愈來愈多的城市吹起無糖拒奶的黑咖啡美學(xué)風(fēng)绎狭，咖啡館不再是濃縮咖啡與拿鐵獨(dú)尊。各大都會咖啡吧臺的濃縮咖啡機(jī)旁褥傍，亮出喧賓奪主的手沖與虹吸行頭儡嘶，美式濾泡壺、手沖壺（尤其是日式Hario系列和臺式Tiamo系列）恍风，以單品手工咖啡售賣蹦狂。這是精品咖啡演化而來的過程，那麼朋贬，在這之前稱為什麼呢凯楔？
根據(jù)論述，“第一波”大概在第二次世界大戰(zhàn)前後锦募，這個(gè)時(shí)期恰好是人類醺咖啡的年代摆屯，戰(zhàn)爭確實(shí)帶動(dòng)了咖啡的龐大需求，因?yàn)樵跉W美國防部的軍糧糠亩，都配有研磨或即溶咖啡虐骑，提昇大兵們精神與耐力，以美國為例削解，戰(zhàn)爭期間每月採購14萬袋咖啡富弦，是平時(shí)的10倍沟娱，每名官兵每年14.7公斤的咖啡供應(yīng)量氛驮，讓原本不喝咖啡的大兵們，在戰(zhàn)場染上咖啡癮济似。隨後矫废，即溶咖啡需求劇增，從業(yè)者為了壓低成本砰蠢，大量使用風(fēng)味低劣的羅布斯塔品種咖啡豆蓖扑。
咖啡品味黑暗期
戰(zhàn)後美國人咖啡消耗量逐年下滑，到了1955年已下滑到每人6公斤左右台舱，這與即溶咖啡難喝律杠，以及可口可樂搶食飲料市場有關(guān)潭流，但咖啡人很頑固，不肯坦然面對咖啡客群流失的事實(shí)柜去，改以每人平均每年喝幾杯咖啡來自我麻醉灰嫉，因?yàn)槊咳似骄葞妆Х龋h(yuǎn)比每人平均喝幾公斤咖啡嗓奢，更易灌水讼撒，尤其戰(zhàn)後老美習(xí)慣于喝淡咖啡，1杯200毫升咖啡股耽，7~10克咖啡粉搞定根盒，這比歐洲的12~15克淡了許多。
然而物蝙，唯利是圖的咖啡人教導(dǎo)徒弟操作黑幕：“咖啡出爐后炎滞，可潑水降豆溫，增加重量與利潤… 咖啡稱重時(shí)要連厚紙袋一起才好賺…淺焙失重率低於深烘焙诬乞，烘至一爆剛嚮厂榛，半生不熟即可出爐，不但省燃?xì)膺€減少失重率…衹要多加羅布斯塔丽惭，任何低價(jià)配方都難不到…”
總之击奶，“第一波”咖啡風(fēng)潮是爛咖啡當(dāng)?shù)溃每Х瘸翜S责掏，咖啡人雖然可惡確發(fā)明了劃時(shí)代的即溶咖啡柜砾，以及罐裝咖啡粉的密封技術(shù)，讓喝咖啡更方便省事换衬，在速食咖啡強(qiáng)力促銷下痰驱，拉升了咖啡消費(fèi)量，確犧牲了品質(zhì)與新鮮度瞳浦。究竟拉升消費(fèi)量與提高品質(zhì)担映，孰輕孰重？精品咖啡演進(jìn)“第一波”叫潦，在咖啡消費(fèi)史上蝇完，留下功過難斷的一頁。
