Attica 的門口非常不起眼钾腺，以至于我們坐著 Uber 來回開過兩次都沒有發(fā)現(xiàn)徙垫。
關(guān)于這間餐廳的故事，可以看看《Chef's table》第一季第三集放棒，B站有姻报。起初只是購物小鎮(zhèn)上的一間食堂，如何用12年的時(shí)間间螟，登上世界料理的舞臺吴旋。
因?yàn)檫@頓飯要吃3個(gè)多小時(shí)，也是 Gaggan 之后我寫的最長一篇寒亥，那確認(rèn)好預(yù)定名字就趕緊開始吧邮府。
Attica 阿提卡 (墨爾本)
澳洲最佳餐廳 | 2017世界50佳第32名
年初來的時(shí)候趕上 Attica 關(guān)店裝修荧关，重開后的餐廳變得更加明快輕松（怎么變成家居改造節(jié)目……）溉奕，依然只有20個(gè)座位。除了重新設(shè)計(jì)的空間忍啤，主廚在封店期間也重新設(shè)計(jì)了菜單加勤。這次來剛好成為了 Attica 2.0 的第一批顧客。
不喝酒同波，點(diǎn)了一杯發(fā)酵黃瓜海藻汁鳄梅，酸酸甜甜帶點(diǎn)咸，感覺是某種果汁代餐未檩。
跟大部分先鋒派的名廚餐廳一樣戴尸，Attica 不提供菜單，只有一個(gè)20道菜的 Tasting冤狡，每人 $260 澳元孙蒙。
我們來吃飯的前一天项棠，剛好是世界50佳頒獎(jiǎng)，Ben Shewry 作為墨爾本東道主挎峦，再次蟬聯(lián)澳洲最佳餐廳香追，看樣子心情大好。去年他從合伙人手中買下 Attica 所有股份坦胶，從打工主廚成為餐廳老板透典，今晚他親自給我們 service 了第一道菜。
四片葉子顿苇，由 Attica 的廚師每天早上在花園里采摘峭咒。一片甜一片酸一片苦，另一片有淡淡胡椒味纪岁，干吃的話像在吃草讹语，但蘸上那個(gè)油醋乳酪醬，就變得很好吃了蜂科。
以前沒見過也沒吃過這種瓜顽决，顏色像冬瓜，口感像西瓜导匣，味道像清甜版的哈密瓜才菠。切片上桌，用手拿著啃贡定，上面撒了些干燥的覆盆子粉赋访，想起來我小時(shí)候也會把酸梅粉撒在西瓜上吃呢。
這道菜的全稱是 Eat The Tomato, Not The Bush
從薄荷堆里找半天缓待，翻出幾顆小番茄蚓耽，就這樣？
如果在別的餐廳吃到這個(gè)旋炒，簡直要撥打315步悠，但是在 Attica 大家都在低頭沉思，是不是我們沒 get 到主廚的靈感瘫镇，哈哈哈感覺這個(gè)心態(tài)跟看當(dāng)代藝術(shù)是一樣的鼎兽。
Avo on Toast | 牛油果吐司
墨爾本幾乎每間咖啡店都在賣一種叫 Avocado Toast 的東西——兩片烤吐司+半個(gè)牛油果（偶爾打個(gè)水波蛋），然后收你8澳幣铣除！
來嘗嘗 Attica 的版本谚咬，吐司換成薄脆，牛油果不是壓碎尚粘，而是切成極小極小的方粒择卦，搭配薄荷和指橙，還蠻好吃的（這口可就不只8澳幣了）。
終于吃到肉了秉继！
雖然是煙熏的做法潘明，但豬肉卻意外的嫩而多汁，吃起來有蘋果醬的回甘和果木的香氣秕噪。
這道菜依然是用手抓著吃钳降。
Ripponlea 就是 Attica 所在的墨爾本市郊小鎮(zhèn)，Ben 用三個(gè)小脆撻呈現(xiàn)了這一地區(qū)的三段移民史腌巾。
第一個(gè)野生漿果遂填，代表澳大利亞的原住民；
第二個(gè)血腸乳酪澈蝙，代表首批殖民的英國人吓坚；
第三個(gè)雞肉湯凍，代表戰(zhàn)后遷徙的猶太人灯荧。
