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胡蘿卜（學(xué)名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.）鸡典，又稱紅蘿卜或甘荀挣菲，為野胡蘿卜（學(xué)名：Daucus carota L. var. carota）的變種贮喧，本變種與原變種區(qū)別在于根肉質(zhì)，長圓錐形舔庶，粗肥抛蚁，呈紅色或黃色。

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美惕橙、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜瞧甩，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類吕漂、脂肪亲配、揮發(fā)油尘应、胡蘿卜素惶凝、維生素A吼虎、維生素B1、維生素B2苍鲜、花青素思灰、鈣、鐵等營養(yǎng)成分混滔。

每100克胡蘿卜中洒疚，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克坯屿，糖類7.6-8.3克油湖，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35-17.25毫克领跛，維生素B10.02-0.04毫克乏德，維生素B20.04-0.05毫克，維生素C12毫克吠昭，熱量150.7千焦喊括，另含果膠、淀粉矢棚、無機鹽和多種氨基酸郑什。

各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高蒲肋。

美國科學(xué)家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜蘑拯，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤兜粘。

一强胰、胡蘿卜所含營養(yǎng)物質(zhì)

⒈胡蘿卜含大量胡蘿卜素

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A妹沙，進(jìn)入機體后偶洋，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A距糖，有補肝明目的作用玄窝，可治療夜盲癥;胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)悍引，有助于細(xì)胞增殖與生長恩脂，是機體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義趣斤。維生素A有助于增強機體的免疫軾能俩块，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細(xì)胞玉凯。

⑴α-胡蘿卜素

實驗證明势腮，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果很強漫仆。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)捎拯，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低盲厌。據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)署照，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

Α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜吗浩。南瓜建芙、橙子、柑橘中懂扼，α-胡蘿卜素的含量也較高岁钓。

α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮微王，只要連湯喝掉屡限，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反炕倘，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收钧大，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。

⑵β-胡蘿卜素

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)罩旋，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥啊央、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡涨醋，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)瓜饥。

⒉胡蘿卜含植物纖維

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強浴骂，在腸道中體積容易膨脹乓土，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動溯警，從而利膈寬腸趣苏，通便防癌。

⒊胡蘿卜含降糖物質(zhì)

胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)梯轻，是糖尿病人的良好食品食磕。

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量喳挑，降低血脂彬伦，促進(jìn)腎上腺素的合成滔悉，因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽单绑，有助于防止血管硬化回官，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸询张，能減少冠心病發(fā)病因素孙乖。高血壓者飲胡蘿卜汁后浙炼，有很好的降壓作用份氧。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群弯屈，心臟病例幾乎減少50%蜗帜。

⒋木質(zhì)素

胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì)——木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力资厉，減少得感冒厅缺。

⒌胡蘿卜的熱量

平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右，比較低宴偿，非常適合在減肥的時候食用湘捎，而且胡蘿卜營養(yǎng)豐富均衡，還有不錯的飽腹感窄刘，是水分和纖維含量較高的蔬菜窥妇，同時由于攜帶方便，有時也被用來代替水果食用娩践。

胡蘿卜的熱量比較低活翩，一般不會導(dǎo)致肥胖，只要稍微進(jìn)行一些運動就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉翻伺，像日常的散步材泄，逛街，爬樓梯等都可以吨岭。但要注意的是拉宗，即使是在減肥，也要注意營養(yǎng)均衡辣辫，不能只吃胡蘿卜簿废。

二、胡蘿卜食用功效

⒈有利健康長壽

胡蘿卜擁有去痰络它、消食族檬、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實驗結(jié)果證明化戳，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多单料，而且對對預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強大埋凯。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高扫尖，則受試者的心臟病危險就越低白对。據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命换怖。

Α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜甩恼。南瓜、橙子沉颂、柑橘中条摸，α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮铸屉，把胡蘿卜放在肉湯里煮钉蒲，只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失彻坛。相反顷啼，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果昌屉。

⒉防止血管硬化钙蒙，降低血壓及減少心臟病

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量间驮，降低血脂躬厌，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用蜻牢。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽烤咧，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用抢呆。胡蘿卜中的葉酸煮嫌，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后抱虐，有很好的降壓作用昌阿。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群恳邀，心臟病例幾乎減少50%懦冰。

