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難忘的北平風(fēng)味
長年住北平的人幅垮，必然忘不了北平菜尾组，尤其是富于北平特殊風(fēng)味的「全聚德」掛爐烤鴨、「便宜坊」?fàn)F爐烤鴨讳侨、「東來順」涮羊肉、「烤肉季」烤羊肉，這些都是擁有悠久歷史的北平名菜拍皮。而所謂特殊風(fēng)味跑杭，是在于他們特殊的味道咆耿、吃法與作法，為一般烹調(diào)所不及萨螺，且具備吸引人的魅力。
美味可口的掛爐烤鴨椭盏、燜爐烤鴨吻商，作法不同卻有異曲同工之妙，因為吃起來艾帐，皮脆肉嫩，如果一定要舉出不同之處准浴，只好說掛爐烤鴨的皮更脆捎稚，燜爐烤鴨的肉較嫩了。
以前古書上曾記載：「京師美饌阳藻，莫妙于鴨，而炙者尤佳匾南』淄猓」炙是烤的意思，說明了烤鴨從前以來即大受贊賞夹厌，在今日，烤鴨更聞名全世界矛纹。
據(jù)說評劇名伶梅蘭芳極喜「全聚德」烤鴨，會一次吃掉六張荷葉餅孩等，仍意猶未足。
「涮羊肉」也是魅力十足的肄方，每當(dāng)颯颯秋風(fēng)、桂花飄香的季節(jié)虹茶，「東來順」的涮羊肉上市了隅要。將切得薄薄的羊肉放入火鍋一涮，加上調(diào)味料后與芝麻餅一起入口拾徙，味道之美，真無法形容暂衡。雖然也可以從市場買他幾斤切好的羊肉回來自己涮著吃崖瞭，但總比不上「東來順」，究其原因书聚，主要是買回來的羊肉肉質(zhì)較差，而「東來順」的羊肉專選內(nèi)蒙古集寧地區(qū)所出產(chǎn)的上等綿羊的肉斩个，況且廚師手藝又佳驯杜，其味之嫩，無可比擬鸽心，自屬當(dāng)然，說北平涮羊肉以「東來順」最好藤肢，的確是有一番道理的糯景。
與「涮羊肉」并稱的是「烤肉」省骂，烤肉是擁有古老歷史的北部游牧民族的食品最住，也即是所謂的「帳篷食品」。根據(jù)年長者所言温学，原始烤肉是用狩獵刀割肉烤食甚疟，燃料用的是馬糞；后來烤肉變成一種野餐览妖，親朋好友三三五五一起赴野外踏青，筑起四角土堆檩电，再用瓦片做成簡單的灶府树，把鐵筷子縱橫并列成「烤肉炙子」，從附近拾來枯枝當(dāng)燃料奄侠，便可以烤起肉來了，芳香彌漫極具鄉(xiāng)野土趣烹卒。
以前弯洗，宮中也吃烤肉，那是用太廟的松枝牡整、松塔來烤，且與吊爐燒餅炎码、荷葉粥一起吃的秋泳，這種烤肉的吃法已較原始方式更文明了。
「烤肉季」的烤羊肉很有名迫皱，羊肉薄切辖众，調(diào)味料齊全和敬，又以果樹做燃料，所以烤出來的羊肉極香啤它。北平另有一家「烤肉宛」舱痘，則以烤牛肉聞名，這兩家因一在南一在北芭逝，所以號稱「南宛北季」。
裸食后記
“南宛北季”的稱號名不虛傳台妆，前兩年早有聽說胖翰，吃法也是有意思。大炙子下燃著果木泡态，手持特制長筷烤肉，男性食客往往脫掉上衣并一腳踩著板凳一腳踏地支撐桐汤，并不坐下靶壮。據(jù)說是因為店家初創(chuàng)之時是在街上擺攤，沒有足夠的座位腾降，便讓食客站著吃，好增加翻臺率也不影響等候的客人抗果。不曾想奸晴，這吃法倒是被延續(xù)下來了。
這次文章短小精悍寄啼，完全是為下一次更新的一大波圖片做鋪墊代箭，各位請稍安勿躁涕刚。后面裸食會以一家店鋪為單位進(jìn)行中國名菜之介紹，欲知后事如何极景，且聽下回分解～
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