走千走萬毅否，不如淮河兩岸。這話蝇刀，很多時候是說皖北人會吃螟加，懂吃，變著花樣吃吞琐。在潁淮人家作客捆探，不僅能感受到濃郁的客氣氛圍，而且女主人一定會做出“拍桌滿盤”的可口飯菜站粟，供客人享用黍图。
而其實，皖北人家的女主人奴烙，不過就會炒幾個家常菜助被，做一頓家常飯。她們自知切诀，比起飯店里的廚子來揩环，手藝差得遠了。也許她們最拿手的幅虑，就是悶一壇醬豆子丰滑，腌一缸老辣菜。
舊時普通人家倒庵，常視這兩樣為四季少不得的“長年菜”褒墨，尤其是醬豆子。當?shù)赜幸粯印棒昔握横u豆”的吃法擎宝，直叫人滿口生香郁妈，回味無窮，吃了還想吃认臊。
皖北人家醬豆子的制法圃庭，雖不復雜，但講究耐心失晴。選上好的黃豆剧腻，炒半熟，浸水涂屁，晾至半干书在。然后跟一種黃蒿秸稈一起，置于陰涼處發(fā)霉——可見淡黃色的霉須時拆又，撿出黃豆儒旬，可與含水分大的瓜菜類一起栏账，放入壇子中，加鹽栈源，加茴香等佐料悶制挡爵；或者放進大口盆中，上蓋玻璃甚垦，置于陽光下曬制茶鹃。通常月把二十天左右，才算大功告成艰亮。吃時放油闭翩，放辣椒，高溫煮沸迄埃，盛于小碗內(nèi)疗韵。尚未上桌，即醬香四溢侄非。
盡管如此蕉汪，醬豆子在招待客人時，算不上一碗菜的逞怨。在皖北人家肤无，它太普通，也太過家常骇钦。除了那一股子醬氣，無論是花色還是口味竞漾，都上不了臺面眯搭，更上不了席面。用它招待客人业岁，顯得過于隨意鳞仙。于是，“不經(jīng)廚子手爛醬氣”之說笔时，也就順理成章了棍好。爛，彌漫允耿。它是說借笙，沒有內(nèi)行人把關，出手的活計较锡，總免不了粗糙业稼。
舊時，皖北鄉(xiāng)間的很多人蚂蕴，都會一些編筐打簍的技術低散。但他們自己編出來的草筐俯邓、提籃，跟集市上售賣的比起來熔号，要笨拙得多稽鞭，樣式也差，只能自家湊乎著用引镊。鄉(xiāng)鄰們看這樣的筐籃朦蕴，免不了評價一番：“不經(jīng)廚子手爛醬氣”，呵呵……那意思無非說祠乃，不經(jīng)專吃編筐打簍這碗飯的人的手梦重，總不像個樣子。主人家也會自嘲：“不經(jīng)廚子手爛醬氣”嘛亮瓷。
過去琴拧，皖北人識文斷字的不多。給在外的親人寫個信嘱支，一般都要請人代筆蚓胸。一個村子里，只有那民辦教師除师，或者舊時代走來的私塾先生能夠拿得起來沛膳。但也有念過幾天書的小年輕，不愿意勞煩人家汛聚。但他寫的信念出來锹安，總顯得磕磕絆絆的，不順當倚舀。此時叹哭，家里的長輩就會搖頭說，“不經(jīng)廚子手爛醬氣”……末了痕貌，還是要請人重寫风罩。
聞道有先后，術業(yè)有專攻舵稠。他們就把某個行業(yè)里的行家超升，比作那一行中的廚子。從來哺徊，皖北人對有一技之長的人室琢，都是尊重有加。很多事情上落追，他們都要請來“廚子”研乒，過過眼，把把關淋硝，聽一聽他的意見雹熬。不經(jīng)這一道程序宽菜，他們出手的活計，就不好意思示人竿报。
