2016年蛇更，我親身經(jīng)歷了一家飯店從無(wú)到有，從生意紅火到關(guān)門大吉的全過程砸逊。
下面我就總結(jié)一下自己的得失师逸，哪怕有一點(diǎn)能為創(chuàng)業(yè)的你帶來(lái)啟發(fā)字旭，我也會(huì)很高興能夠幫到你們遗淳，希望你們能夠從我的成敗之中學(xué)到一點(diǎn)東西心傀。
生意開張之前脂男，我做好了充足的準(zhǔn)備宰翅。這也正是為何我的生意能漸漸紅火起來(lái)的原因淆攻。
一． 清楚自己飯店的定位
我的飯店面向的是普通大眾，所以在飯菜的口味上很符合當(dāng)?shù)厝说目谖逗拖埠闷可骸Ｔ诓藘r(jià)的定位上伞芹，符合大眾消費(fèi)水平。
二．地理位置選址正確
因?yàn)槊嫦虻氖瞧胀ù蟊娔匣海晕野扬埖甑牡乩砦恢眠x擇在繁華的飯店一條街西乖，附近居民區(qū)密集获雕，有學(xué)校庵楷、醫(yī)院尽纽、超市等弄贿，而且還離公交站臺(tái)很近矫膨。
房租雖然略高危尿，但是客流量大谊娇，同時(shí)附近的居民區(qū)和學(xué)校等可以帶來(lái)穩(wěn)定的客源济欢。
三．菜品豐富，適時(shí)推出特價(jià)菜和新式菜 ?品干凈衛(wèi)生攀例，服務(wù)熱情周到
面向普通大眾消費(fèi)船逮，我的菜品豐富，也就是男女老少在這里都能找到適合他們口味的飯菜粤铭。
每天推出2-3個(gè)特價(jià)菜吸引顧客挖胃。
每周嘗試推出新式菜品，受歡迎的話把這些菜轉(zhuǎn)為常備菜梆惯。
四. 干凈衛(wèi)生酱鸭，服務(wù)熱情周到
因?yàn)樾陆b修，鍋碗瓢盆都是新的垛吗，所以到處顯得亮錚錚的凹髓，特別干凈。
既然想長(zhǎng)期把飯店經(jīng)營(yíng)下去怯屉，我的服務(wù)熱情周到赌躺。
所有顧客都是我的上帝，人家都是給我送錢來(lái)的，我為什么不服務(wù)好他們呢弹囚？
五. 個(gè)人在技術(shù)上做好了充足準(zhǔn)備
在開這家飯店之前，我已經(jīng)跟師傅學(xué)習(xí)兩年，在手藝上已經(jīng)完全可以獨(dú)立開店了。
我自己做廚師褥傍，手腳麻利，同時(shí)工人也利索锦募，所以飯店里翻臺(tái)率很高。
新開張的飯店令我豪情萬(wàn)丈，我一定要干出點(diǎn)名堂來(lái)。
在堅(jiān)持兩個(gè)月之后蓖扑，生意漸漸紅火起來(lái)，三個(gè)月的時(shí)間，我的飯店真叫烈火烹油，門庭若市根盒。
這么好的生意怎么會(huì)開垮？聽我娓娓道來(lái)吧！
主要原因就是如果不花樣作死，生意怎么會(huì)關(guān)門大吉呢？
一． 每個(gè)顧客的錢都要賺到废士，很快累到體 ?力不支
為了做好生意，我每天都不休息。
無(wú)論客人是下午4點(diǎn)來(lái)還是晚上10點(diǎn)來(lái)，哪怕只有一個(gè)人洼裤，我也要投開壓好的煤炭為客人做飯移国。
整個(gè)人全天就像長(zhǎng)在店里一樣祝懂。
總結(jié)：
1.賺錢過于急功近利祟剔。任何生意都不是跑百米沖刺，能夠像馬拉松 一樣保存體力堅(jiān)持下去才是勝利。
2 . 飯店過去飯點(diǎn)，就應(yīng)該休息寞酿，為了一兩個(gè)客人不休息家夺，看起來(lái)多賺了一點(diǎn)錢，實(shí)際是得不償失伐弹。再說，客人這一次吃不到飯龄句，只要他想职抡，下次肯定還會(huì)再來(lái)的派继。
3. 全天呆在飯店恩急，也令我失去了學(xué)習(xí)創(chuàng)新的好機(jī)會(huì)。作為一名廚師纪蜒，就該嘴巴很刁衷恭，多去外面吃點(diǎn)特別的菜式，回店里自己琢磨怎么從別人的菜中找到靈感纯续， 以利于自己創(chuàng)新随珠。
4. 同行之間應(yīng)該經(jīng)常聚會(huì)，交流經(jīng)驗(yàn)猬错，做到各自發(fā)揮特色窗看，互相吸取教訓(xùn)，做到共生共贏倦炒。像我這樣全天呆在店里烤芦，哪里還有這樣的機(jī)會(huì)？
5. 沒有自己的休息和休閑時(shí)間析校，同時(shí)也失去了健康的意義和家庭生活的 樂趣。
