餐謀長?導(dǎo)讀：拿著自己的積蓄好不容易開個(gè)餐廳卻經(jīng)營失敗了衙伶，這是為什么?每個(gè)人創(chuàng)業(yè)都是抱著美好的想法去的，但卻在實(shí)施過程中不幸夭折害碾，餐廳經(jīng)營失敗的主要原因是什么?小編為大家分享餐飲創(chuàng)業(yè)容易失敗的老板類型矢劲，看看你占了幾條?
1、打發(fā)時(shí)間型
這類人士主要是太太們及退休人員慌随，他們有閑置資金芬沉，有充足時(shí)間所以想找點(diǎn)事情做。而餐飲是很容易進(jìn)入的行業(yè)阁猜，所以他們選擇了這個(gè)行業(yè)花嘶，我舉個(gè)例子，在深圳的投資大廈大堂蹦漠，幾年前曾經(jīng)開了家加盟的咖啡廳椭员，投資方是兒子，經(jīng)營者是退休的母親笛园。由于是加盟隘击，裝修、產(chǎn)品研铆、品牌都有固定模式及優(yōu)勢(shì)埋同。
但一年后，她放出“轉(zhuǎn)讓”的信息棵红，我在與她溝通時(shí)凶赁，他說：“錢是沒有虧，但身體累壞了”逆甜！因?yàn)槿绻辉诂F(xiàn)場虱肄，廚房員工出品隨便，大廳服務(wù)員飛單（就是賣了產(chǎn)品不進(jìn)收銀機(jī)交煞，現(xiàn)金進(jìn)了服務(wù)員口袋）咏窿。當(dāng)她發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，必須要自己親自管理素征，對(duì)別人已經(jīng)沒有信任感集嵌。她從早上7點(diǎn)到餐廳萝挤，晚上8點(diǎn)離開，不到3個(gè)月就累垮了根欧！
2怜珍、創(chuàng)業(yè)，小試牛刀型
這類人大多是應(yīng)屆畢業(yè)生凤粗、待業(yè)人員酥泛。他們認(rèn)為餐飲很容易做，找個(gè)好鋪位侈沪，請(qǐng)個(gè)好廚師揭璃，做好宣傳就行！俗不知好鋪位找到了亭罪，被租金嚇跑了瘦馍！好廚師找到了，被工資及提成嚇壞了应役！傳單印好了情组，被顧客丟到垃圾桶了！我有個(gè)朋友在上海開了家家鄉(xiāng)菜館箩祥，師傅是老家的親戚院崇，開始生意火爆，自己意氣風(fēng)華袍祖。但不到半年底瓣，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走。后來再找老家的親戚廚師或當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)廚師蕉陋，都沒有原本廚師的出品好捐凭，餐廳周邊的客人吃慣了這個(gè)廚師的菜，全走的旁邊的餐廳去了!自己的餐廳后來也關(guān)門了凳鬓！
3茁肠、大展雄圖的合作型
這類人大多是曾經(jīng)經(jīng)營過餐飲管理的，或者在另一個(gè)領(lǐng)域曾經(jīng)成功過缩举，想轉(zhuǎn)行的垦梆。他們有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人際關(guān)系，一般以合作的方式創(chuàng)業(yè)仅孩。開始時(shí)躊躇滿志托猩，但經(jīng)營一段時(shí)間后，股東意見分歧大（無論是分紅方案杠氢、發(fā)展方向等站刑，就算是合作前確認(rèn)的，后來都變了）
