兼丰。
這些“燒”熟的餃子是什么味道玻孟，至今早已印象模糊唆缴。母親那一舉，只是為孩子們擋擋“饞蟲”黍翎。真正留下永久回味的面徽，是煮熟的餃子。
鍋蓋一揭匣掸，一大團(tuán)白色的水汽直沖屋頂趟紊，堂屋里立刻溫暖濕潤起來。噼里啪啦碰酝，數(shù)不清的餃子爭先恐后的往開水里跳霎匈，在水中翻滾，漸漸的送爸，味道就散出來了铛嘱。
細(xì) 嗅覺的，是蕎麥的面香袭厂。蕎面經(jīng)了滾水墨吓，發(fā)散出來的香氣很淺淡，很稀薄纹磺，雜在水汽中帖烘，似有還無。這種香質(zhì)樸而原始橄杨，不加任何修飾秘症，沒有絲毫點(diǎn)綴照卦，無聲無息的、細(xì)細(xì)縷縷的進(jìn)入人的身體里历极。關(guān)于這種味道的記憶窄瘟，雖然輕淡，卻獨(dú)樹一幟般的留存了下來趟卸，與花香蹄葱、菜香以及肉香等各種香氣不相混雜。我想锄列，在記憶里图云，它一定是擇路而行的。
蕎面餃子很禁煮邻邮，在要滾水中翻滾很長時間竣况。這個過程中，拌了香料筒严、浸透了醬汁的肉餡的肉香丹泉、剁成碎末的酸菜的酸香，竟透過蕎面皮蒸騰出來鸭蛙。至今我也覺得奇怪摹恨，厚厚的面皮嚴(yán)嚴(yán)實實的包裹著，它們是如何滲透出來的呢娶视？
和溫婉的面香不同晒哄，餃子餡的香氣自然就帶了蔑視一切的霸道。盡管它被面皮隔在里面肪获，卻毫不客氣的驅(qū)逐了堂屋里的所有氣味寝凌，以其特有的濃烈占領(lǐng)了人們的嗅覺。
餃子上了桌孝赫，人們團(tuán)團(tuán)圍坐较木。父親愛喝的“小燒”也將酒香攪進(jìn)了諸多香氣里。挾過一個青柄，攔腰“切”斷伐债，酸香、醬香刹前、肉香泳赋，一古腦的撲過來，疾雨般橫掃一切喇喉。記得有一次祖今，我在此時突然頓了一下，眼角余光掃一下坐在身邊的人，后來又看了看桌邊所有的人千诬，我發(fā)現(xiàn)耍目，那一瞬間，無論是父親母親徐绑，還是姐姐妹妹和弟弟邪驮，臉上浮現(xiàn)的，竟然是同一種表情傲茄。這種表情不是向往毅访，不是滿足，而是驚喜盘榨。奇怪喻粹，那年月，每年冬天都會吃上數(shù)十頓蕎面餃子草巡，為何還會如第一次吃到似的那般驚喜呢守呜？
豬肉的香氣略顯狡猾，它總是躲在濃重的醬香后面山憨，非得細(xì)品才覺察得到查乒。但酸菜就顯得過于直白了，本來它只有一種味道————酸郁竟，但混在餃子餡里玛迄，借了肉香和醬香之后，酸就變成了酸香枪孩，格外饞人憔晒。咬一口藻肄，咽下去蔑舞，人們嘴里說出來的話都是這一句：酸菜餡，真香嘹屯。
吃蕎面餃子攻询，都要佐以大蒜。蒜瓣剝光州弟，放在蒜缸內(nèi)搗碎钧栖，加入鹽和清水，就是最原汁原味的蒜泥了婆翔。它加入后拯杠，與面香、菜香啃奴、醬香潭陪、肉香組成一個軍團(tuán)，五香俱全，大展威風(fēng)依溯。它們纏繞在一起老厌，如五條游龍，在盤子筷子以及舌頭牙齒之間游走黎炉，竄動枝秤，開七竊，通五臟慷嗜，串皮膚淀弹，吃得人欲罷不能。性急的庆械，額頭會沁出一層細(xì)細(xì)的汗珠垦页。
一般說來，十幾個餃子下肚后干奢，人們才從香氣中緩過神來痊焊，話多的才開始聊天。剛開頭的幾句忿峻，都是蕎面豬肉和酸菜薄啥，慢慢的才會轉(zhuǎn)到別的事情上。
在我的記憶中逛尚，蕎面餃子一直那么誘人垄惧，每頓都會把人吃撐。奇怪的是绰寞，過了一些年到逊，生活水平提高了，包餃子不再用蕎面滤钱，而是換成了精粉觉壶、餃子粉，富強(qiáng)粉件缸，餃子餡也不再是單一的豬肉酸菜铜靶，而是五花八門不一而足。但卻無法再吃到撐了他炊。不是不想往多里吃争剿，往往吃到七八分飽，胃就開始反抗痊末，吃不下去了蚕苇。用當(dāng)?shù)赝猎捳f叫“降住了”。白面蕎面兩相比較凿叠，白面不讓人吃得過飽涩笤，它能“降”人疮丛。相比之下，蕎面就沒有這種不受歡迎的脾性辆它。
蕎面餃子也有別的吃法誊薄，比如包排骨，比如蒸锰茉，但其口味都不如蕎面呢蔫、豬肉和酸菜的混搭。別忘了飒筑，吃這樣的餃子片吊，一定要有大蒜，否則就會缺一香协屡。
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