“上有天堂，下有蘇杭”帕膜，杭州不僅風(fēng)景美如畫，還是美食之都溢十。宋高宗趙構(gòu)南下杭州時(shí)垮刹，為了一碗魚羹駐足停留；美食大咖袁枚是個(gè)土生土長的杭州人张弛，嘗遍全國美食荒典，卻對(duì)家鄉(xiāng)味道念念不忘，一本《隨園食單》中講述了地道杭幫菜的做法吞鸭；而G20國宴上的杭幫菜更是讓人耳目一新寺董，天底下怎么能有這么好看又好吃的菜？
翻開《國宴：至味在西湖》這本書刻剥，一幅幅生動(dòng)形象的美食圖遮咖，征服了我的眼睛，仔細(xì)一讀造虏，更是勾起了我動(dòng)手做美食的欲望御吞。國宴上的美食麦箍，要顏有顏，要文化有文化陶珠，烹飪方法也不難挟裂。
盤子上的西湖風(fēng)景，菜肴里的西湖文化
說起荷塘月色揍诽，我們都會(huì)想到朱自清筆下的清華園诀蓉，但要問起最美的荷花，杭州西湖的曲院風(fēng)荷必須是榜上有名暑脆。著名詩人楊萬里送友人時(shí)渠啤，望見那一整片的荷塘，不由地感慨：接天蓮葉無窮碧無窮碧饵筑，映日荷花別樣紅埃篓。泛著波光的西湖水，粉紅色的荷花根资，可以說是人間的天堂盛景架专，怪不得南宋遷都到杭州后，竟有種把杭州當(dāng)作故都汴州的感覺玄帕。
杭州G20國宴上也有一道菜叫荷塘月色部脚，南瓜作月牙兒，碧綠的蘆筍作荷葉裤纹，又用藕和蓮子呈現(xiàn)出西湖的荷塘景色委刘。除了用食物呈現(xiàn)西湖美景之外，杭幫菜中不少菜名也是大有來歷鹰椒。
杭州的美食達(dá)人锡移，我們都熟悉的就有袁枚、蘇東坡等等漆际，蘇東坡在杭州任職期間淆珊，不光寫了不少贊美杭州的詩篇奸汇，還出了不少東坡菜譜施符，比如東坡肘子、東坡豆腐擂找、東坡酥戳吝、東坡豆花、東坡肉等等贯涎，被譽(yù)為“民間食神”听哭。
其中東坡肉稱得上是杭州的標(biāo)志性菜肴，肉酥透，色潤亮欢唾，酥爛而不碎且警，香糯而不膩口，色香味俱佳礁遣。這一菜肴的發(fā)明斑芜，還要?dú)w功于西湖水澇，當(dāng)時(shí)的排水系統(tǒng)不好祟霍，下了暴雨杏头，西湖水暴漲，很容易淹沒莊稼沸呐，蘇軾修繕六井醇王，疏浚西湖，帶著老百姓渡過了困難時(shí)光崭添，百姓為了感謝他寓娩，送來他最喜歡的豬肉，他便命廚子燒制豬肉后分發(fā)給百姓呼渣，誰知廚子竟誤打誤撞燒出了東坡肉棘伴。
《國宴》這本書中收錄的每一道菜肴都有獨(dú)特的造型和味道，還散發(fā)著濃濃的杭州文化味道屁置，不過如此高大上的美食焊夸，做起來要花費(fèi)不少功夫。
盤子上的講究蓝角，盤子外的認(rèn)真細(xì)致
《國宴》這本書介紹了十多道菜譜阱穗，配圖都十分精致，而實(shí)際的菜肴制作在細(xì)節(jié)方面也是考慮得非常周到使鹅，為了發(fā)揮食材的長處揪阶，杭州的大廚們可以說是動(dòng)破了腦筋。
通常螃蟹燉年糕是標(biāo)配患朱，但是螃蟹肉居然可以放在橙子中煮鲁僚。大蒜可以去腥，但是橙子也可以去腥麦乞，而且加了橙的芳香，蟹肉更加甜美好吃劝评。蟹釀橙這道菜中不止有橙和蟹兩種味道姐直，還加了佳釀的酒香，陳醋的醬香蒋畜，杭白菊的芳香声畏，體現(xiàn)出五味調(diào)和的烹調(diào)原則。