二.不善于經(jīng)營(yíng)管理铜涉，不按套路出牌
一看到生意紅火智玻，立刻同時(shí)招來(lái)2個(gè)大廚。加上原來(lái)的廚師和我自己在內(nèi)芙代，一共4個(gè)大廚吊奢。
可是有句老話說得好：一個(gè)和尚挑水喝，兩個(gè)和尚抬水喝，三個(gè)和尚沒水喝页滚。
時(shí)間一長(zhǎng)召边，3個(gè)廚師總是互相踢皮球，你干得少了裹驰，我干得多了隧熙。
我一看就急了，不是急著去管理幻林，也不是急著琢磨如何調(diào)動(dòng)他們的積極性贞盯，而是自己更忙了——我親自上陣，每天忙的滿頭大汗沪饺，還不時(shí)著急地把老婆支使地團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)躏敢。
請(qǐng)來(lái)的廚師？
不好意思開口整葡，熟人嘛件余，一開口豈不得罪了人家，生意還怎么做遭居？
廚師的工資一般開到5000左右啼器，為表明本人是個(gè)講究的好老板，我直接開到6000魏滚，小工人的工資人家開到1800-2000镀首，我直接開到2500。
早中晚飯都很講究——我的理念是我的員工為我打工鼠次，理應(yīng)得到最好的對(duì)待更哄。
結(jié)果開業(yè)兩個(gè)月，平均每個(gè)人長(zhǎng)胖10斤腥寇。
吃飯免費(fèi)不說成翩，而且我還為工人提供最好的福利待遇：工人租房的房租我來(lái)付，店面內(nèi)免費(fèi)洗衣洗澡等赦役。
總結(jié)：
1.四個(gè)廚師根本用不了贷祈，以工資每月5000 計(jì)算，多出來(lái)2個(gè)人就是每月1萬(wàn)塊岁歉。而 且人多了互相扯皮杨箭，不利于發(fā)揮工作的最 大效率。
2. 不包括我自己在內(nèi)乙漓，三個(gè)廚師每人多開 1000工資级历，每月就是多出3000元開支，再加上8個(gè)小工人（根本用不了這么多）叭披，以每人多出500計(jì)算寥殖，每月就是4000開支。這樣算下來(lái)，只工人的工資每個(gè)月就多出來(lái)7000——這我得多賣出多少菜才能賺到敖拦薄熏纯？
3. 我以前覺得一個(gè)好員工能頂5個(gè)普通員工，后來(lái)發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了粤策，一個(gè)好員工能頂50個(gè)樟澜。這并不是說一個(gè)好員工能干50個(gè)人的活兒，而是他能影響到很多人掐场。
這是我后來(lái)才明白的往扔，而且也不是我總結(jié)出來(lái)的，是人家大神喬布斯說的熊户。我要是早有這個(gè)覺悟萍膛，估計(jì)也不會(huì)關(guān)門這么快。
三． 窮大方
聽說我在城里開了飯店嚷堡，老家的哥們和親戚朋友不時(shí)來(lái)這里看看蝗罗。
有朋友自遠(yuǎn)方來(lái)，那還不得讓人家樂樂蝌戒？一言不合就添菜串塑！
添菜嘛，我這也是飯店老板北苟，一個(gè)小素拼未免太寒磣桩匪，要添就得大菜，以示咱講究友鼻！
以我的哥們?yōu)槔店迹麄兂粤?00多塊錢的菜，我添了大約120彩扔。怎么樣妆档，是不是很講究？
漸漸地虫碉，哥們一傳十贾惦，十傳百，都說我講究敦捧，隔三差五就會(huì)來(lái)一桌须板。
總結(jié)：真正的朋友，不會(huì)想白白來(lái)占你的便宜兢卵；頻頻來(lái)占你便宜的逼纸，也并非真正的朋友。
愛占便宜的人永遠(yuǎn)存在济蝉，除非你永生永世讓他占著，一次沒占上便宜你就會(huì)得罪他。
四． 請(qǐng)親戚朋友做員工王滤，礙于面子不好批評(píng)
我請(qǐng)的工人里面贺嫂，有我自己的親戚和朋友。
比如小姨雁乡。小姨的小日子過慣了第喳，一看到客人多吃點(diǎn)辣油，或多用點(diǎn)醋踱稍，或多拿了餐巾紙曲饱，她就要不高興，就要說人家珠月。
一邊想著小姨也是替我省東西扩淀，不忍心說她∑】妫可另一邊又想驻谆，這樣下去肯定不行。
猶疑不決間庆聘，我既不想讓小姨不開心胜臊，又不想讓客人不開心，就這樣挨著伙判。
