文｜閩兒? ? 封面圖來源｜vivid雨希
熱干面不僅是湖北人特殊的故鄉(xiāng)記憶萎羔，而且是每個人過早（他們將吃早餐叫做“過早”）的首選。他們對熱干面的鐘愛程度碳默，就好比廣東人習(xí)慣吃早茶贾陷，天津人離不開煎餅果子缘眶，上海人少不了生煎、小籠和粢飯糕一樣髓废。
堿水面巷懈，芝麻醬顶燕，與大多數(shù)的早餐選擇相比似乎“重口味”了一些割岛，以至于許多初到武漢的外地人，即便早聽過熱干面的大名犯助，其實(shí)一開始還挺不愿意嘗試的。
田螺在武漢度過了整個大學(xué)時光维咸，她回憶說頭一次吃熱干面覺得又干又齁剂买，后來慢慢吃的多了，才逐漸領(lǐng)略到它特有的干香癌蓖，越吃越好吃瞬哼。畢業(yè)以后離開了武漢，反而對在別處難以吃到正宗風(fēng)味的這碗熱干面念念不忘租副。
今天坐慰，一起來學(xué)做熱干面，
重拾情意濃濃的武漢過早味吧 ?
第五集《 熱干面 》
預(yù)計(jì)時間：約5-8mins ｜ 難度指數(shù)：★
時長2'21
食譜附上文字版以供查閱：
原料
堿面
咸菜配料：榨菜结胀、酸豆角（如果有蘿卜丁就更好了）
芝麻醬
辣椒油
涼白開
調(diào)料：鹽、生抽责循、老抽糟港、香醋
小蔥1把
制 做 步 驟
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先燒上一鍋熱水，準(zhǔn)備煮面歹垫。（不需要照看但有點(diǎn)費(fèi)時的事情要先做）一邊先把小蔥切成蔥花剥汤，榨菜切小丁，酸豆角切成碎末排惨，分別放到碗里備用吭敢。
▼ 酸豆角和榨菜分量都比較多，酌情使用就好
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調(diào)制醬料
在碗中放入一小撮鹽若贮，生抽1勺省有，老抽1勺痒留，香醋1勺，稍微攪拌一下讓鹽融化蠢沿；
▼ 調(diào)味料的比例都可以自行調(diào)整
再加入一大勺芝麻醬伸头，不斷攪拌到醬汁變的順滑。
▼ 覺得不夠濃郁可以多加一點(diǎn)芝麻醬舷蟀，按口味加適量辣椒油恤磷；
如果太稠了可以用涼白開調(diào)整濃度，一直攪拌到醬汁完全順滑沒有顆粒感野宜。
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水燒開了扫步，把熱干面的面（堿面）放到沸水里迅速焯燙幾秒鐘，5-10s即可匈子，撈出來甩甩面條河胎，充分瀝干，倒入一個大碗里虎敦；
▼ 堿面本身就是熟的游岳，所以燙一下就可以；建議不要用其他種類的面條代替（如手搟面其徙、拉面等）風(fēng)味會有點(diǎn)偏差胚迫；面條煮熟以后可以用香油拌勻一下防止太粘。
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淋上芝麻醬唾那，撒上一些酸豆角碎访锻，一點(diǎn)榨菜丁，再撒上蔥花闹获，趁熱把醬料和面條攪勻期犬，拌到醬料均勻地裹在面條上就好啦！
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