走進崇禮享美食（飲食隨筆七章）

　　齊鳳池

　　一重罪、羊肉絲蕎麥湯

　　我喜歡吃口味，不管到什么地方哀九，吃喝絕不能湊合剿配。

　　來崇禮一個來月后，這里有什么好吃的阅束，基本掌握差不多了呼胚。崇禮的羊肉很正宗，新鮮肉嫩息裸，價格便宜蝇更。沿街商鋪一家挨著一家都是賣牛羊肉的。

　　想要哪塊給喇哪塊界牡，不分部位都一個價簿寂。新鮮肉嫩的里脊才二十八塊錢一斤。我一次買了一條宿亡，上稱一稱，不到三斤纳令⊥燔回家切成小塊，放冰箱分著慢慢吃平绩。

　　來崇禮圈匆，在張家口永輝超市買了一箱蕎麥面條，一袋二兩重捏雌。

　　當?shù)氐拇蟀撞似贩N單一跃赚，具體是什么品種叫不上來，但吃起來口感微甜性湿。

　　買了羊肉后纬傲，早餐就在家吃了。早上起來肤频，在勺里放上涼水叹括，把蕎麥放入水里，同時加熱宵荒，等蕎麥面條開鍋了汁雷，煮兩個開净嘀，撈出蕎麥面條，放碗里侠讯。然后把勺刷凈挖藏，放胡麻油，把切好的蔥蒜放入勺里厢漩，等炸出香味后膜眠，把羊肉絲放入勺里翻炒，放老抽袁翁，使羊肉鮮嫩柴底，隨后把切好的白菜絲放入勺里翻炒，炒倒白菜葉后粱胜，放鹽柄驻，盛在碗里，和蕎麥面條湯攪拌均勻焙压，這樣做出來的蕎麥面條羊肉湯鸿脓，不僅味道鮮美，羊肉嫩涯曲，蕎麥面條柔軟光滑細膩野哭，口感獨特。

　　這樣的早餐不僅實惠幻件，而且營養(yǎng)健康拨黔，崇禮人和游客都不妨試試。

　　二绰沥、黃豆芽小炒

　　崇禮人愛吃發(fā)好的黃豆芽篱蝇，臨街所有的蔬菜水果店里都有發(fā)好的黃豆芽，崇禮人具體怎么吃徽曲，我不清楚零截。來崇禮后，每次買菜秃臣，都買兩三塊錢的黃豆芽涧衙。崇禮賣菜有特點，黃豆芽用水泡著奥此，豆腐也是用水泡著弧哎。這樣賣的目的，我想不是為了增加分量得院，可能是崇禮人的習慣傻铣。

　　發(fā)好的黃豆芽比不出芽的營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)豐富祥绞。

　　具體怎么吃非洲，我嘗試了很多做法鸭限。不知崇禮人是否也這樣吃。

　　首先两踏，把黃豆芽洗凈控干水分败京，切點胡蘿卜丁，尖椒丁梦染，五花肉丁赡麦，備用。

　　然后把勺刷凈帕识，放胡麻油泛粹，放蔥姜蒜辣椒炸香，放五花肉煸炒肮疗，放老抽晶姊，加水，把黃豆芽放勺里燉伪货，湯要沒過黃豆芽们衙。等黃豆芽熟了，放少許鹽碱呼，再把胡蘿卜丁尖椒丁放入勺里蒙挑，翻個個就可以出勺。