杭幫菜的制作有四個(gè)特點(diǎn)，一是講究時(shí)令插龄。飲食養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為愿棋，人作為萬物的一種，其生命體的表征同動(dòng)植物生長一樣均牢，春季萬物復(fù)蘇糠雨，中國古代名醫(yī)孫思邈說，“春日宜省酸增甘,以養(yǎng)脾氣徘跪「恃”夏季要防暑，飲食清淡為佳垮庐，秋季天干物燥松邪，飲食要滋陰潤燥，冬季要防寒哨查，飲食要滋補(bǔ)逗抑。飲食順時(shí)，不但能吃到最新鮮的菜肴寒亥，還能順帶著調(diào)養(yǎng)自己的身子邮府。
二是選料考究。一方水土出一方特產(chǎn)护盈，西湖的味道一定要由地道的杭州食材來演繹挟纱。
三是制作精細(xì)。杭幫菜常有的烹飪方法就有30多種腐宋，而由于主配料的配比不同紊服，呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的味道。裝盤更是講究胸竞，據(jù)《夢(mèng)梁錄》中記載欺嗤，杭城風(fēng)俗,凡百貨賣飲食之人,多是裝飾車蓋擔(dān)兒,盤合器皿新潔精巧,以炫耀人耳目。
四是口味清淡卫枝。較之吃香喝辣的北方口味煎饼，杭幫菜算是清淡了，但并非淡而無味校赤，時(shí)常有蟹釀橙那般融入各類淡雅味道的小菜吆玖，每種味道都不愛出頭，默默地融合在一塊马篮，呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感沾乘。就好像杭州人一貫的風(fēng)格，溫文爾雅浑测，謙讓禮貌翅阵，男子謙謙如君子歪玲，女子翩翩如淑女。
《國宴》這本書中詳細(xì)介紹了每道菜所需食材和做法掷匠，簡直是美食愛好者的福音滥崩。
對(duì)食物的態(tài)度，更是對(duì)生活的態(tài)度
杭州人一直以來對(duì)生活的要求比較高讹语，飲食也比較講究钙皮。杭州人有一條錢塘江，每逢潮漲潮落時(shí)大批魚兒來到杭州募强，成為桌上美餐株灸。魚之類的水產(chǎn)比較豐富，相應(yīng)的吃法也達(dá)到了精細(xì)的程度擎值，魚的各部分都有恰到好處的吃法慌烧，如燥子沙魚絲兒、清供沙魚拂兒鸠儿、清汁鰻鰾屹蚊、鰻絲、銀魚脯进每、紫魚螟脯絲汹粤、魚鰾二色膾、蝦魚肚兒羹田晚、魚頭醬等等嘱兼。南宋時(shí)杭州的飲食文化相當(dāng)發(fā)達(dá)，僅水產(chǎn)一類贤徒，《夢(mèng)梁錄》里出現(xiàn)的品名就超過了百數(shù)芹壕。
美食紀(jì)錄片《早餐中國》中杭州的早餐，也讓觀眾垂涎三尺接奈，片兒川踢涌、生煎包、小餛飩序宦、小籠包睁壁、雞蛋餅、豆?jié){油條互捌，還有糕點(diǎn)潘明、定勝糕、條頭糕秕噪、吳山酥油餅這類下午茶甜點(diǎn)钳降，杭州人的一天從美食開始，時(shí)時(shí)刻刻都有著美食的味道巢价。
生活說白了就是柴米油鹽醬醋茶牲阁，但是通過一定比例的組合，可以烹飪出美味的佳肴壤躲。所以懂美食的人更懂得如何生活城菊，講究美食，其實(shí)也是講究生活質(zhì)量碉克。
熱乎乎的早餐凌唬，喚醒沉睡的細(xì)胞，讓我們抖擻起精神漏麦；工作疲憊時(shí)的甜點(diǎn)和下午茶客税，可以舒緩心情；下班后的美食撕贞，又能給予我們小確幸更耻，感受到滿滿的幸福。
知名美食家布里亞·薩瓦蘭有句名言捏膨，“告訴我你吃什么秧均，我會(huì)告訴你是什么”。盤中的食物承載著人類過去與現(xiàn)在的各類信息号涯，暴露人的身份目胡、地位、財(cái)富和所處的社會(huì)文化链快。
《國宴》這本書中介紹的美食雖然只是杭幫菜中的一小部分誉己，卻用最美的食物插圖和簡練的文字告訴我們杭州的美食文化和杭州人的飲食習(xí)慣、行事作風(fēng)域蜗、生活態(tài)度巨双。
