?? 說(shuō)起吃憎夷，似乎也是法國(guó)，中國(guó)獨(dú)占鰲頭昧旨。說(shuō)是鄭重從事烹飪藝術(shù)的人類研究的是法國(guó)學(xué)者（張光直《中國(guó)古代的飲食與器具》引用）拾给。但中國(guó)似乎也是一樣，在古代時(shí)期兔沃，和現(xiàn)代中國(guó)蒋得，吃飯都是人人注重的焦點(diǎn)問(wèn)題。如果說(shuō)商朝是最先的朝代乒疏，則商湯的宰相伊尹额衙，原來(lái)是從事烹飪工作的，也是第一個(gè)走上相位的怕吴，用“以鼎調(diào)羹”窍侧、“調(diào)和五味”的理論治理天下（即《道德經(jīng)》“治大國(guó)若烹小鮮”），可見(jiàn)飲食也是很重要的政治工作转绷。
?? 到了周朝伟件，從周禮的人員名冊(cè)記載可以看出，帝王居住區(qū)域有4000多人的“服務(wù)團(tuán)隊(duì)”中议经，其中管理飲食的有2000多人斧账，占據(jù)其中一大半谴返，其中包括廚子咧织、屠夫、釀酒師、制鹽匠等，共計(jì)行業(yè)分出18類，分工明確巨細(xì)。所掌管的蛋叼，不僅僅是用餐的食材鸭栖，味道調(diào)和松却，還有包括用餐的禮儀以及相關(guān)儀式和規(guī)程的設(shè)計(jì)等飞几。已經(jīng)超出用餐的范疇了。
在商周最初的文獻(xiàn)中，主要烹飪方式有煮寸潦、蒸、燉吏砂、腌等方式，炒當(dāng)時(shí)是沒(méi)有的乘客。似乎味道融合后調(diào)成肉湯的肉羹還是常用的（包括人肉）狐血。肉類還有烤（如商紂的酒池肉林），腌制等易核。應(yīng)該都還是十分美味匈织。蒸煮等烹飪方式對(duì)于主食烹飪夠用，但是牡直，對(duì)于蔬菜類即各類肉食食物的烹飪缀匕，但烹飪方式比較單調(diào)，更高級(jí)的烹飪方式炒則是出現(xiàn)于南北朝井氢，鐵器和油制品的廣泛使用才出現(xiàn)的弦追，南北朝時(shí)期炒還不是專指以油為介質(zhì)的烹飪方式，但是人們已經(jīng)開(kāi)始注重對(duì)食品的精細(xì)化處理花竞。隨著烹飪精細(xì)化發(fā)展劲件，鐵器及煤炭運(yùn)用于烹飪，使得炒成為以油為介質(zhì)约急，用大火快速翻炒的烹飪方式零远，到唐宋時(shí)期炒法已經(jīng)發(fā)展成熟已與現(xiàn)代大致無(wú)異。也就是說(shuō)厌蔽，曹操牵辣，劉關(guān)張可能都沒(méi)有吃過(guò)什么炒菜，也是福氣不足啊奴饮。
要說(shuō)調(diào)味纬向，鹽自然而然是很早應(yīng)用了择浊，要有其他的辣味，本地的作物主要為姜逾条，《呂氏春秋·本味篇》中有“和之美者琢岩，陽(yáng)樸之姜”的記載，調(diào)味很好的食材有陽(yáng)樸之姜师脂，陽(yáng)樸之地即在巴蜀一帶担孔，說(shuō)明早在秦漢時(shí)期，四川一帶就開(kāi)始喜食辣味了吃警。陸上絲綢之路開(kāi)啟時(shí)糕篇，胡椒、芥末等傳入中國(guó)酌心。但也是價(jià)格昂貴拌消。要說(shuō)到大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的辣椒，原產(chǎn)地在美洲谒府，在新航路開(kāi)辟以前拼坎，辣椒的分布范圍只局限在美洲大陸，從秘魯?shù)侥鞲缫粠暌撸〉诎踩笋Z化了不同的辣椒品種泰鸡，歐洲人到達(dá)美洲以后，辣椒也傳播到了世界各地壳鹤，至遲在明朝嘉靖盛龄、萬(wàn)歷年間傳入到中國(guó)，一般認(rèn)為芳誓，辣椒是經(jīng)過(guò)海路傳入我國(guó)的余舶，從東南沿海逐步向西北內(nèi)陸蔓延。也就是哥倫布锹淌、大航海時(shí)代之前匿值，除了美洲土著，世界人民都沒(méi)有嘗到辣椒的滋味赂摆。
至于吃飯的規(guī)則挟憔，中國(guó)四千年的文明史中（從商到現(xiàn)代），尚秉和認(rèn)為北宋之后烟号，在開(kāi)始普遍在桌子和椅子上吃飯绊谭。近3千年中，上層人員吃飯汪拥，都是各自跪在自己的餐席上达传，旁邊為餐幾，各自前面為自己的餐桌，也享受自助國(guó)宴的待遇宪赶。一般人也是跪坐宗弯，分坐吃飯，如下所示：
先秦時(shí)期逊朽，尋常人家都是一天吃兩頓飯罕伯，即所謂“兩餐制”。這兩頓飯可以看成是“早飯”和“晚飯”叽讳。“一日三餐”的飲食風(fēng)俗始于魏晉以后坟募，但真正普及則在隋唐時(shí)期岛蚤。其時(shí)民間基本一天都吃三頓飯，與現(xiàn)代概念上的“三餐制”基本一致了懈糯。因此涤妒，從南北朝到唐宋期間，算是中國(guó)飲食的改革時(shí)代赚哗，直到北宋她紫，用餐數(shù)量和習(xí)慣，就基本與現(xiàn)在一致了屿储。
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