最近總是有朋友咨詢辣白菜怎么做，甚至打算提白菜到家里現(xiàn)場觀摩神凑。
嘿嘿净神，大家的時(shí)間都不好湊，還是先寫個(gè)攻略給大家自行修煉吧溉委，方便的話約個(gè)時(shí)間來家里也可以哈鹃唯。
因?yàn)槠綍r(shí)做的時(shí)候沒拍照，先看文字版瓣喊，后續(xù)補(bǔ)照片嘿坡慌。
1. 制作辣白菜準(zhǔn)備工作
辣白菜主要的材料有：
大白菜，粗鹽藻三，細(xì)鹽洪橘，白蘿卜，姜棵帽，蒜熄求，韭菜，蘋果/梨岖寞，辣椒面（粗料抡四，低辣度柜蜈，最好選擇專用的辣椒）仗谆，糯米粉（optional）指巡，蝦醬（optional），魚露（optional）隶垮，糖（optional）
所需工具有：
盆或者稍大的容器藻雪，料理機(jī)（optional），擦刀（切絲用）狸吞，地窖或者冰箱（如有可能勉耀，可使用泡菜專用冰箱）
2. 殺鹽
辣白菜的制作主要分為兩個(gè)階段：殺鹽，抹醬
首先蹋偏，選擇白菜的時(shí)候要稍微捏一捏便斥，掂量一下分量，盡量選擇包裹比較緊實(shí)的大白菜威始。另外枢纠，稍微圓頭，白菜幫不是特別長的類型黎棠，腌制起來會更加好吃一些晋渺，脆爽。
白菜拿回來后脓斩，剝掉外面稍顯枯萎或者臟的葉子木西，然后稍作清洗，對半切成2份或者4份随静。
然后選擇一個(gè)稍大的容器八千，準(zhǔn)備殺鹽。
所謂殺鹽燎猛，就是在白菜上撒鹽叼丑，腌制出水（略微脫水）。這個(gè)階段用的鹽要使用粗鹽（切記）扛门，大顆粒的鹽鸠信。白菜葉子分開，每一層都撒到论寨，但是不能太多星立，不然腌制后的味道會太咸。
殺鹽的時(shí)間大約為7-10個(gè)小時(shí)葬凳。時(shí)間太短绰垂，白菜葉子還有點(diǎn)硬，不好抹醬火焰，而且長期腌制的時(shí)候出水太多劲装，影響口感。時(shí)間太長，白菜會被腌死占业，過焉兒绒怨，容易咸而且口感不脆。
還有一種殺鹽的方式是白菜浸泡在濃鹽水中（水漫過白菜）谦疾，試驗(yàn)過后南蹂，發(fā)現(xiàn)失敗的概率偏高，而且費(fèi)水費(fèi)鹽念恍。
3. 抹醬
抹醬的時(shí)候六剥，醬料的制作是關(guān)鍵
韭菜洗凈，切成一寸左右的段峰伙。
白蘿卜使用擦刀擦成細(xì)絲疗疟，摸上去細(xì)細(xì)軟軟的那種。如果沒有擦刀瞳氓，那就手工切吧秃嗜，只是比較考驗(yàn)刀工哦
蘋果和梨洗干凈，去皮顿膨，使用料理機(jī)打成蓉锅锨。打的時(shí)候可以適當(dāng)加水。一般來說一顆大白菜可以使用一個(gè)蘋果一個(gè)梨恋沃，或者1.5個(gè)蘋果必搞。
姜和大蒜頭，使用料理機(jī)也打成蓉囊咏。
蝦醬和魚露適當(dāng)?shù)姆乓恍ú幌矚g或者沒有恕洲，也可以不放）。
白糖可以放一勺（不喜歡也可以不放）
辣椒面和如上材料梅割，加適量的細(xì)鹽诺舔，攪拌均勻并充分混合在讶。醬料就算制作完成啦喷好。
殺過鹽的白菜沖洗一下浮在表層的鹽水和白菜汁卧抗，并稍作擠壓。該過程執(zhí)行2-3次底燎，揪不同的位置嘗一下咸淡刃榨，以便決定醬料中的鹽是否夠。
然后就可以一片一片白菜葉子涂抹醬料啦双仍。都抹完之后枢希，放在能接觸空氣的地方稍作發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)入冰箱朱沃。
也有另外一種醬料的門派是使用糯米漿糊做基底苞轿，只是做起來比較費(fèi)時(shí)間茅诱。用過幾次放棄了。但是貢獻(xiàn)方法在此：水+糯米粉混合搬卒，小火熬成米糊瑟俭，熬的時(shí)候一定注意攪拌，免得糊鍋秀睛。放涼后和其他醬料混合尔当。
4. 辣白菜吃法大全
最常見的就是當(dāng)小菜吃莲祸。辣白菜腌好之后蹂安，想吃的時(shí)候直接拿一些出來，切了之后直接佐飯吃锐帜。但是田盈，切記，大缸里的辣白菜不能見油缴阎，不然就壞了允瞧。
辣白菜炒五花肉，非常好吃蛮拔。如果再能配點(diǎn)熱乎乎的老豆腐一起吃述暂，那就更加鮮美了。
辣白菜餅建炫，類似雞蛋餅畦韭，妥妥的美食啊
辣白菜腌制時(shí)間久了之后，會開始變酸肛跌。別扔艺配，這個(gè)時(shí)候可以制作辣白菜湯吃啦，加點(diǎn)豆芽衍慎，加點(diǎn)西葫蘆等转唉，豐儉隨意。
除此之外稳捆，還有辣白菜拌飯赠法，辣白菜烤肉等，吃法海了去啦乔夯，自由發(fā)揮哈期虾。