⒊增強免疫功能

胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能谣沸，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用刷钢。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞乳附。

⒋益肝明目

胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素内地，具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力伴澄，并能預(yù)防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力阱缓，也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥非凌。

⒌通便

胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強荆针，在腸道中體積容易膨脹敞嗡，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動航背，從而通便防癌喉悴。

⒍抗過敏

日本的食物營養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預(yù)防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡沃粗，加強身體的抗過敏能力粥惧，從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)键畴。

⒎美麗容顏

德國的一項研究表明最盅，胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人起惕，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少涡贱。

⒏預(yù)防感冒

胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì)，它就是木質(zhì)素惹想，它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力问词，減少得感冒。

三嘀粱、生吃還是煮熟吃激挪？

綜合網(wǎng)上查詢，兩種吃法都有锋叨。

1 生吃

蘿卜為什么生吃好

生蘿卜中有大量的維生素C垄分、抗腫瘤的活性物質(zhì)等等，這些物質(zhì)在加熱之后就會得到破壞娃磺。只有通過生吃薄湿、細(xì)嚼慢咽之后才能夠得到有效的釋放。并且需要注意的是偷卧，在生吃蘿卜之后的半個小時都不能夠進(jìn)行飲食豺瘤，否則一些有效物質(zhì)會被其他的食物稀釋掉。生吃蘿卜的好處有很多听诸，但是也要注意適量坐求，每天吃100克到150克就足夠了。

蘿卜中含有大量的活性物質(zhì)晌梨，這些物質(zhì)都是比較的嬌弱桥嗤，并不耐熱赛糟，所以不能夠按照常規(guī)的烹飪手段來食用，否則加熱之后其中含有的營養(yǎng)素就會減少或者消失砸逊。我國民間很早之前就已經(jīng)有生吃蘿卜的習(xí)慣了璧南，這是一種最有效的的吃法，對蘿卜中的活性物質(zhì)提供了一個很好的消化條件师逸，避免一些其他的干擾素產(chǎn)生影響司倚。

生蘿卜的吃法

生吃蘿卜很簡單，只要在吃之前將蘿卜洗干凈篓像，并且用冷開水沖洗一下就可以直接吃了动知。并且吃的時候盡量做到細(xì)嚼慢咽，并且在吃完之后的半個小時最好別吃其他的食物员辩，避免生吃蘿卜的好處得到稀釋和破壞盒粮。據(jù)媒體報道，生蘿卜的做法已經(jīng)在一些癌癥高發(fā)期得到了大面積的推廣奠滑。

生吃蘿卜的好處含有很多丹皱，不僅僅能夠抗癌、防癌宋税，日常多吃還能夠滋養(yǎng)肌膚摊崭、清熱利尿等。蘿卜中還含有大量的維生素杰赛、營養(yǎng)元素等等呢簸，是一種很好的保健、養(yǎng)生蔬菜乏屯。蘿卜的營養(yǎng)價值非常的高根时，其中含有大量的維生素C、維生素A辰晕、木質(zhì)素蛤迎、纖維素等等，對于增強身體抵抗力伞芹，促進(jìn)腸胃消化等等有著很好的作用忘苛，所以將以大家日常多吃，并且應(yīng)該是生吃唱较，這樣對于身體吸收營養(yǎng)素有著重要的作用扎唾。

2 熟吃

這種說法的主要理由是胡蘿卜素需要煮熟后才能更多地吸收，生吃只能吸引30%南缓。

而且必須與油脂混合胸遇。

所以燉肉時加入比較好，另外煮熟后拌點植物油也可以汉形，或者用植物油炒熟纸镊。

3 結(jié)論

各有道理倍阐。

熟吃的好處是胡蘿卜素與油煮熟時能更多地吸收。

生吃的理由是其它營養(yǎng)成分在煮熟時會降低逗威。

所以峰搪，我們可以兩者兼采。

忙時吃生凯旭，閑時吃熟概耻。

有時間作菜時，將其作熟罐呼。

四鞠柄、禁忌

1.胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃嫉柴。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外厌杜，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C计螺，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃夯尽，否則會降低辣椒的營養(yǎng)價值。

但維生素C分解酶不耐熱危尿，50℃時就能被破壞呐萌，所以熟吃時不必?fù)?dān)心馁痴。

2.胡蘿卜怕酸炒時勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素谊娇，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸罗晕，吃胡蘿卜切忌放醋济欢。