總結(jié)：在經(jīng)營(yíng)管理的層面上象对，親戚朋友的身份已經(jīng)變成了員工，不合格的員工就要及時(shí)換人宴抚，不可有任何猶豫勒魔。
五． 生意一好，漸生懶散之心
堅(jiān)持了2個(gè)月酱塔，生意漸漸好起來(lái)之后沥邻，我著實(shí)被自己的敬業(yè)和努力感動(dòng)到爆：你看，我在創(chuàng)業(yè)啊羊娃，我在努力吃苦那唐全，領(lǐng)著這么多人干活，我多偉大啊蕊玷，我可是不折不扣的老板那邮利！
既然是老板，我這么累垃帅，偶爾偷個(gè)閑也是應(yīng)該的延届。
于是，每天開始給自己找借口不去干活：今天風(fēng)太大了贸诚，或者今天太累了方庭，或者下大雪了厕吉，或者干脆就是今天沒心情……
老板都不在，還有幾個(gè)員工能兢兢業(yè)業(yè)在那兒為你累死累活地做呢械念？
你自己都松懈了头朱，還能指望人家個(gè)個(gè)都勁繃繃的？
更為作死的是龄减，有時(shí)干脆通知關(guān)門歇業(yè)项钮，借口就是我累，要休息希停，要去玩幾天……
這一點(diǎn)就像羅振宇老師比喻的那樣烁巫，你既然在小區(qū)里開了個(gè)小賣部，就相當(dāng)于和周圍的人達(dá)成了一個(gè)契約關(guān)系宠能，人家隔壁孩子要來(lái)打醬油的亚隙。
你這三天開張，兩天關(guān)門算是怎么回事棍潘？
六． 哥們義氣恃鞋，情緒用事
最后這個(gè)說起來(lái)，是我欠大家一頓胖揍亦歉，也是直接導(dǎo)致我關(guān)門大吉的主要原因恤浪。
一個(gè)哥們看準(zhǔn)了我的生意還不錯(cuò)，來(lái)到我這里喝點(diǎn)小酒肴楷。
很長(zhǎng)時(shí)間沒有喝兩杯水由，那還不得撒開了歡兒痛快一番？
幾杯小酒下肚赛蔫，立時(shí)勾起我的壞情緒：生意雖說還不錯(cuò)砂客，營(yíng)業(yè)額也可以，可我這自己把自己架到了高處呵恢，怎么下得來(lái)呢鞠值？
炒掉大廚？炒掉親戚渗钉？降低工資彤恶？不再免費(fèi)為朋友添菜？
還有我這開了個(gè)飯店鳄橘，簡(jiǎn)直是自己畫地為牢声离，一年到兩頭連個(gè)自己休息休閑的時(shí)間都沒有，這還是人過的日子嗎瘫怜？我簡(jiǎn)直要為自己委屈到痛哭……
這時(shí)哥們適時(shí)地來(lái)了一句：你看這個(gè)店你現(xiàn)在也是騎虎難下术徊，不如暫時(shí)先轉(zhuǎn)給我，等我把這些問題解決后再還給你鲸湃？
嗯赠涮！好主意子寓！
我一拍大腿，我怎么沒想到世囊？别瞭！
三下五除二，我沒和任何人商量株憾，粗略估算了一下，直接就把飯店轉(zhuǎn)讓了……
現(xiàn)在想起來(lái)晒衩，那是我的哥們嗎嗤瞎？哥們會(huì)這么做嗎？可是又能怪誰(shuí)呢听系？我能去揍人家一頓嗎贝奇？
讀到這里，你可能也看出來(lái)了靠胜，我除了在做菜上有點(diǎn)技術(shù)外掉瞳，其余在飯店的經(jīng)營(yíng)管理等上面可以說是狗屁不通。
作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者浪漠，努力和追求自己的夢(mèng)想總要付出代價(jià)陕习，我那么容易就被自己感動(dòng)，除了感動(dòng)了自己還能感動(dòng)誰(shuí)址愿？
小富即安的心理该镣，我是典型的窮人思維那，稍微掙了兩個(gè)小錢响谓，立刻迷之自戀损合，連自己姓啥都不知道了。
而且從智商和情商上來(lái)說娘纷，我可以說自己完全是個(gè)白癡嫁审，小孩子都比我強(qiáng)。
本來(lái)飯店完全可以重整旗鼓赖晶，改善管理繼續(xù)走下去律适，可是我自己硬生生地把一棵“搖錢樹”拱手送了人，還落得一片罵和一片嘲笑嬉探。
好就好在我這人臉皮特厚擦耀，身子骨又禁得起摔打，在哪里趴下就在哪里爬起來(lái)就是涩堤！
不要20年眷蜓，一年以后我還是一條好漢！哈哈哈……
成也好胎围，敗也好吁系，最后希望大家能從我這里學(xué)到經(jīng)驗(yàn)德召，得到教訓(xùn)。希望大家都能像他一樣汽纤，數(shù)錢到手軟上岗，做夢(mèng)笑到醒！