有位經(jīng)營餐飲超過15年的朋友與兩個(gè)IT人合作鼻百，IT人全投資绞旅，說好第一家占干股10%，如果開第二家温艇，就給30%干股因悲，結(jié)果第一家很成功，第二家要籌備時(shí)勺爱，就沒有按照原先說法執(zhí)行晃琳，結(jié)果不歡而散。但那兩個(gè)IT人經(jīng)營的餐廳2年后餐廳全關(guān)門了琐鲁！他們可能覺得第一家已經(jīng)有成功例子卫旱，又有原班人馬，第二家應(yīng)該很容易围段，但他們沒想到餐廳的良好經(jīng)營顾翼，需要專業(yè)性和持續(xù)性來維持的！
4奈泪、高熱癥
企業(yè)的自身定位和宣傳表里不一适贸。明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說什么高檔海鮮涝桅，沒有抓住經(jīng)營的本質(zhì)拜姿。餐廳要知道餐飲經(jīng)營的五要素產(chǎn)品、價(jià)格冯遂、環(huán)境蕊肥、服務(wù)、店面緊緊抓住這五點(diǎn)蛤肌，不夸大壁却、不縮小，讓顧客知道你是干什么的寻定。
5儒洛、狂想癥
妄想自己具有至高無上的才能、洞察力狼速、價(jià)值琅锻、勢(shì)力、知識(shí)向胡、身份等等恼蓬。在這種念頭的驅(qū)使下，病人會(huì)刻意改變生活方式來迎合妄想僵芹，變得奢侈处硬、傲慢、狂熱起來拇派。自大妄想可能有宗教內(nèi)容荷辕，例如相信自己有來自神明的特殊訊息凿跳。
在一個(gè)小縣城經(jīng)營范圍不足200平米的，每日流水不過2000元左右疮方，現(xiàn)在自己卻要搞加盟連鎖加盟控嗜，基礎(chǔ)還沒打好，就妄想做大做強(qiáng)骡显。每一個(gè)成功的餐飲品牌都要練好內(nèi)功疆栏，菜品過得硬、服務(wù)沒有死角惫谤，管理流程化體系化壁顶，這樣才有成功的機(jī)會(huì)。不切實(shí)際的想法很多溜歪，踏踏實(shí)實(shí)的工作很少若专。
朝令夕改，前后矛盾痹愚，讓員工無所適從富岳。誰知道老板哪句話是真的?所謂君無戲言，講的就是不可以亂說拯腮。中小餐廳要看到自己的現(xiàn)實(shí)窖式，做好能做的事。
6动壤、夜盲癥
以為經(jīng)營環(huán)境不會(huì)變化萝喘，沉浸在小打小鬧中自娛自樂，一旦商圈內(nèi)出現(xiàn)“黑馬”琼懊，束手無策阁簸，坐以待斃。近年來哼丈，房地產(chǎn)造城運(yùn)動(dòng)興起启妹，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)新商圈形成、舊商圈消亡的狀況醉旦，看不見這種變化饶米，后患無窮。夜盲癥是餐飲企業(yè)虧損的重要原因车胡，也是多發(fā)病癥檬输。
7、敗血癥
企業(yè)的產(chǎn)品線喪失了吸引客戶的能力匈棘，企業(yè)陷入困境不賺錢丧慈。希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個(gè)大雜燴主卫、四不像逃默，沒有人知道這里的特色究竟是什么鹃愤。把核心菜品淹沒在大量的招牌菜中間。
8笑旺、多動(dòng)癥
經(jīng)常反復(fù)促銷昼浦，久而久之損害了企業(yè)品牌馍资，企業(yè)經(jīng)營過程中要謹(jǐn)慎促銷筒主。真正成功的酒店餐飲是很少搞打折促銷活動(dòng)的。多動(dòng)癥的另一個(gè)表現(xiàn)形式是不停的改換門廳鸟蟹，餐廳生意不好乌妙，經(jīng)營者就今天粵菜、明天川菜建钥、后天日本料理的不停改換門廳藤韵。這樣給顧客錯(cuò)亂的感覺，往往越換生意越差熊经。