3.胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜小渊、白蘿卜對人體都有很多好處法褥，二者一起食用卻會讓兩者營養(yǎng)降低。

4.白蘿卜因含有多種酶酬屉、芥子油半等、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等呐萨，表現(xiàn)出良好的助消化杀饵、抗癌、抗病毒感染谬擦、提高機體免疫力切距、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱惨远，在70℃的高溫下便被破壞谜悟。而胡蘿卜則恰恰相反话肖，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時葡幸，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收最筒，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率蔚叨。

另外是钥， 胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時缅叠，會破壞白蘿卜中的維生素C悄泥。

五、食用菜譜

⒈涼拌胡蘿卜

配料：胡蘿卜150克肤粱，綠豆芽200克弹囚，大蔥50克，香油领曼、細(xì)鹽鸥鹉、白糖、醋庶骄、味精各適量毁渗。-·特色：特點：脆爽鮮嫩。

功效：涼肝明目单刁。

做法：

⑴胡蘿卜灸异、大蔥去皮切成細(xì)絲；綠豆芽去根洗凈羔飞，用沸水煮2分鐘撈起瀝干肺樟。

⑵把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲逻淌，倒入胡蘿卜絲么伯，翻炒數(shù)下盛起，待涼拌入豆芽中卡儒，加入白糖田柔、醋、味精調(diào)味即成骨望。

⒉韭菜炒胡蘿卜

主要用料：韭菜四兩切段硬爆，黃喉（黃喉，行內(nèi)就叫做牛心頂锦募，是牛的喉管摆屯。口感比較爽脆，多用于火鍋或者涼拌虐骑。）准验、胡蘿卜各三兩切絲，鹽適量廷没，淀粉一大匙加兩大匙和適量味精糊饱、水調(diào)成芡汁。

做法：鍋內(nèi)加水燒沸后將全部原料焯一下颠黎。鍋置火上放少量油燒至八成熱后倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘另锋。勾芡鏟勻后起鍋即成。

營養(yǎng)價值：韭菜除了富含鈣狭归、磷夭坪、鐵、蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)外过椎，還含有大量纖維室梅，能增強胃腸的蠕動能力，加速排出腸道中過盛的營養(yǎng)和脂肪疚宇。

⒊胡蘿卜雞

原料：雞腿4只亡鼠，蔥姜汁水、醬油敷待、番茄醬间涵、紹酒、水淀粉榜揖，熟豬油各適量勾哩。

做法：雞腿洗凈，放入碗內(nèi)根盒，用蔥姜汁水钳幅、醬油腌漬一下。熟胡蘿卜切成滾刀塊待用炎滞；炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油诬乞，至八成熱册赛，放入雞腿炸呈金黃色，用漏勺撈起震嫉。炒鍋上旺火森瘪，放清湯，加鹽票堵、番茄醬扼睬，倒入雞腿，沸后移小火燒約20分鐘取出雞腿，改刀成塊窗宇；將青豆措伐、胡蘿卜同放原雞鹵湯鍋中，旺火燒沸军俊，然后用水淀粉勾芡侥加，澆在雞腿塊上即成。

⒋干煸胡蘿卜絲

配料：紅蘿卜1根絞肉100公克調(diào)味料鹽1/2小匙太白粉1/2大匙醬油1/2大匙

做法：胡蘿卜刨絲備用粪躬。絞肉加醬油及太白粉拌勻担败。起油鍋，入油2大匙镰官，將絞肉下鍋炒至變色提前，再下胡蘿卜絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬泳唠，放出紅油即可岖研。

六、胡蘿卜藥用

果實入藥警检，有驅(qū)蟲作用孙援，又可提取芳香油。

中醫(yī)認(rèn)為扇雕，胡蘿卜味甘拓售、性平，無毒镶奉，入肺础淤、脾經(jīng)。具有健脾消食哨苛，潤腸通便鸽凶，殺蟲，行氣化滯建峭，補肝明目玻侥，清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹亿蒸、腹瀉凑兰、咳喘痰多、視物不明边锁、小兒營養(yǎng)不良姑食、麻疹、夜盲癥茅坛、便秘音半、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等曹鸠。[7]

