每逢有空回家看母親丁逝，吃完飯后母親也不會(huì)閑著和我們一起聊天∷笮眨總是忙不停的忙著做些點(diǎn)心啥的霜幼，好讓我們臨走時(shí)帶回家去吃。
在小輩中誉尖，很多小孩喜歡吃塌餅罪既，尤其是我外甥。吃飯不多，但吃起塌餅來簡直是有另一個(gè)胃的琢感，它是專門用來吃塌餅丢间。母親拿手做的是用糯米粉做的塌餅，和面粉做的有很大不同驹针。它更加軟糯烘挫，尤其是外皮經(jīng)過油煎以后，外表皮是硬的柬甥，咬開后是軟糯無比饮六，再加上餡料多汁，有時(shí)免不了燙嘴苛蒲。
糯米粉做塌餅時(shí)卤橄，和米粉一般不像做餃子的和面那樣用水來和。一般先熬上一大鍋稀粥臂外，等粥放涼以后窟扑，再倒入米粉中，和其他點(diǎn)心的和面方式相同漏健，和好以后就可以做了嚎货，一般也不用餳面。比起做包子蔫浆，餃子而言更佳容易厂抖。餛飩和餃子都是要用鍋?zhàn)又螅炓话愣际怯糜图宓目税茫瑥膩頉]有看到哪家人家水煮塌餅的忱辅。塌餅的餡料其實(shí)也和餛飩和包子相差不大，根據(jù)自己喜好谭溉。目前一般喜歡做咸菜塌餅墙懂。咸菜也是自家腌制，一般使用菜苔來腌制扮念。菜苔就是春天青菜抽的苔损搬。咸菜也可以用雪里蕻腌制，味道更佳柜与。腌好后的顏色是金黃色巧勤，切成小段后拌入一定量的豬肉糜，調(diào)味后餡料就完成弄匕。包塌餅的手法和包圓子差不多颅悉，也是搓成一個(gè)小碗狀，放入餡料后迁匠，封口剩瓶。只是圓子顧名思義是圓的驹溃，而塌餅，既然是餅?zāi)蔷褪潜獾牧搜邮铩Ｋ烉W料也有甜的豌鹤，高檔的諸如豬油豆沙餡等，但是豬油豆沙餡準(zhǔn)備起來比咸的麻煩很多枝缔，母親也不是一個(gè)精細(xì)之人布疙。所以，母親一旦要是做甜的話愿卸，就很簡單拐辽，直接用白砂糖當(dāng)甜餡料就可以。
煎塌餅時(shí)擦酌，先在鐵鍋內(nèi)放入少許油，等油稍熱以后菠劝，用鏟子把油在鍋壁上都淋洗一遍赊舶，以免煎的時(shí)候粘在鍋壁上。當(dāng)然赶诊，如果家里是小口鍋?zhàn)拥脑捔剑灰闷疱伒陌咽郑蝿?dòng)一下即可舔痪。然后把做好的塌餅挨個(gè)貼在鍋壁上寓调，這時(shí)火候不要太大，否則很容易就煎糊了锄码。煎了一面以后夺英，再給塌餅翻身煎另一面，一段時(shí)間以后滋捶，可以看到塌餅的中間有鼓起來的現(xiàn)象痛悯，說明塌餅基本上已經(jīng)熟了。如果考究的話重窟，在起鍋前载萌，從鍋?zhàn)拥纳涎赜蒙僭S油淋洗一下，只聽得次啦啦的一聲響巡扇，就可以把塌餅用鏟子鏟出來即可扭仁。趁熱時(shí)吃，那酸鮮味大開食欲厅翔，無怪乎外甥這么喜歡外婆做的塌餅乖坠，一點(diǎn)也不膩人，味道鮮美無比刀闷。如果是甜的話瓤帚，吃的時(shí)候可要當(dāng)心描姚，弄不好就會(huì)把糖汁噴出來，只能小口咬開戈次，慢慢的食用轩勘。千萬不能性急，一旦性急燙嘴的可能性很大怯邪。
如果家里糯米不多的話绊寻，母親也會(huì)做豬油塌餅。把糯米粉和面粉按照一定比例混合悬秉，用稀粥和好以后澄步，捏成小團(tuán)。餡料更簡單和泌，就是白色的豬板油村缸，切成半厘米見方，再放入少許鹽調(diào)味武氓，加入少許蔥花提提香味梯皿。包完塌餅以后，一般會(huì)用小巧的搟面杖把塌餅搟成很薄县恕。這樣的塌餅煎好以后东羹，吃起來脆脆的，同時(shí)又有著蔥花的香味忠烛，此時(shí)的豬油也一點(diǎn)也不油膩属提，反而增加了塌餅的風(fēng)味。幾乎和上海著名的小吃蔥油餅相媲美美尸。在現(xiàn)在的召稼樓也有買草頭塌餅冤议，做法其實(shí)和豬油塌餅相類似。只是餡料不同罷了师坎。當(dāng)我在寫這段文字時(shí)求类，腦海里浮現(xiàn)的畫面就是母親在灶臺邊忙碌的身影，以及那豬油塌餅特有的香味充盈著我的鼻腔屹耐，口水也豐盈起來了尸疆。
七寶老街也有塌餅賣，有時(shí)為了解饞也曾經(jīng)去買來吃過惶岭。但那個(gè)塌餅個(gè)頭小寿弱，價(jià)格也日益漲價(jià)。它塌餅的餡料味道遠(yuǎn)不及母親做的可口好吃按灶。大概這就是媽媽的味道症革，在自己的記憶中總是最好吃的，無可替代鸯旁！
