對于菜品的制作摇庙，我略有一些心得，所以想趁著春節(jié)，多寫幾篇美食的制作方法逮矛，也方便讀者試手操作须鼎。
今天就講講剁椒魚頭的制作方法晋控。
原料選擇胖魚頭，刮干凈魚鱗，掏干凈耳腮综看。將花鰱從腹部開刀，然后用刀從內(nèi)部把花鰱脊骨處的魚刺割開舞吭，使整個魚頭能夠腹部朝下背部朝上平鋪在盤子上。
洗凈花鰱肚子里的淤血和黑黏膜。用刀輕輕在花鰱背部斜花上幾刀，便于腌制。
蔥段姜片茄袖、料酒、少許食鹽、少許白糖凉驻、少許胡椒粉胀滚，均勻涂抹在花鰱的背部和腹部∶┟樱花鰱腥味比較重预明，腌制兩個小時以上為最好。
剁椒魚頭最重要的是剁椒料的炒制遮斥，以下為所用調(diào)料和制作方法：
需要用到的調(diào)料：色拉油，蔥節(jié)姜末適量嘱么，紅剁椒一桶（這個可以在超市或者水產(chǎn)調(diào)料處購買）木羹，小米椒一袋（切成小段即可）务荆，新鮮青紅尖椒各適量（切成菱形小塊即可），冰糖適量，生抽醬油適量躬翁，蒸魚豉油適量宁舰。
鍋內(nèi)色拉油燒熱明吩，下入蔥段姜末略炒印荔，然后下剁椒仍律、小米椒小火炒制，待炒出紅油時加入冰糖同炒实柠，一直炒到冰糖融化鍋內(nèi)紅油冒泡時水泉，下入切好的青紅椒塊，加入適量生抽和蒸魚豉油窒盐，熬兩分鐘后關(guān)火起鍋草则，剁椒料便制作好了。
把腌制好的胖魚頭平鋪在盤中蟹漓，舀出炒好的剁椒料澆在魚頭上炕横，以能夠覆蓋整個胖魚頭為準(zhǔn)。上籠屜大火蒸10分鐘即熟葡粒。
制作要點：
剁椒料炒制時份殿，可以一次炒兩至三份的量膜钓，納涼后放入冰箱能夠保存半個月。青紅椒塊可以現(xiàn)用現(xiàn)炒卿嘲。
喜歡吃甜的人可以適量多加點冰糖颂斜。
喜歡超辣的人可以在炒制剁椒料時加入適量泰椒環(huán)。
為了縮短蒸魚頭的時間拾枣，可以在魚頭下墊三四根筷子沃疮，方便蒸氣對流。
如希望魚頭成品味道更香梅肤，可以在魚頭蒸熟后撒五彩絲忿磅，然后用熱油嗆香。關(guān)于五彩絲的制作凭语，在上一篇中有介紹葱她。
剁椒料除了可以用于制作胖魚頭外，還可以用來蒸鯉魚似扔、草魚吨些、武昌魚等淡水魚。
還有一個米飯小炒秘方炒辉，偷偷告訴你：
將剁椒控干水豪墅，配西芹末、蔥花黔寇、泰椒末偶器、雞蛋，和米飯同炒缝裤，味道好吃的不得了屏轰。（切記：剁椒不可以多加，否則米飯會很咸憋飞，也不可以加鹽霎苗。）
以上屬于個人經(jīng)驗總結(jié)，未必符合所有人的口味榛做，如有不同意見歡迎留言說明唁盏。
另外，如果喜歡其它菜品卻不知道如何操作的話检眯，不妨在留言處告訴我吧厘擂，或許我剛好知道也說不定呢。