【名家論述】

⒈《本草求真》：“胡蘿卜煌茬，因味辛則散，味甘則和物延，質(zhì)重則降宣旱。故能寬中下氣，而使腸胃之邪叛薯，與之俱去也浑吟。但書又言補中健食，非是中虛得此則補耗溜，中虛不食得此則健组力，實因邪去而中受其補益之謂耳《端”

⒉《醫(yī)林纂要》：“胡蘿卜燎字，甘補辛潤，故壯陽暖下阿宅，功用似蛇床子候衍。”[7]

【功用主治】

⑴《日用本草》：“寬中下氣洒放，散胃中邪滯蛉鹿。”

⑵《綱目》：“下氣補中往湿，利胸膈腸胃妖异，安五臟，令人健食领追∷牛”

⑶《醫(yī)林纂要》：“潤腎命，壯元陽绒窑，暖下部棕孙，除寒濕』芈郏”

⑷《嶺南采藥錄》：“凡出麻痘散罕，始終以此煎水飲，能消熱解毒傀蓉，鮮用及曬干用均可≈奥眨”

⑸《現(xiàn)代實用中藥》：“治久痢葬燎。”[7]

七、胡蘿卜的植物文化

公元1900年后谱净，人們認(rèn)識了胡蘿卜素（維生素A）的營養(yǎng)價值而提高了胡蘿卜的身價窑邦。胡蘿卜喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區(qū)不宜于夏季種植壕探。要求深而肥沃的疏松土壤冈钦。用現(xiàn)代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個生長季節(jié)長葉李请；葉為二回復(fù)葉瞧筛，細(xì)裂，直立叢生导盅。在近冰點的低溫下休眠后生出高大而分枝的花莖较幌。復(fù)傘形花序頂生，花極小白翻，白色或淡粉色乍炉。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子滤馍。新鮮胡蘿卜甜脆岛琼，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿卜素含量高巢株』比穑可用油烹食。

“在戰(zhàn)爭之前纯续，只有驢子才吃胡蘿卜”随珠，這是在1941年，英國電臺廣播員開的小玩笑猬错。胡蘿卜在二戰(zhàn)以前的地位確實不高窗看，二戰(zhàn)爆發(fā)后，產(chǎn)量充足又廉價的胡蘿卜成為理想的食物來源倦炒。為了扭轉(zhuǎn)大眾觀念显沈，英國政府決定在胡蘿卜的營養(yǎng)價值上做文章。當(dāng)時逢唤，為了應(yīng)對空襲拉讯，英國政府經(jīng)常進(jìn)行大范圍燈火管制，一片漆黑的城市害得德軍飛行員找不著北鳖藕。而英國皇家空軍則借助秘密研發(fā)的新型雷達(dá)魔慷，在黑暗中對德軍戰(zhàn)機實施精確打擊。為保護(hù)軍事機密不致外泄著恩，英軍對媒體宣稱院尔，這些士兵都吃了大量胡蘿卜蜻展，才能保證絕佳的夜間視力。當(dāng)時的平民百姓飽受燈火管制之苦邀摆，這一消息纵顾，對他們而言不啻為一大福音。為此栋盹，食品部還設(shè)計了卡通形象“胡蘿卜醫(yī)生”施逾，進(jìn)一步宣傳其營養(yǎng)價值。政府還舉辦胡蘿卜比賽例获，炮制出各種各樣的胡蘿卜食品汉额，胡蘿卜蛋糕、胡蘿卜餅干和胡蘿卜布丁都曾風(fēng)行一時躏敢。不少戰(zhàn)時出生的小孩只吃過胡蘿卜棒闷愤，全然不知冰棍、雪糕為何物[9] 件余。

營養(yǎng)成分

以下數(shù)據(jù)來自悅糖

項目? ? 數(shù)據(jù)/100g NRVs(%)

熱量? ? 46kcal? 2.3

膳食纖維? 1.3g 5.2

蛋白質(zhì)? ? 1.4g 2.3

鈣? ? ? 32mg 4.0

碳水化合物 10.2g 3.4

鐵? ? ? 0.5mg 3.3

脂肪? ? 0.2g 0.3

鈉? ? ? 25.1mg 1.3

飽和脂肪? 0 0

鉀? ? ? 193mg 9.7

膽固醇? ? 0 0