　　這道菜的特點是營養(yǎng)愚臀，實惠忆蚀，味道香辣爽口，顏色好看姑裂，外觀搶眼蜓谋。是最好的下酒小菜。

　　三炭分、莜面窩窩

　　崇禮的莜面窩窩很好吃。這道美食肯定是崇禮一絕剑肯。來崇禮捧毛，當?shù)刂男≌f家朱閱平約區(qū)里的朋友陪我喝酒。

　　崇禮的太陽落的很快让网，可能是大山擋住了光線呀忧，不到六點飯店的燈光全亮了。

　　我們來到城北一家有名的農(nóng)家餐館溃睹，在地下室一間屋子落座而账。

　　朱閱平首先點了崇禮的特色莜面窩窩。菜都是次要的因篇。

　　時間不長泞辐，幾屜蒸熟的莜面窩窩端上餐桌笔横。幾碗鹵也端了上來。小碗里的鹵是什么食材看不到咐吼，聽說是肉丁香菇丁的吹缔，還有西紅柿雞蛋的。我夾了一個莜面窩窩锯茄，蘸鹵品嘗厢塘，莜面窩窩綿軟細膩光滑微甜，口感獨特肌幽。有回味的余地晚碾。

　　品嘗了莜面窩窩后，我在想一個問題喂急，多么好的地方美食格嘁，為什么沒有做到位？關鍵是文化的落差煮岁。我曾經(jīng)和許多飯店老板說過讥蔽，做為農(nóng)家菜館，你要做自己天天吃的飯菜画机，做你天天不想吃飯菜冶伞，這才是顧客喜歡吃的飯菜。大魚大肉山珍海味城里顧客都吃膩了步氏，你做的再好响禽，也不如城里廚師手藝好。

　　可是老板們聽不進去荚醒。如果崇禮的莜面窩窩芋类，把鹵做好，我想肯定會招顧客喜歡界阁。

　　不妨試試我的建議侯繁，鹵要稠些，不能湯湯水水泡躯，器皿要講究贮竟，把打好的鹵盛入有品味的器皿里，不用吃较剃，一看就有食欲咕别。

　　這樣打出的鹵，一定會提升莜面窩窩的檔次写穴。

　　四惰拱、崇禮的豆腐

　　來崇禮后，我發(fā)現(xiàn)崇禮人愛吃豆腐啊送。走在街上隨處看到手拎豆腐的崇禮人偿短。

　　崇禮的蔬菜店臨街欣孤，一家挨一家。進去看看翔冀，白塑料箱子里用水浸泡著乳白色的豆腐导街。崇禮的豆腐不論斤賣，論塊賣纤子。長方形的豆腐三塊錢一塊搬瑰。切成兩塊，就成四方形了控硼，一塊賣一塊五泽论。　　清澈冰涼干凈的崇禮水卡乾，叫崇禮人很自豪的說翼悴，我們這的水是山泉水。很干凈幔妨，很甜潤鹦赎，就像農(nóng)夫山泉一樣有點甜。這話误堡，崇禮人說的真不是夸張古话。我來崇禮也感覺到了，這里的空氣我不用說锁施，天天是藍天白云陪踩。然后就是水。崇禮的水悉抵，清澈肩狂、透明、干凈姥饰、甜潤傻谁，不加漂白粉和任何消毒劑，直接飲用很安全列粪。

　　俗話說栅螟，豆腐好關鍵是水好。怪不得篱竭，崇禮的豆腐點好了，還要用清水浸泡呢步绸。

　　看到崇禮人天天買豆腐掺逼，崇禮人具體怎么吃，我沒問過他們瓤介。我想不講奢侈吕喘、樸素厚道的崇禮人赘那，絕對不會把普通的豆腐，做出什么新鮮花樣來氯质。

　　大白菜熬豆腐募舟，可能就是崇禮人的喜愛，因為手拎豆腐的崇禮人同時還拎著一棵大白菜闻察。

　　大白菜熬豆腐拱礁，崇禮人就這么吃了幾輩子也不煩。

　　因為是普通的豆腐養(yǎng)育了幾代樸素的崇禮人辕漂，所以呢灶，到了今天，豆腐依然是崇禮人的本質(zhì)生活和生命的根钉嘹。

　　五鸯乃、崇禮手搟面

　　崇禮的尚品手搟面館，很有名氣跋涣。每天顧客爆滿缨睡，來這里吃面的，大都是北京天津滑雪愛好者陈辱。盡管這里的手搟面十塊錢一碗奖年，但坐在桌前等著叫號的客人，還是很有耐心性置。

