最近發(fā)現(xiàn), 咖啡是個(gè)挺訓(xùn)練味覺的東西, 越喝越能喝出它苦中酸中之外的那股子甘香醇厚, 體會這甘香厚重混合著苦與酸的百般變化. 用新鮮烤制的咖啡豆即磨即沖出來的純咖啡, 最能被體會出最新鮮的苦和最新鮮的酸澀. 有的人愛咖啡愛的就是這骨子帶著香氣的苦或是酸澀, 而大部分人, 更愿意加入一樣?xùn)|西:奶, 來中和這股子苦與澀.?
除了奶, 也有人會換著花樣加別的東西, 如焦糖, 如煉奶, 如奶精, 如奶油等, 來中和咖啡里讓人"不愉快"的味道, 然而唯獨(dú)鮮奶和淡奶帶不偏咖啡的味道. 這里一定要把鮮奶/淡奶與煉奶, 奶精, 奶油區(qū)分開來, 簡單來說鮮奶和淡奶是最接近原生態(tài)的天然物, 不富含人工添加的過多附屬物/味道, 后者這是前者的副產(chǎn)品, 不做首選. 尤其想要體會出純咖啡的醇香時(shí), 不宜加糖.
淡奶是鮮牛奶的濃縮物, 比鮮奶少一半水分, 液體濃稠, 口感比鮮奶厚重.這兩種奶的狀態(tài), 正好平衡了美式咖啡與歐式咖啡加奶的中和方式. 美式咖啡味道薄, 相對清寡, 適合用淡奶的濃厚搭配豐富內(nèi)涵; 而歐式咖啡(Espresso)自身附帶咖啡油脂的濃郁, 用鮮奶搭配又適當(dāng)緩和了它給味蕾帶來的沖擊. 而兩種搭配均讓一杯純正醇香的黑咖富上恰到好處的柔滑.
All in all, 一杯醇香柔滑的咖啡足以滿足對咖啡的期待, 不是嗎?