9泽艘、錯(cuò)亂
明明告訴顧客，收款打個(gè)88折镐依，可是到了顧客手里匹涮，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折槐壳，海鮮不打折然低，主食不打折……。絕大部分餐飲企業(yè)务唐，做的是回頭客生意雳攘。顧客是不可以欺騙的。還有經(jīng)營定位的不準(zhǔn)確枫笛，不知道顧客需要什么?不知道自己賣的是什么?把簡單的認(rèn)為的復(fù)雜化等等都是錯(cuò)論證的表現(xiàn)吨灭。
10、盲目自信的人
這種人在以下幾種得類型里最多刑巧。想開餐廳喧兄，就會(huì)做一些調(diào)研洒缀。逛了幾家同類型餐廳鸳粉，去看了人家的店面環(huán)境風(fēng)格奥务，嘗了嘗什么味道友瘤，密集的多體驗(yàn)了幾次渡处，腦子里也有了一些對(duì)餐廳的認(rèn)識(shí)淳衙，認(rèn)為都看懂了攻走。當(dāng)和一些朋友聊天的時(shí)候风纠，由于自己近期對(duì)餐廳的思考比較多蚯斯，見識(shí)薄风，研究也多一些饵较，所以比起從未思考過的朋友來說，他在和朋友爭論話題時(shí)遭赂，具備相對(duì)的一些優(yōu)勢(shì)循诉。
通常會(huì)被朋友認(rèn)同，并且贊賞他的一些觀點(diǎn)撇他。這些都給他增添了自信茄猫。會(huì)加速的讓他認(rèn)為，他已經(jīng)完全成為了高手困肩，或是專家划纽。于是乎，信心滿滿的開始實(shí)質(zhì)的行動(dòng)锌畸。這類人最后壯烈犧牲的最多勇劣，但是遺憾的是，最終他也認(rèn)為潭枣，他的失敗比默，只是因?yàn)檫\(yùn)氣不好。
11盆犁、迷信的人
這類人也比較常見命咐，對(duì)某一類工種比較重視，甚至到了迷信的程度蚣抗，認(rèn)為只要有了這一個(gè)要素侈百，就萬事具備了，其他的全都不重要翰铡。思想十分片面钝域，或是說，受到傳統(tǒng)落后的思維控制锭魔。他不懂得例证，一個(gè)麻雀雖然小，但是要能飛迷捧，也要五臟俱全的身體健康才行织咧。在他們的思想里，只要有翅膀的都能飛漠秋，就一定能飛笙蒙。結(jié)果就不用說了，根本飛不起來庆锦，即使回光返照的撲騰的離了地捅位，也迅速的摔了下來。不多說了，以前的文章里早就多次的寫到過艇搀。
12尿扯、固步自封的人
不能與時(shí)俱進(jìn)，總是停留在某一個(gè)經(jīng)驗(yàn)焰雕，或是經(jīng)歷上衷笋。看不到矩屁，也不去看整個(gè)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)辟宗，不懂得，競爭力档插，吸引力是要靠不斷的完善才能持續(xù)具備的慢蜓。這類人，說到底郭膛，是缺乏進(jìn)取精神和競爭意識(shí)。不懂得市場是動(dòng)態(tài)的氛悬，不斷發(fā)展變化的则剃，每一個(gè)階段面臨的情形，背景如捅，都不同棍现。原本具有的優(yōu)勢(shì)，會(huì)隨著市場的發(fā)展镜遣，和競爭者的強(qiáng)大己肮，而變得不再有優(yōu)點(diǎn)。一味的沉迷曾經(jīng)的優(yōu)勢(shì)悲关，閉關(guān)自守谎僻，夜郎自大，結(jié)果難逃被淘汰的結(jié)局寓辱。
13艘绍、功利心太強(qiáng)，摳門的人