　　尚品的手搟面拾并，確實是人工檊的。雪白的面條鹏浅，筋斗細白如絲嗅义，下鍋煮，不面糊隐砸，更筋斗之碗。吃起來光滑有咬勁。攉湯的鹵有六種季希，有普通的西紅柿雞蛋鹵褪那，榨菜肉絲鹵，蒜薹肉丁鹵式塌，木耳雞蛋鹵博敬，豆角肉雞蛋鹵和口蘑肉打鹵。這些鹵峰尝，盛在六個不銹鋼的長方形盒子里偏窝，客人想吃哪個隨便點。打的鹵很稀，鹵里的食材很少祭往。

　　我聽當?shù)乩先苏f伦意，崇禮的手搟面很有歷史，可以追溯上千年硼补。據(jù)史料記載驮肉，面湯，最早不叫湯已骇，叫餅离钝。剛開始實際就是面片湯，將和好的面團疾捍，托在手里撕成片奈辰，下鍋煮熟。湯餅又叫煮餅乱豆。據(jù)《齊民要術》記載：先揉搓到筷子粗細的條奖恰，切成一尺長的段，在盤里盛水浸著宛裕。再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄瑟啃，下水煮。

　　今天我們吃的面條揩尸，古時候稱湯餅蛹屿。據(jù)宋代馬永卿《懶真子》所載：“湯餅即今長壽面⊙矣埽”清人《癸巳存稿》記載：“面條子曰切面错负，曰拉面，曰素面勇边，曰掛面犹撒，曰湯面，亦曰素餅粒褒，亦曰水引面识颊。”湯餅因用刀在案上切面奕坟，不再用手托祥款，故稱不托，湯餅需用水煮月杉，故稱水引餅刃跛，亦有稱水餅。湯餅色白如玉苛萎，故又稱湯玉奠伪〉剩　　湯餅起源于漢代，已有二千多年的歷史绊率，宋元時期面條制法漸多，北宋市場上的面條名品有十多種究履，其中有素面滤否、插肉面、大燠面以及桐皮熟燴面最仑。明清時期出現(xiàn)了抻面藐俺、刀削面等品種。

　　崇禮的手搟面泥彤，起源于哪個年代欲芹，我沒有考證。我關心的是他的面和鹵吟吝。我來崇禮菱父，經(jīng)常品嘗尚品的手搟面和鹵。

　　崇禮不產(chǎn)小麥剑逃，尚品的面粉是從外地引進的上等精粉浙宜，所以搟出的面條不僅筋斗，而且細白如絲蛹磺，下鍋煮粟瞬，不面糊，更筋斗萤捆。吃起來光滑裙品，筋斗有咬勁。早上到尚品來一碗手搟面俗或，點一勺口蘑肉丁鹵市怎，攪拌均勻，再來兩瓣大蒜蕴侣，吃的是有滋有味焰轻，到了中午，我還沒有餓的感覺昆雀。

　　有人說崇禮的手搟面十塊錢一碗太貴了辱志。如果你站在柜臺，看到廚房窗口里狞膘，那位彎著腰煮面的老頭揩懒，你就會想到，這里賣出的一碗碗面條都是他親手搟的挽封。當你看到他腰彎的站姿已球，你就會覺得十塊錢一碗手搟面不貴了。

　　六、崇禮人愛吃肉

　　崇禮的肉鋪很多智亮，就像蔬菜水果店一樣忆某，一家挨著一家。一個不足五萬人的小縣城阔蛉，豬肉的銷量遠遠超過了我的城市弃舒。

　　崇禮的豬肉好，肥肉厚状原，瘦肉少聋呢。肥膘得有三寸厚，看了就覺得特香颠区。

　　崇禮的豬不喂飼料全部喂糧食削锰，而且圈養(yǎng)時間長，所以豬肉就香毕莱∑鞣罚　　來崇禮第二天，我實在禁不住誘惑央串，就買了幾斤磨澡，回家切成寸塊，白糖炒色质和，小火慢燉稳摄，一個多小時后，鍋里的肉就變了樣饲宿，肉皮縮進去厦酬，肥肉冒出來。滿屋彌漫著濃濃的豬肉香瘫想。崇禮的豬肉真香仗阅。吃了一塊，第二塊就不想吃了国夜，那真是又香又膩减噪，香的流油。我燉了一大碗肉车吹，一個月也沒吃完筹裕，至今還有幾塊，要不是崇禮的朋友幫忙窄驹，那碗肉估計得吃到夏天了朝卒。