我是按照 2-3-1 的順序來吃礁击，從濃重過渡到清淡，最后以酸甜收尾逗载，幾口間呈現(xiàn)出豐富的變化哆窿。菜名稱之為 An Imperfect History 也很有點(diǎn)反思意味。
繼續(xù)來學(xué)習(xí)澳洲歷史厉斟，最早期澳洲人大都以牧羊?yàn)闃I(yè)挚躯，這道迷你羊肉派復(fù)原了當(dāng)時(shí)的食譜，酥脆的派皮包裹著濃郁羊肉擦秽，上面是羊奶芝士码荔，咬開會爆漿。
胡蘿卜用胡椒葉從早烤到晚感挥，吃起來甜甜軟軟缩搅。
蘸醬依然很出彩，希望可以出一個(gè)外帶罐裝版
前邊全部都是用手吃触幼，到這終于上餐具了硼瓣！
一把漂亮的餐刀，旁邊是個(gè)漂亮的鮑魚殼域蜗！
揭開鮑魚殼巨双，下面是一只小鮑魚噪猾，口感嫩的不可思議霉祸，沒有濃油赤醬的包裹，光是簡單的原味就已鮮甜無比袱蜡，這次來發(fā)現(xiàn)澳洲的鮑魚真的好好吃八坎洹！
在人均1000+但餐廳擼串是種什么體驗(yàn)坪蚁？
熟成牛肉配堅(jiān)果碎奔穿，造型挺別致镜沽，味道就還好，全熟的肉嚼著有點(diǎn)干贱田。
一碗白開水缅茉，漂浮新鮮香草，看樣子是一道清口的過渡菜式男摧。于是喝了一口……等下蔬墩！這個(gè)竟然是雞湯！：耐亍拇颅？
做成冷湯依然滋味鮮甜濃郁，但又沒有任何油腥葷膩乔询，技法非常厲害了樟插！
這樣沁人心脾的一碗雞湯，可以說是一碗心靈雞湯竿刁。
澳洲土著面包（其實(shí)更像是馕）黄锤，除了黃油海鹽，還有配的一小碟油炸濱藜食拜，嚼著又脆又香猜扮。
不過依然不是我在澳洲吃過最好的面包。
Kangaroo | 袋鼠
主菜環(huán)節(jié)首先是 Attica 名物——鹽漬生袋鼠肉监婶。
跟《Chef's Table》里看到的不一樣旅赢，看樣子是改良后的2.0版本。
生嫩的袋鼠肉本身處理得很好吃惑惶，但是并不喜歡黑豆和谷物作為配菜煮盼，太難嚼以至于有點(diǎn)影響了整體的口感，總之是非常野性的一道菜带污。
All Parts of the Pumpkin | 南瓜開會
看《Chef's Table》的時(shí)候僵控，對那道“土豆放在土里烤”念念不忘，這次來趕上南半球的秋天鱼冀，土豆換成了更應(yīng)季的南瓜报破。一塊慢燉南瓜、上面是焦糖南瓜子千绪、點(diǎn)綴幾滴南瓜油充易，接著服務(wù)員從一顆南瓜里 Kuai 出一勺南瓜慕斯。
每個(gè)部分都料理得很出彩荸型，組合起來溫潤甜美盹靴。
不過還是想告訴他們，其實(shí)在中國南瓜苗也很好吃的。
澳洲特產(chǎn)淡水龍蝦稿静，跟我們吃的小龍蝦是近親梭冠，個(gè)頭大得多。白嫩的蝦肉去殼改备，用一片菜葉卷著控漠，也不錯(cuò)吃。
不知道有沒有中餐館用這個(gè)炒麻辣小龍蝦悬钳，感覺會火润脸。
最后一道肉菜，上來的時(shí)候還以為是一道甜品他去，沒想到有人能把烤羊肉做得如此小清新毙驯。
羊羊肉配了些澳洲堅(jiān)果泥，蓋在兩片郁金香花瓣下灾测，花瓣本人也可以吃爆价，是酸甜的。整套菜單中香草的運(yùn)用都很精彩媳搪。
吃完主菜經(jīng)理過來問铭段，要不要去后廚散散步？
穿過廚房秦爆，原來餐廳后面藏著一座香料花園序愚，剛才吃的郁金香花瓣就是從這采摘的。
聽說我從中國來等限，這位華裔女 Chef 專門過來打招呼爸吮，今晚的那道雞湯就是她做的，里面的13種香料望门，都來自 Attica 的自有花園形娇。
在后院現(xiàn)做的一杯草莓味汽水奶昔，也是每個(gè)澳洲小孩放學(xué)后的童年記憶筹误。
ps :因?yàn)槲淖州^多桐早，所以分兩次轉(zhuǎn)載
