范仲淹（989年10月1日－1052年6月19日）范仲淹是北宋著名的政治家冕广、軍事家疏日、文學家，其倡導的“先天下之憂而憂撒汉，后天下之樂而樂”思想最為天下人所熟知沟优。為什么說一千多年前的范仲淹與潘田咸菜有不解之緣呢？范仲淹生活所在地與潘田相隔有一千里睬辐，潘田咸菜又怎會跑到長江邊去挠阁？追溯到他的青少年時期，我們先了解一下咸菜與他的緣由溯饵。咸菜在客人中是家喻戶曉的（特別是廣東的梅州）侵俗，家家都有咸菜，一年四季都可食用丰刊，也叫長年菜隘谣。

《民國縣志》里記載為“芥菜（潘田話芥菜叫太菜，音相近）有大葉桿楨二種啄巧，蠻溪（南方的溪流）叢話苗獠（猖獗）地方產”寻歧。由此看來，咸菜是產自南方的苗獠秩仆，這苗獠在當時就是少數(shù)民族码泛，居住還是在溪流旁邊。另澄耍，廣州志：芥菜到冬到月砍取掛置數(shù)日噪珊，以鹽擦之曰水咸菜、曬干曰干咸菜逾苫、采藏十余年卿城，謂之咸菜。廣肇間呼為梅菜铅搓，邑俗亦以芥菜腌鹽為齏終年入饌瑟押，詩曰：我有旨蓄亦以御冬。范仲淹讀書僧舍畫粥早晚取二塊斷齏星掰，數(shù)十莖啖之齏與蓄均咸芥菜之別名多望，與異物志所稱咸菹菜實同為一物，曬干后久藏于甕即梅菜氢烘，渣頭制之亦同怀偷。

咸菜種類很多，各式各樣都有播玖，制法不同椎工，風味也不同，多種縣志中都有記載，咸菜是菜譜中的極品维蒙，在客家人中是上品菜掰吕。而潘田水咸菜是咸菜中的上品。每年秋末是潘田人種植高菜的季節(jié)颅痊，潘田人在種植這種高菜都很有經驗殖熟，尿湯（肥料的一種）、草木灰是高菜基肥斑响，適當?shù)乃C合澆灌菱属，使高菜有足夠的肥料，而又不宜多施肥舰罚，高菜不能過綠過嫩纽门，看起來似乎有點“肥不足”樣子,即是農村人說的“退肥要退盡”，高菜長到了一定的程度（約二三尺高）营罢。就不要去施肥膜毁，若菜地會干旱只需淋水（純澆水）就行。高菜不能長得過于惹人喜愛愤钾，有點黃黃的或都說肥不足的樣子，這樣的太菜才是好的菜候醒。到了收獲的季節(jié)能颁，這個時候我們還不叫做咸菜，仍然叫高菜倒淫；把種植成熟的高菜（太菜）砍了伙菊，將高菜晾曬二至三天。把砍的菜曬軟后敌土，放在腳盤里镜硕，撒上粗鹽，將青菜與青菜之間進行摩擦返干，這叫”擼咸菜“（用鹽腌制）兴枯。

然后又將擼好的咸菜，放在水缸里讓它菜莖軟化矩欠。三财剖、五天后菜莖將軟了，再將咸菜癌淮，一顆顆用菜葉包著菜莖放到醠ang（陶甕）里躺坟，將咸菜壓實，在瓶口上放上稻稈乳蓄，或蓋上南姜碎（齏）進行封閉咪橙，然后放到陰涼處儲存。一個大的陶甕可以儲存五十左右斤。家庭人口少美侦，就會用小一點的醠（陶甕）产舞，也有二十斤左右繁疤，或十多斤的醠秃诵，根據家庭或攜帶方便而定，裝在不同咸菜醠里许赃，這咸菜也叫長年菜赠叼，一年四季可食用擦囊。