　　崇禮人愛吃豬肉，走在街上看到崇禮人乐埠，一手拎著豆腐豆芽一手拎著豬肉抗斤，我聽當?shù)厝苏f囚企，有錢沒錢天天解饞。這是說的從前崇禮∪鹧郏現(xiàn)在的崇禮可不從前了龙宏，叫冬奧會給鬧的早火了。這里的游客多了伤疙，街上跑著很多外地車烦衣，。盡管客流量大了掩浙，但肉價沒漲，新鮮的豬肉才十一塊錢一斤秸歧。

　　崇禮人為什么愛吃肉厨姚，說不好，但有一點键菱，崇禮人可不是饞谬墙。

　　崇禮人的飲食習慣，一天吃兩頓飯经备。上午八點起來就開始操持飯拭抬，莜面窩窩，莜面魚侵蒙，打鹵必須要有肉造虎，當?shù)厝苏f的大菜，就是豆腐燉肉大白菜纷闺。

　　這頓豐盛的是早餐還是午飯算凿，我拿不準。到了十點以后犁功，崇禮人吃飽了喝足了氓轰，走出家門，他們喜歡聚在熱鬧人多的地方浸卦，在超市門前署鸡，在路邊，崇禮人圍在政府做好的水磨石墩子旁打撲克限嫌，十幾撥打撲克靴庆，圍觀的有上百人。都過了晌午萤皂，人也不散撒穷，他們一直玩到太陽偏西時候。

　　到了下午五點裆熙，人全部散盡端礼，街上人逐漸稀少禽笑，崇禮人已經(jīng)回家吃晚飯了，晚飯肯定是離不開豆腐白菜燉肉蛤奥。

　　七佳镜、干豆角炒粉條

　　崇禮社會主義農(nóng)家小院的土菜很有味道，來崇禮后凡桥，幾個朋友晚上約我喝酒蟀伸，我們打三輪車去了農(nóng)家小院。

　　崇禮的出租車很特殊缅刽，滿街上跑的都是紅色富路三輪摩托車啊掏。

　　在崇禮打車，只要不出崇禮都是五塊錢衰猛。紅色富路三輪摩托車迟蜜，打火沒開幾分鐘，就到了社會主義農(nóng)家小院啡省。

　　進飯店落座點菜娜睛，朋友點干豆角炒粉絲，豬小腸火鍋卦睹，干煸小海蝦等幾個菜畦戒。主食就是莜面窩窩。喝酒時朋友介紹干豆角炒粉絲结序，這道菜是當?shù)刈钣忻耐敛苏险彩浅缍Y人最愛吃的一道名菜。

　　菜端上來笼痹，我看看菜的品相配喳，綠色的干豆角絲配上醬油浸泡紅的馬鈴薯粉絲，加上點綴的綠色香蔥和紅色肉塊凳干。外觀光滑明亮晴裹，盤里漂著鮮紅的胡麻油【却停　　我趁熱品嘗涧团，干豆角筋斗包含著濃厚的干菜味和陽光曬透的味道。馬鈴薯粉絲光滑筋斗有咬勁经磅，粉絲飽蘸胡麻油的清香泌绣。紫紅色的寸塊紅燒肉香而不膩，這道菜口感很好预厌，真有獨特的地方特色和飲食文化品味阿迈。

　　要不崇禮人都愛吃這道菜，因為確實不錯轧叽，如果說苗沧，用這道菜喝酒刊棕，不如用它就飯更調(diào)動食欲，用它喝酒油膩了點兒待逞，莫如下飯更佳甥角。