Alors que la tendance des desserts désucrés s’installe durablement chez les chefs et patissiers de renom, la grande distribution suit aussi le mouvement et les alternatives au sucre raffiné se font de plus en plus nombreuses en rayons. Présentation de ces produits à utiliser en cuisine comme en patisserie pour remplacer le sucre blanc, peu intéressant d’un point de vue nutritionnel.

如今，全球范圍都刮起了一陣減糖風潮贱鼻，各國的衛(wèi)生組織都意識到了過多攝入糖給健康帶來的危害。為了減少白糖的攝入滋将，精制糖的替代品也越來越多邻悬。今天介紹的這些白糖的替代品可以在烹飪和烘焙的時候給你帶來更多的想法和創(chuàng)意！

Pourquoi est-ce bien de remplacer le sucre raffiné ?

Sans tirer à boulets rouges sur le sucre raffiné, la tendance des produits bruts a exposé au grand jour la pauvreté nutritionnelle du sucre blanc. En effet, le sucre blanc, qui n’a pas d’autre saveur que celle du sucre, n’apporte – hormis des calories - aucune plus-value à un dessert ou un gateau. Alors que d’autres sucres naturels non raffinés comme le muscovado, le rapadura ou le sucre de canne complet, apportent davantage de saveur à une préparation, tout en ayant un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre blanc.

從營養(yǎng)學的角度随闽，白糖除了甜味并沒有其他味道父丰，除了熱量，其他的營養(yǎng)價值更是缺乏掘宪。其他未精制的天然糖蛾扇，比如muscovado、rapadura或者完整的蔗糖魏滚，在準備過程中增加了更多的味道镀首，同時具有比白糖更高的甜度。

Les nombreuses alternatives pour remplacer le sucre raffiné

精制糖的替代品

Miel?蜂蜜

Plus aromatique que le sucre blanc raffiné, pourquoi ne pas utiliser du miel dans nos recettes ? De plus, comme il n’existe pas un seul sucre, il n’existe pas un miel mais des miels ! Acacia, chataignier, romarin, sapin, lavande, oranger, thym, les miels sont nombreux et tous différents. Mais attention, quand on remplace le sucre raffiné par du miel dans une recette, on n’en met pas le même grammage. En effet le miel a un fort pouvoir sucrant ce qui permet d’en réduire la quantité. Aussi, le miel est un produit ? liquide ? là où le sucre est un aliment dit ? sec ?. En patisserie, cela peut donc aussi avoir un impact sur la consistance d’un gateau. Enfin, pour éviter les ? faux miels ?, on se dirige plut?t vers des produits fran?ais, ou dont l’origine est clairement indiquée, pour éviter les ? mélanges ? à base de sucres industriels de ma?s, blé, riz, complétés de colorants, d’ar?mes… Du miel doit contenir du miel.?

相較于白糖鼠次，蜂蜜比精制糖更香更哄；而且芋齿，蜂蜜主要營養(yǎng)成分是果糖和葡萄糖這兩種單糖，而屬于雙糖的蔗糖含量僅在4%左右成翩。單糖進入人體胃腸道后不需轉(zhuǎn)化就被直接吸收觅捆，不會積累而造成脂肪堆積。對于體力勞動強度大或劇烈運動后的人來說麻敌，服用蜂蜜后能身體很快吸收營養(yǎng)栅炒，減輕疲勞，迅速恢復(fù)體力术羔。白糖的純度很高赢赊，除了蔗糖以外，其他營養(yǎng)物質(zhì)非常少聂示，所以白糖在國外稱為甜味劑域携。而蜂蜜則除了人們?nèi)菀孜盏钠咸烟呛凸侵猓€含有不少營養(yǎng)物質(zhì)鱼喉，例如多種維生素秀鞭，尤其是B族維生素，維生素C也較多;各種微量元素扛禽，還有少量的蛋白質(zhì)锋边，這些都是人們身體中不可缺少的東西。另外蜂蜜中含有天然芳香物質(zhì)编曼，所以比白糖更香甜豆巨，口味更宜人，深受人們喜愛掐场。

Sirop d’érable?楓葉糖漿

Avec ses nombreux minéraux, et sa saveur typique, le sirop d’érable est un substitut de choix en cuisine. Parfait sur des pancakes, il est idéal aussi pour laquer une viande, un cake, aromatiser du yaourt à la grecque, ou adoucir une boisson chaude.

說起楓葉糖漿往扔，熱愛烘焙的吃貨們肯定不陌生，蘸了楓葉糖漿的煎餅和法國烤面包熊户，別提有多美味萍膛！楓葉糖漿含有豐富的礦物質(zhì)、有機酸嚷堡，甜度蝗罗、含糖量和熱量比蔗糖、果糖等都要低蝌戒，但是它所含的鈣串塑、鋅和有機酸成分比其他糖類要高很多，能補充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)北苟，對提升免疫力有很好的效果桩匪。

Désucré?:不加糖的

Chef：主廚

Patissier：糕點師

Alternative：替代品

sucre raffiné：精制糖

rayon：<喻>（櫥柜等的）擱板； 架子

nutritionnel：營養(yǎng)的

brut：天然的, 粗制的, 未加工的

matière brute 原材料

sucre brut 粗糖

pauvreté nutritionnelle：缺乏營養(yǎng)的

hormis：<書>除了友鼻， 除…外?

Tous les membres de notre groupe - hormis deux - sont des états insulaires en développement.

在本集團中吸祟，除兩個成員國外瑟慈，其他國家都是小島嶼發(fā)展中國家。

raffiné：精煉的屋匕， 提純的葛碧； 精制的

davantage de：更多的，更加多的

Mangez davantage de fruits et de légumes. 多吃蔬菜水果

Il faut davantage de mesures concertées.

需要更多的过吻、協(xié)調(diào)一致的行動进泼。

Remplacer：用… 代替； 代替纤虽， 取代

用.....替代乳绕，介詞使用par

minéraux：礦物質(zhì)

substitut：替代品

il est idéal pour....做....是完美的

這兩年，“抗糖產(chǎn)品”迅速躥紅逼纸，原因是洋措，它能夠幫助減輕體內(nèi)的糖化反應(yīng)，減緩肌膚衰老杰刽〔しⅲ“抗糖風潮”的盛行是因為很多人都聽說了糖份會加速肌膚老化，讓肌膚變得暗沉贺嫂！所以拼命服用一些市面上很火的保養(yǎng)品滓鸠，其實我們更多的應(yīng)該從生活中做起，做到真正意義上的“抗糖”第喳！

?? 那為什么過分攝入糖份皮膚會變差呢糜俗？因為人體組織細胞都含有蛋白質(zhì)，并且都含有AGEs的受體曲饱，攝入過量糖后全身都可能發(fā)生糖化反應(yīng)悠抹，而細胞受到影響就會造成炎癥，于是痘痘就慢慢冒出來啦扩淀。當然長痘痘還算是輕的楔敌，真皮層膠原蛋白和彈力蛋白在大量攝入糖以后也會被慢慢糖化，就開始發(fā)生質(zhì)變引矩，失去彈性；再加上膠原蛋白的更新慢侵浸，漸漸的皮膚會變黃加速老化旺韭。

? ? 真正抗糖化的飲食標準其實是選擇不會讓血糖值快速上升的食物。除了注意飲食之外掏觉，運動也是一種很好的抗糖化方式~經(jīng)常運動鍛煉的人区端，可以加快體內(nèi)的糖代謝和緩解糖化反應(yīng)以及其造成的危害；同時可以減少脂肪增加肌肉的含量澳腹，而肌肉中的肌酸和肌肽有抗糖化作用织盼。