特別是春、夏天時節(jié)嘴办，雨水多瞬场，連月下雨不停，土地潮濕涧郊，青菜難于成活贯被，種植的青菜稀缺，咸菜就成為這個時候最好的常菜了妆艘。咸菜經過一個月左右的儲存彤灶，莖葉就由青綠色慢慢轉變成黛色，然后菜莖變成金黃色批旺。這樣擼（腌）出來的才叫咸菜幌陕，莖若不是金黃色的，葉子不是黛墨色的就不是好咸菜汽煮。剛開壇一道香味洋溢出來搏熄，滿屋飄香，咸菜的莖黃锃锃的暇赤。其中一個特點就是咸心例，這時就可以直接食用了，取一點葉或莖鞋囊，放在嘴里啖啖止后，就能感覺其中的好壞，農村婦女就是常常用這個來討論當年誰的咸菜好與壞溜腐。在物質匱乏的年代坯门，有幾醠（甕）咸菜，婦女們都會引以為豪逗扒。煮或炒了咸菜以后古戴，味道更是飄逸四方，香氣四溢矩肩。一個家庭现恼，根據人口多少來種植多少高菜肃续，決定擼幾醠咸菜，這咸菜計劃吃要一年或一年多叉袍，并且要預留時間久一點始锚。一般的家庭都擼有一至二醠（現(xiàn)在是四至五醠）。日常生活中喳逛，咸菜可以煮瞧捌、煲、炒润文。如果有豬肉或者骨頭去煮煲姐呐，那種香、滑典蝌、又帶有一點嚼勁曙砂，是送飯喝粥的極好佳品，至今還流傳到現(xiàn)在骏掀，潘田人的咸菜煲鸠澈，品種各式各樣：豬紅（豬血）咸菜、咸菜豬肉煲截驮、咸菜豬腳煲笑陈、咸菜煲豆干、咸菜豬肚雞葵袭、炒咸菜飯新锈、咸菜莖炒豬腸、咸菜卷粉條”等等眶熬，還會隨季節(jié)變換做出美味的菜淆，如“苦瓜煲咸菜块请、竹筍煲咸菜娜氏、咸菜黃豆煲”，過去潘田人做好事（辦喜事）能做出十多種款式的咸菜宴席墩新，并且各具風味和特色贸弥。

潘田咸菜特有的風味，與眾不同的特色海渊，許多人都喜歡潘田咸菜绵疲，流傳非常廣泛。故事又是怎樣與千里之外的范仲淹聯(lián)系起來的呢臣疑？楊思孝盔憨、范仲淹又是怎么回事？事由還得從頭說起讯沈，潘田當時屬潮州府管轄郁岩，梅州的楊姓始祖云岫。楊云岫以進士官都御史（楊輅之子，任江西吉州太守问慎，因愛廬陵之美萍摊，楊輅選擇居住廬陵），他就生于唐朝中和元年（公元881—963）如叼，是江西吉安府廬陵縣衙背人冰木。他好學進取，考取了功名笼恰，當時被賜進士踊沸，“歷官至都御史，出使潮陽太守挖腰，宋太祖敕封朝議太夫雕沿。原浙江錢塘江西廬陵仕粵寓梅”。楊云岫在任潮州府太守時猴仑，遂結廬定居梅縣水南古狀里审轮，公務閑暇之余，關心民間疾苦辽俗，常常出游至民間了解民眾生活疾渣，選擇在梅州居住。楊云岫父輩（伯伯們）分布在陜西崖飘、四川榴捡、山東等地，楊云岫兄弟七人朱浴，也分別移居至各地吊圾、有江西瑞金、廣東惠州翰蠢、他排行第五项乒。楊云岫生有三個兒子，非常認真學習梁沧，三個孩子各有成就檀何，長子楊思孝移居至福建汀州府、進士授奉新縣令廷支。次子楊思恭貢生频鉴，任高州教諭，移居福建邵武建寧恋拍、三子楊思聰宋代狀元垛孔，移居江西樂安令僉都御史。楊云岫喜歡仙游各地了解民間俗情及名山佳景施敢，在潮州及梅州一帶都是他出游之地似炎，而父輩及兄弟都分布于各地辛萍，長江下游一帶的浙江、江蘇羡藐、山東都有親人贩毕，出行往返這些地方，公務之余帶上家人仆嗦，一邊游覽一邊回去拜親友和伯父辉阶、兄弟必不可少〈穸螅或上朝覲見皇上的時候（當時宋朝的京城是河南開封）谆甜，就會到這些地方，山東的徐州也是范圍之列集绰。楊云岫的長子叫楊思孝规辱，學習非常刻苦栽燕，年幼時也經常帶上書籍罕袋，隨父親一同上京、或出行游覽碍岔。經常出行必不少的東西是潘田咸菜浴讯，帶在路上吃用非常方便（不用煮可吃），特別是因為路途勞累吃不下飯時蔼啦，潘田咸菜就可開胃消食榆纽。有一次楊云岫來到山東醴泉寺，見到一少年非常用功學習捏肢，他就是范仲淹奈籽。楊思孝隨父親來到山東，楊云岫讓兒子認識勤奮好學的范仲淹鸵赫，兩人年紀相近衣屏，談論名書經典，興趣愛好投緣奉瘤，于是結成了好朋友。朋友間除了談學習煮甥、志向盗温、抱負等，也會談及生活之事成肘。楊思孝把帶來的特產卖局，用手撕了一莖咸菜給范仲淹嘗試，范仲淹一入口馬上吐了出來双霍，咸得叫苦跳了起來砚偶，楊思孝告訴他要慢慢地品嘗批销。稍后范仲淹又認真品嘗起來，覺得從未嘗過如此鮮美的咸菜染坯、應量少入口均芽，除了有點咸外、更有香单鹿、脆掀宋、嚼勁、又沒有雜味仲锄，回味無窮的感覺劲妙。楊思孝看到范仲淹如此稱贊，就把從客家地方（潘田）帶來的咸菜儒喊，送一小醠給范仲淹镣奋，范仲淹當作寶貝，珍藏著食用怀愧。于是兩人飛鴻傳書侨颈、互談求學事宜，楊思孝每年都會把一小醠潘田咸菜托人帶給朱悅（此時已改名）掸驱。

