去甘肅之前蚂四，極少吃羊肉，對此常有念想哪痰∷煸看文學(xué)作品留下這樣一個印象：羊肉總是很大塊，吃羊肉的人也很大塊晌杰。我對肉是有執(zhí)念的跷睦，從小就向往“小二，切幾斤羊肉”的漂泊生活肋演，但江淮諸肉抑诸，最大塊的只有豬手胚嘲，為此常感到不滿足勉盅。
我家住在江淮當(dāng)涂，慣吃的是豬肉设捐。一般是醬燒梗夸，重鹽重色层玲，糖醋加得少，有點(diǎn)類似徽州菜的“重度好色反症，輕度腐敗”辛块。也可以煨燉，加冬瓜或者黃豆铅碍，熬到骨酥肉爛润绵，湯白味厚，米飯一拌就風(fēng)味滿溢胞谈。羊肉就實(shí)在難得授药。村里只有幾家人養(yǎng)山羊士嚎，主要是為了過年做羊膏，平日里只放養(yǎng)在田頭吃草悔叽。
所謂“羊膏”，就是把羊肉煮熟爵嗅、去骨娇澎，撕成絲縷，放到矩形的大鐵盒里睹晒，再加入羊骨湯和其他佐料趟庄，放置幾天，等一盤薈萃凝結(jié)成固態(tài)伪很，羊膏遂成戚啥。年后宴客，切上滿滿當(dāng)當(dāng)一瓷盤锉试，配小碟醬油猫十，蘸食頗有風(fēng)味。我家鄰居做的羊膏全鎮(zhèn)聞名呆盖，可以作商品賣拖云，不過我這一代人不喜羊肉的口味，覺得腥膻——其實(shí)羊膏的膻味比起羊肉应又，已經(jīng)是極清淡宙项。鄰家子與我竹馬竹馬，我每次回鄉(xiāng)見到他株扛，都好似能聞到十年前的羊膏味尤筐。我已經(jīng)很多年沒吃到過他家做的羊膏了。
而甘肅人對待羊肉的態(tài)度就很真誠洞就。我只在酒泉待過十天盆繁，一管之窺難免片面。但我還是想說一下奖磁。
甘肅人吃羊肉如同我家吃豬肉改基，稀松平常。我和鄒森幾個人剛到酒泉的時候咖为，在賓館旁邊的一家店吃過好幾天羊肉粉湯秕狰，早上吃，晚上也吃躁染。18元一大碗鸣哀，量大肉足，泡上捏碎的面餅吞彤，可以撐圓肚皮我衬。我住南方久矣叹放，對如此足分量的食物既感到震撼，又不能抵擋挠羔，越發(fā)確認(rèn)無論南北井仰，人人都有大口吃肉的夢想。而森哥是吉林人破加，喜啃醬大骨俱恶，稱鍋包肉為“女士甜品”，竟也不能抵擋這大份羊肉的滋味范舀，我感到詫異合是。問他，答曰：（待補(bǔ)充）
酒泉當(dāng)?shù)氐呢愗悓W(xué)長對我們款待頗多锭环，我只記得一盤羊肉聪全，似乎是大塊的肋排，不加任何佐料辅辩，直接煮熟难礼，沾白鹽吃。羊肉很新鮮汽久，不腥膻也不柴鹤竭，咀嚼起來很舒服，但沒吃出什么滋味景醇，大概是因為那幾天吃的太多臀稚，胃已經(jīng)有點(diǎn)疲勞。
