大廚劝枣,其實很多是空有名氣但沒有錢賺汤踏。這家2017亞洲36名,今晚只有8個客人舔腾,5個從中國去的溪胶。

一個人的時候味覺最靈敏。不管吃什么都可以找出問題來稳诚。比如這家沒有問題的ASIA TOP 50哗脖, The house in Sathorn,亞洲第36名,什么都很好才避,但是就是少了點什么丘损。

在市中心歷史性建筑,不能更特別的地方工扎,亞洲菜融合的創(chuàng)新徘钥。
分為酒吧及餐廳。餐廳才是重點肢娘。
用好吃的角度來說呈础,有幾道菜是不錯的。MAZZES 很好(前菜)橱健,四個前菜都有精彩的地方而钞。sarma 很漂亮,第一個登場叫人眼前一亮拘荡,Black mussel是用餅做的殼臼节,beetroot很特別。就算很用力但是還有空間的蛋也絕對高分珊皿。
魚子醬帶出umi(但是菜單沒說)的味道网缝。甜蜜優(yōu)雅。
喜歡這個beetroot的味道蟋定。玫瑰味很撩人粉臊。
蛋黃和醬的味道沒有處理特別好,但是是有趣的驶兜。
mussel的殼是餅做的扼仲,味道很美。
Anatolia的鮮味其實番茄沒有很好抄淑,但是Parsley洋香菜是冰沙狀屠凶,口感形態(tài)都特別,解救了這個簡單的菜肆资,變成一道地中海的春天景色矗愧,愉悅淡然但不無聊。
香菜冰沙非常有趣的做法迅耘,也很棒贱枣。
發(fā)現(xiàn)君士坦丁堡的海盜(Vikings discovered Istanbul)算是大菜嗎?這邊的節(jié)奏我有點凌亂颤专。但是干貝是貨真價實纽哥,干貝汁的泡泡給這個異國的傳說又遠又近的氛圍。但是還是覺得少了點什么栖秕。味道可以春塌,但是海藻托盤有點不穩(wěn),刀切?還是整片插起來吃只壳?有點混亂俏拱。
干貝很美味,加上泡沫就變成大菜吼句。
君士坦丁堡1453說的是奧圖曼帝國入侵的故事锅必,但是為什么是金槍魚,我有點不了解惕艳。魚肉很美搞隐。用的是干式的焗鹽香菜調(diào)味≡短拢可惜表皮煎的不夠焦劣纲。
有點干煎味道
FROM MY MUM倒是非常土耳其的酸奶油醬味。

THE BLACK SEA谁鳍,我特意問了為何叫做黑海癞季;waiter說這是黑海邊的人以玉米為主食,kale(高麗菜倘潜?深色的)給甜美的酸奶醬一個不同的層次绷柒。這是我覺得小品但是有氣質(zhì)的一道菜。

來自黑海的食材刺激的想法窍荧,但是食材來自世界各地辉巡。
CALAMAR DOLMA完全不知道是什么,但是用章魚肚來填入蘑菇蕊退,倒是十分有趣。
章魚肚子里有蘑菇料憔恳。
我是害怕吃鴿子的人瓤荔,但是另一道是羊肉,我更慘钥组,所以還是吃了鴿子肉输硝。這個有趣的“蘇丹的來信”(SULTAN’S MESSAGE)用莓果醬汁提味,我更喜歡甜美的開心果醬程梦。鴿肉做的很好点把,我只是太害怕爪子了。上來整支鴿子腿屿附,我就不太有興致郎逃。
附上來信的鴿子,蘇丹挺份,把你的信使吃掉了褒翰。
Hallucination of winter (冬日幻覺)是有趣的甜點,那個大冰盆子就拿了80分了。醬汁把酸與甜調(diào)和的剛剛好优训。
醬汁很棒朵你。
Faith 在他的鏡子上寫著,未來的主廚是聯(lián)結(jié)世界和他自身的文化與背景揣非,然后把這些歷史抡医,自然,及美學(xué)中和新的技術(shù)來創(chuàng)新早敬。這個愛旅行的廚子魂拦,深受日本文化及做菜的影響,來自世界各地的食材搁嗓,變成他想說出來的故鄉(xiāng)的故事芯勘。

他的菜很美好,但是整體稍微欠缺一個段落腺逛。故事性蠻好的荷愕,但是戲劇性較少。變成一篇篇的小品棍矛,沒有一個主戰(zhàn)場安疗。環(huán)境是不能再挑剔了。但是奇怪的在周二晚上够委,只有8個客人荐类,其中有4個是中國人。熱門的像是Gaggan這樣茁帽,才能高朋滿座玉罐,其他就算已經(jīng)是亞洲第36名,還屬于W的餐廳潘拨,居然也可能有經(jīng)營的問題吊输。心里打了一個寒顫。希望他好好堅持下去铁追。

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