范仲淹是北宋著名的政治家肛搬、軍事家、文學家毕贼，范仲淹祖籍蘇州吳縣温赔，但他與山東有著極為深厚的歷史淵源。范仲淹生于公元989年8月鬼癣，就是宋太宗端拱二年陶贼。他出生在徐州，父親叫做范墉待秃，他2歲時父親就逝世拜秧，母親謝氏將靈柩送回蘇州安葬。由于當時生活十分艱苦章郁。范仲淹4歲的時候枉氮，母親不得不改嫁吳縣推官的朱文翰，他隨母親來到繼父家暖庄，就是山東的鄒平縣聊替，繼父姓朱，范仲淹到了朱家也隨即改名為朱悅培廓。范仲淹從小喜歡讀書寫字惹悄，七歲時，母親謝氏教范仲淹識字肩钠，10歲時進入私塾讀書泣港，15歲即被舉為學究暂殖，并受到本縣告老還鄉(xiāng)的右諫大夫姜遵的青睞。稱其“朱學究年雖少当纱，奇士也呛每。他日不惟為顯官，當立盛名于世惫东±蚋”范仲淹對于學習非常認真刻苦、勤奮好學廉沮，喜歡探索事情原委颓遏，讀過的書牢記在心里，所以被稱為“學究”滞时。正因為范仲淹刻苦好學叁幢，好朋好友、達官顯貴認為他是可造之材坪稽。在友人和繼父推薦下曼玩，朱悅看到繼父的生活也是過得不容易，深刻認識到讀書才能完成自己的志向和心愿窒百。范仲淹15歲（約1004年左右黍判，）他離開了繼父和母親。來到山東鄒平長白山的醴泉寺讀書篙梢。醴泉寺四面環(huán)山顷帖、環(huán)境幽雅，是一處安心讀書的理想之地渤滞。寺內住持慧通大師學問精深贬墩，對范仲淹疼愛有加，把寺內的經典藏書都傳授給他妄呕，如《易經》《左傳》《戰(zhàn)國策》《史記》等等及詩詞歌賦也不憐惜地傳授陶舞，生活上也處處周濟他。朱悅也懂得醴泉寺住持的痛愛绪励，學習更加勤奮肿孵，常常把楊思孝送的咸菜節(jié)約著來吃，計劃著或思考難題時食用疏魏。醴泉寺的主持看到范仲淹如此認真刻苦停做，為了讓他有更好的讀書環(huán)境，主持就告訴他寺廟的南方一僻靜山洞蠢护，可讓范仲淹到這個山洞里讀書雅宾，這里四面環(huán)境幽雅养涮，與外界隔開葵硕，是一處安心讀書的理想之地眉抬。范仲淹就在這個山洞里安心讀書，用家中送來的小米熬了一鍋粥懈凹，他熬粥不是一天三次蜀变。為了節(jié)約煮粥的時間，為了更多時間讀書介评，他一邊熬粥一邊讀書库北，熬粥常常是忘記了添柴火，點了幾次柴火才把一鍋粥熬好们陆，他每熬一鍋粥就是吃一天寒瓦。