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? ? 阜寧大糕白如雪、軟如棉堵泽、薄如紙修己、甜如蜜。又名“玉帶糕”迎罗，據(jù)說此名為乾隆皇帝御賜睬愤。這段說辭在每一條大糕的背面都能看到。真的有那么好吃嗎纹安？
? ? ? 明明就是干燥難咽尤辱，甜的膩人砂豌。我向來不喜歡甜食，可是到了大年初一這一天光督，早晨起床第一件事就是被逼著咬一口大糕阳距，不知這是當?shù)氐牧?xí)俗，還是我媽的迷信结借。吃完就能步步登高娄涩，登高到底要高哪里呢，真是無可奈何映跟。
? ? 大糕干吃并不惹人喜愛蓄拣，不過有一種吃法倒是深受歡迎。油炸大糕努隙，將大糕扒成單片球恤，輕輕放入熱的油鍋中，用筷子立刻在變軟的糕片中心一夾荸镊，使之成蝴蝶結(jié)狀咽斧。油鍋中稍作停留便夾出放入盤中冷卻，此時大糕香脆可口躬存，口感別具一格张惹。
? ? ? 阜寧大糕的制作工藝并不復(fù)雜，基本小作坊也可以完全勝任岭洲，只要原料足夠的好宛逗，———優(yōu)質(zhì)的糯米、精細的白糖盾剩、上等的蜜餞雷激、優(yōu)質(zhì)的豬油，再經(jīng)過凈泡糯米告私，粉碎屎暇，多次篩選，按比例拌對白糖驻粟、打模根悼、成型、蒸熟蜀撑、刀切等工序即可完成挤巡。工藝基本差別不大。阜寧有太多的大糕生產(chǎn)作坊屯掖。記得小時候玄柏，我媽有幾年調(diào)進單位的附屬食品部門。這個部門夏天制作冰棒贴铜，冬天制作大糕。一個曾經(jīng)的國營大廠，有眾多的企業(yè)工人绍坝，大糕的銷量應(yīng)該不成問題徘意。但實際情況是供應(yīng)完本廠所有人員過年的年貨以外還會剩余幾萬條大糕，這幾萬條大糕便按比例分到了每一個員工的身上轩褐，在本縣是無法銷售這些大糕的椎咧，生產(chǎn)大糕的作坊實在太多。于是媽媽的單位會每年開一輛車帶著員工去外地擺攤銷售把介。蘇北的冬天向來寒冷勤讽，一車子員工經(jīng)常風(fēng)餐露宿的在戶外擺著攤吆喝，而且必須要在年前完成銷售拗踢。這東西保質(zhì)期太短脚牍，時間稍長便口感全無〕彩回想當年诸狭，媽媽每年回家后說的最多的話就是冷 、太冷了君纫。大糕在那些年的日子里驯遇，已經(jīng)毫無吉祥的寓意，完全成了那一個食品小部門所有人的負擔蓄髓。
? ? 來到南京后也在超市會見到一些非阜寧生產(chǎn)的大糕叉庐，似乎溧水也有些地方喜歡送糕』岷龋看到了其他地方的糕才發(fā)現(xiàn)阜寧的糕還是挺不錯的眨唬。大糕需吃新鮮的，軟甜的期限都很短好乐。大糕口感好差和原料有直接關(guān)系匾竿。無法添加其他成分，必須是上等精細糯米和精細白糖蔚万，做不了假岭妖。
? ? 我依然不喜歡吃這玩意，但是女兒卻特別喜歡吃反璃。她今年讓我務(wù)必給她做一次油炸大糕昵慌。
