“貓耳朵蓋澆飯”是晉南人家的家常便飯青抛。
“貓耳朵蓋澆飯”不但好做，吃起來還“頂硬”酬核，同時也具備美食的三要素：色蜜另、香、味嫡意，因此常常登上千家萬戶的餐桌举瑰。
下面就來聊聊這道美食的做法――
第一步，首先是和面蔬螟。
面粉里倒入適量水此迅，用筷子攪拌均勻后，再用手揉旧巾。揉的時間越長耸序，面越筋道。
經(jīng)常是將面和成團(tuán)后鲁猩，用盆或碗將面團(tuán)扣住坎怪。靜置十分鐘之后，再次揉和绳匀。這時芋忿，面團(tuán)的手感極柔和，面也會更筋道疾棵。
將手感柔和的面團(tuán)是尔，搟成大片殉了。面片要有一定的厚度。
用刀從中切開拟枚，成為兩半薪铜；表面施些面撲，將兩片疊起恩溅，再次分切隔箍；再施面撲，疊起成四層……
將疊起的面片脚乡，用刀分切成條狀蜒滩；再將每條切成小矩形；多施些面撲，將一個個矩形面片分離開來俯艰，就成了搓“貓耳朵”的面丁了捡遍。
據(jù)說原來搓“貓耳朵”時，要用到新的麥秸草帽竹握。將面丁放在草帽沿上搓画株，能搓出道道紋路，看起來很漂亮的啦辐。
現(xiàn)在從街上買回的“貓耳朵”谓传，上面還有道道壓痕呢。
在家里做“貓耳朵”昧甘，不需要這些良拼，直接在案板上搓就行了。當(dāng)然充边，如果家里有帶著凹凸有致的墊片墊板等庸推，那是再好不過了。
將小矩形面丁的兩端浇冰，用拇指和食指捏妆崦健；食指護(hù)住面丁的上端肘习，拇指沿著案板用力向前推送际乘，面丁的下端就會朝上卷起……
如此，一個小面丁就被搓成一個“貓耳朵”漂佩。
很快脖含，手邊就出現(xiàn)好多的“貓耳朵”……
不一會兒，所有的面丁全都變成“貓耳朵”投蝉。
好了养葵，將搓好的“貓耳朵”收起，放面竹簞上待用……
下來該準(zhǔn)備“蓋澆飯”的食材了――
西紅杮瘩缆、雞蛋关拒、黑木耳、青椒庸娱、洋蔥着绊、蒜瓣、生姜等熟尉。
西紅杮切成片归露；雞蛋放入少許的鹽與調(diào)料，打散斤儿；黑木耳泡開后撕成小片靶擦；青椒切成絲腮考；洋蔥切成稍大的丁狀；蒜切成片玄捕；姜切成沫……
炒鍋內(nèi)倒入適量食油，點(diǎn)火棚放。
油熱后先炒雞蛋枚粘。成形后，用鏟子將炒好的雞蛋撥到邊上飘蚯；倒入西紅杮馍迄、黑木耳、生姜局骤，翻炒片刻攀圈；將雞蛋放到上面，加蓋加熱峦甩。
稍等片刻赘来，倒入青椒絲，翻炒片刻凯傲；再加入洋蔥丁犬辰、蒜片，稍加翻炒冰单；降溫至100℃幌缝，加入適量食鹽、調(diào)料诫欠、老抽……
攪拌涵卵，關(guān)火。OK啦荒叼！
將水燒開轿偎，“貓耳朵”入鍋。
5分鐘左右甩挫，沸水中的“貓耳朵”煮成熟食贴硫，撈出。
舀出剛才炒好的“蓋澆飯”英遭，蓋澆在煮好撈出的“貓耳朵”上――這便是“貓耳朵蓋澆飯”。
將“貓耳朵蓋澆飯”攪拌均勻――
看色亦渗，五彩的挖诸；聞香，撲鼻的法精；嘗味多律，再來一口痴突！
好了，不炫啦狼荞。開吃辽装！
噢，對了相味，吃“貓耳朵蓋澆飯”時拾积，您可一定要喝煮“貓耳朵”的清湯啊。原因很簡單丰涉，“原湯化原食”嘛拓巧。
老祖宗一直是這么教的，我們一定要銘記一死！