他把熬好的粥待冷卻凝固成塊后，用刀把粥劃個十字分成四塊坪仇，每頓吃一塊充饑杂腰，撕一小片咸菜送粥，如果特別餓時再吃一塊椅文，這就是范仲淹留下了“劃粥斷齏”的典故喂很，這是故事非常勵志、非常感人的故事皆刺，至今傳頌著范仲淹的“劃粥斷齏”典故少辣。范仲淹常常以咸菜作為一日三餐的主菜，一年到晚都少不了的主菜羡蛾。當時有一個太守漓帅，看到他他的生活如此艱苦、又這么刻苦學習林说，讓人送去肉食煎殷，請他吃好酒好肉，美味佳肴腿箩，但被他拒絕了豪直。他說“由奢入儉難”珠移，吃這個長年菜钧惧，才知道生活的艱苦懈玻，才能夠使自己懂得生活的不易涂乌，才能樹立自己的志向湾盒，美味佳肴只一餐罚勾，以后又沒有了尖殃，生活仍然一樣艱苦送丰，“儉入奢易也”牵现。所以太守送來的美味佳肴瞎疼，范仲淹看都不看一眼贼急，任憑放在一邊。太守也被范仲淹的刻苦勵志精神感動走敌，稱贊其必是奇才。潘田咸菜捶障，這長年菜可以留得很久，味道又很香，又從南方朋友送來驱闷，相隔千里盆耽，他更覺得珍貴摄杂，范仲淹常常珍惜著吃析恢。楊思孝在書信聯(lián)系中，除了談學習經典書籍外，也會問起咸菜和生活之事帽撑。范仲淹常常鼓勵楊思孝勤奮讀書亏拉，相互勵志。楊思孝知道范仲淹生活艱苦笙僚，通過商人攜帶一小醠潘田咸菜帶給他。一小醠咸菜范仲淹就可以吃用一整年檬嘀。27歲的范仲淹以朱悅的名字考中進士掂铐，由一介寒儒成就了功名爆班，初任司理參軍、后集慶軍節(jié)度使推官雨涛，這時范仲淹才上奏朝廷獲準朱悅改為范仲淹，字希之后众，高高興興才把母親接來瞻仰。

與此同時锥债，楊思孝由鄉(xiāng)進士授奉新縣令，公元893年（景福二年）恼策，王潮克福州，稱留后潮剪，長汀縣屬王潮涣楷，即福建汀州。楊思孝（號高峰）受范仲淹影響和鼓勵抗碰，也認真刻苦狮斗，授奉縣令移居福建長汀府』∮“不以物喜碳褒，不以己悲折砸，居廟堂之高則憂其民，處江湖之遠則憂其君”范仲淹雖身居江湖沙峻，心憂國事睦授，雖遭迫害，仍不放棄自己的理想摔寨，有堅定頑強的意志去枷，他的勵志一直鼓勵著人們。潘田咸菜成為他們倆人友誼的紐帶是复，楊思孝與范仲淹的咸菜故事也一直流傳著删顶，現(xiàn)在出外的潘田人，也同樣會讓家人帶去家鄉(xiāng)的特產咸菜佑笋，咸菜可以與其它食物一起煮，一樣美味可口斑鼻，是送飯的佳品蒋纬。家家戶戶每年都要擼幾瓶咸菜，以備外出家人朋友所需坚弱。