這類人會(huì)算計(jì)秫筏，其實(shí)原本是好事诱鞠，但是程度太過份了。就會(huì)被數(shù)字束縛住这敬。他們腦子里永遠(yuǎn)是投入與產(chǎn)出的問題航夺，一腦子公式和賬目。算計(jì)的程度如果過份崔涂，就會(huì)變成一本爛賬阳掐。思想里，也永遠(yuǎn)是擺在眼前的短期利益。因?yàn)檫@些利益锚烦，可以很快體現(xiàn)出來觅闽。但是，他忘記了涮俄，有很多的更大的利益蛉拙，潛在的利益。
這個(gè)問題彻亲，很難說清楚孕锄，但是世事大都是如此。大都時(shí)候苞尝，立竿見影的事情并不多畸肆，短期利益和長遠(yuǎn)的利益永遠(yuǎn)處在矛盾中，如何的取舍宙址，是這類人的難題轴脐。他們大都只管眼前，而忽視將來抡砂。為了小利益大咱，而為將來造成大的隱患。這些隱患聚少成多注益，最終形成頑疾碴巾，不治之癥，那么失敗丑搔，死掉也是遲早厦瓢，正常的事。這類人的問題啤月，我在以前的《舍與得是大智慧的》文章里說到過煮仇。
14、本末倒置的人
因?yàn)閼卸柰缫保浫跗劭梗蛔孕拧Ｋ跃鸵^分的依賴强重，有的老板過于依賴下屬绞呈。重視下屬的專業(yè)，表率间景，榜樣佃声，帶頭作用。而他其實(shí)忘記了倘要，在他的團(tuán)隊(duì)里圾亏，他才是老板十拣，最專業(yè)的，最大的榜樣志鹃，表率夭问，帶頭的，應(yīng)該是他才對(duì)曹铃。這個(gè)次序如果搞亂了缰趋，很多時(shí)候，中央集權(quán)沒落陕见，宦官當(dāng)?shù)烂匮习迕鎸?shí)亡。在雇傭關(guān)系中评甜，老板與下屬其實(shí)同樣存在競爭關(guān)系灰粮。
無論哪一方過度的弱勢(shì)，依賴對(duì)方忍坷，對(duì)企業(yè)都不是好的現(xiàn)象粘舟。這樣的人，有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)承匣，就是他們重視人材蓖乘，這一點(diǎn)是閃光的。但是好的人材韧骗，強(qiáng)的人材，要有好的老板零聚，強(qiáng)的老板袍暴。沒有好的老板，他的人材會(huì)變成庸才隶症，或是更壞的結(jié)果政模，變成魔鬼！老板可以不專業(yè)蚂会，可以是外行淋样，但是一定要有管理的知識(shí)和素質(zhì)。否則胁住，完全的依賴趁猴，最終的結(jié)果，大都被掏空彪见，被擠死儡司。
15、人品不正的人
這類人可以歸結(jié)于是本質(zhì)的問題余指，用流行的話說是“人品”問題捕犬。此類人根本就不適合從事餐飲業(yè)。本質(zhì)上，喜歡偷奸说锏铮滑柴钻，擺弄小聰明，愛占小便宜垢粮。自以為全世界就他聰明贴届。總是期盼著占便宜足丢，尊崇少付出粱腻，多收獲。甚至不付出斩跌，就能沙子一袋子绍些，金子一屋子的真理。能騙點(diǎn)就騙點(diǎn)耀鸦。
可想而知柬批，這類人做出來的餐廳是什么樣子，最基本的質(zhì)量都會(huì)被他像墻角一樣一鍬一鍬的挖空袖订，這樣的餐廳能有人去嗎氮帐？貪小便宜，最后吃大虧的就是他洛姑。賠掉全部的投資之后上沐，他依然不會(huì)明白，他到底輸在哪里楞艾。他還會(huì)認(rèn)為参咙，他占得便宜不夠多。他的思想里硫眯，其他人都是傻子蕴侧。而事實(shí)上，地球人都知道两入，他才是最傻的净宵。這類人基本上無藥可醫(yī)，做別的行業(yè)我不知道裹纳，但是這類人做餐廳择葡，結(jié)果是百分百的失敗，倒閉關(guān)門的速度那是“相當(dāng)”的快痊夭！
