閩南是一個(gè)本土文化很強(qiáng)大的區(qū)域寂祥。盡管有被時(shí)代所改變的部分,但內(nèi)里七兜,閩南人仍舊頑強(qiáng)地遵循著傳統(tǒng)丸凭,大到意識(shí)形態(tài),小到糕點(diǎn)零食腕铸,都自有一套體系完整的生活哲學(xué)惜犀。泉州作為閩南的核心老城,自然更無(wú)處不彌漫著傳統(tǒng)的氣息狠裹。
泉州風(fēng)味小吃店尤其多虽界,老字號(hào)主要集中在老城區(qū),也就是豐澤區(qū)和鯉城區(qū)涛菠,美食小吃有百壽龜莉御、白米龜刹缝、碗糕、堿粽颈将、芋果、元宵丸言疗、桔紅糕晴圾、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點(diǎn)心噪奄,不僅造型美觀死姚,而且味道清淡鮮美。
讓我們看看今天美味的特色勤篮。
縣后街福人頤煎包
很多老泉州人至今還記得當(dāng)年原位于北門街的“福人頤”門口排長(zhǎng)隊(duì)的熱鬧情景都毒。在2000年搬到縣后街后,面積僅有二十多平米的小店每天顧客來(lái)來(lái)往往碰缔,店主高輝平親手制作的煎包账劲,一天可以賣到1000個(gè)左右。剛出鍋的煎包香氣撲鼻金抡,咬開(kāi)酥脆的底皮后瀑焦,里面的蔥肉餡香氣四溢、甘甜潤(rùn)香梗肝,再配上一碗熱騰騰的鮮肉大骨湯扁食榛瓮,真是滿滿的家鄉(xiāng)味。
橋仔頭炸醋肉
醋肉巫击,泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃禀晓。在泉州,不管是五星級(jí)酒店坝锰,還是街邊的面線糊店粹懒,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以見(jiàn)到它的身影什黑。橋仔頭醋肉選用上好的新鮮里脊肉崎淳,加蒜、鹽愕把、味精拣凹、糖、老抽恨豁、料酒嚣镜、醋等醬料古法腌制,最后裹上地瓜粉橘蜜,均勻地分散放進(jìn)油鍋中油炸菊匿。油炸后的醋肉外表金黃付呕,吃起來(lái)外酥里嫩,帶著淡淡的醋香跌捆,既可當(dāng)零食解饞徽职,也是面線糊等美食的絕佳搭檔。
承天巷麗云肉
麗云肉燕店的前身是一處不起眼的小攤佩厚,相信很多老泉州人都曾在那里吃過(guò)夜宵姆钉。當(dāng)年跟著父母,圍坐在小方桌旁抄瓦,心急地對(duì)著一碗熱氣騰騰的大骨肉燕湯吹氣的畫(huà)面至今深深烙在腦海里潮瓶。肉燕攤后來(lái)雖然搬遷到承天巷內(nèi)開(kāi)起了店面,熟客卻依舊絡(luò)繹不絕钙姊。幾年前開(kāi)始毯辅,肉燕店已不提供堂食,僅售賣當(dāng)天現(xiàn)做的新鮮生肉燕煞额。肉燕餡是用精瘦肉槌制成的肉泥思恐,燕皮則專門從福州購(gòu)買。生肉燕買回家后膊毁,放入沸水鍋中氽熟壁袄,撈起,盛入事先煮好的豬大骨湯媚媒,撒上胡椒粉嗜逻、芹菜末、香醋等調(diào)好味缭召,吃起陷肉鮮美栈顷,燕皮爽脆。
后城捆蹄
捆蹄嵌巷,對(duì)大多數(shù)泉州人來(lái)說(shuō)并不會(huì)陌生萄凤,很多酒樓舉辦婚宴時(shí),通常會(huì)把捆蹄做成拼盤搪哪,作為第一道菜宴請(qǐng)客人靡努。“捆蹄”在制作的時(shí)候需選取豬的帶蹄前腳晓折,去除骨和肉后惑朦,將腌制好的豬肉灌充至表皮內(nèi),蒸煮時(shí)用竹條捆縛其外部漓概,“捆蹄”之名即由此而來(lái)漾月。想要做出酥、脆胃珍、香梁肿、甜且無(wú)油膩捆蹄蜓陌,選料、配料很重要吩蔑,腌制肉也很講究钮热,配料不好,也會(huì)影響整個(gè)捆蹄的味道烛芬。將鹵好的捆蹄切成半月形薄片霉旗,疊放于盤中,再蘸上調(diào)料蛀骇,那可真是人間美味,讓人百吃不厭读拆。
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