海瓊
走在家鄉(xiāng)的街頭误续，“蕎麥涼粉”的招牌隨處可見。走街串巷腳蹬三輪車的小商小販定拟；傍晚夜市鱗次櫛比的小吃攤位于微；租有門面裝潢講究的商鋪飯館；甚至豪華酒店的餐桌上办素，“蕎麥涼粉”成為最有商機(jī)的潛力菜角雷。天南地北的食客祸穷，只要來到家鄉(xiāng)性穿，定要親自品嘗“蕎麥涼粉”。有些酒足飯飽的商人宴席上吃了不過癮雷滚，散席后專找小攤小位再來一碗需曾，不為別的，專為復(fù)蘇被太多油膩祈远、濃烈味道轟炸處于半昏迷和麻木的口腔味蕾呆万。有吃出經(jīng)驗(yàn)的吃了稠的將碗底的湯汁仰脖一灌，那微涼之后的清车份、香谋减、甘、滑依次在舌頭上綻放順著食道一路潺潺扫沼，一直熨帖到胃里出爹，感覺別有洞天。
記得小時(shí)候缎除，兄妹幾個(gè)有頭疼腦熱的严就，媽媽就給我們做蕎麥涼粉吃，幾碗粉下肚器罐，爬樹下河梢为，掏鳥摸魚，撒歡兒的我們壓根兒就不認(rèn)得藥長什么樣。
結(jié)婚了铸董，無論什么時(shí)令回到家里祟印，婆婆總在我們動(dòng)身走的前一天親自動(dòng)手做幾大盆涼粉，老人家說：肉吃多了積食粟害，推推肚子旁理。
隨著工礦業(yè)的發(fā)展，地處陜甘寧交界處的家鄉(xiāng)吸引了各地客商的瘋狂涌入我磁。在新一輪淘金熱中孽文，尋常百姓家的手工傳統(tǒng)蕎麥涼粉悄然走入特色飲食市場，在小吃行業(yè)獨(dú)占鰲頭夺艰。最初山東人賣紅薯粉芋哭，甘肅人賣土豆粉，四川人賣麻辣粉……但最后這些人都偃旗息鼓郁副，不惜重金拜師當(dāng)?shù)厝藢W(xué)會(huì)了“蕎麥涼粉”的制作方法减牺，最終穩(wěn)住生意、站穩(wěn)腳跟存谎。
在家鄉(xiāng)拔疚，勤快主婦們幾乎都會(huì)做“蕎麥涼粉”，而且比賽似的：味兒好既荚，看相也譜稚失。往往，一家做了恰聘，周邊鄰居聞味而至句各，合伙拼吃。為恪守“蕎麥涼粉”的原汁原味晴叨，每年的秋天凿宾，主婦們會(huì)腌制一種形狀凹凸不平如核桃般大小俗名叫“洋蔓菁”的菜食，腌菜的目的就是為了利用它的湯汁兼蕊，家鄉(xiāng)人叫它“酸湯”初厚。吃涼粉的酸湯需要進(jìn)行簡單加工，鍋里放少許自家種的葵花油孙技，待油溫七成熱加入事先備好的蔥产禾、姜、花椒绪杏、大料下愈、茴香、香葉和適量鹽蕾久，等鍋內(nèi)溢出香味撈出佐料及時(shí)倒入酸湯煮沸冷卻势似。這時(shí)的“酸湯”味兒清、淡；素履因、凈障簿；甘、醇栅迄。舀一勺澆在早已備好的一碗碗晶瑩剔透的涼粉絲上站故，撒上紅蘿卜絲、黃瓜絲毅舆、蔓菁絲西篓、韭菜、香菜憋活、蒜末岂津；最后裝飾一小勺芝麻辣椒油……絲毫不用雞精味精的修飾，你會(huì)吃出清水芙蓉般的天然口味悦即，這時(shí)的你頃刻間穿越了嘈雜浮躁吮成，回歸洗盡鉛華的寧靜與淡泊……
湯汁簡單，做涼粉也不難辜梳。首先要選上等的陜西蕎麥糝（去了皮的蕎麥仁）粱甫，裝入尼龍網(wǎng)袋里，扎口放盆里泡上水作瞄，約兩小時(shí)后用手輕輕揉搓袋子茶宵，蕎麥粉透過細(xì)如針眼的網(wǎng)袋溢出流入水里，形成雪白的糊狀粉洼，將這些粉糊少許倒入鍋內(nèi)慢火熬制节预，用搟面杖均勻小力朝一個(gè)方向攪動(dòng)叶摄。待鍋內(nèi)粉糊燒開属韧，呈沸騰狀，繼續(xù)煎熬四到五分鐘蛤吓，再加入一勺粉糊宵喂，燒開，熬制会傲，攪動(dòng)锅棕，依次循環(huán)加入，直至加完淌山，沸騰后小火熬制四十分鐘倒入盆內(nèi)冷卻凝固即可裸燎。
在漫長的歲月里，一些東西消失了泼疑，一些東西被修飾加工了德绿，但總有一些經(jīng)得起時(shí)間的磨礪，保留下來。順應(yīng)自然移稳，親手做自己喜歡吃的涼粉蕴纳，意味著對(duì)傳統(tǒng)生活方式的某種尊重和延續(xù)。似在不經(jīng)意間个粱，用流淌的故事、秉承的手藝撥動(dòng)我埋藏已久都许、不愿觸動(dòng)的思親情結(jié)……
寫于2015.7.18日
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