手把手教你做出陜西特色小吃涼皮的正宗做法，學(xué)會(huì)都可以開(kāi)店了睦霎。涼皮梢卸，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是搟面皮副女、面皮蛤高、米皮、釀皮的統(tǒng)稱(chēng)碑幅，流行于中國(guó)北方地區(qū)戴陡，是不可多得的一道美食，做好的涼皮清涼勁道又爽滑沟涨，口味獨(dú)特恤批；天熱吃一吃涼皮能讓人食欲大增，胃口大開(kāi)裹赴。今天就給大家分享一個(gè)陜西的特色小吃喜庞，純手工洗面涼皮的做法。詳細(xì)步驟都講得非常清楚棋返，關(guān)于怎樣洗面筋延都、怎樣蒸面筋蓬松有蜂窩狀，怎樣蒸涼皮不開(kāi)裂懊昨、不碎窄潭、而且柔軟有韌性，喜歡吃涼皮的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)酵颁。
準(zhǔn)備食材：
普通面粉嫉你、水、花椒躏惋、小茴香幽污、香葉、八角簿姨、鹽距误、堿面簸搞、熟油、蒜水准潭、醋水趁俊、油潑辣子
具體做法：
1.我們先來(lái)和面，盆里加入面粉刑然，一般家里蒸饅頭用的普通面粉就可以做涼皮寺擂，然后分次少量加入水來(lái)和面，邊少量加水泼掠，邊用手來(lái)攪拌怔软，把面粉攪成面絮狀的時(shí)候再把它們?nèi)嘣谝黄穑鰶銎?duì)于面團(tuán)的軟硬程度沒(méi)有多大的要求择镇，面團(tuán)軟一點(diǎn)挡逼、硬一點(diǎn)都可以，只要能揉成團(tuán)就可以腻豌，把面團(tuán)揉好后家坎，用蓋子蓋住餳面半個(gè)小時(shí)。
2.面團(tuán)餳好后饲梭，再繼續(xù)把面團(tuán)揉均勻乘盖、揉光滑，這樣洗面筋的時(shí)候好洗憔涉；把面團(tuán)揉光滑后，往盆里加入涼水泡5分鐘左右開(kāi)始洗面筋析苫，面團(tuán)泡幾分鐘后不會(huì)打滑兜叨，洗的時(shí)候會(huì)特別的好洗，用涼水這樣抓著洗衩侥，慢慢地把面團(tuán)里面的淀粉全部洗出來(lái)国旷，將淀粉洗出來(lái)后，洗剩下的就是面筋茫死，洗到盆里的水變得特別濃稠的時(shí)候跪但，把洗出來(lái)的面水倒進(jìn)另外一個(gè)盆里面，繼續(xù)往盆里加入水洗峦萎，一直洗到濃稠的時(shí)候屡久，再繼續(xù)換水洗，洗面筋這一步一定要有耐心爱榔，如果洗的次數(shù)少了被环，做出來(lái)的面筋就會(huì)比較粘，只有洗好了详幽，做出來(lái)的面筋才筋道筛欢，口感才好浸锨，最后洗到這種程度，盆里的水清澈版姑，洗不出來(lái)面水柱搜，洗出來(lái)的這個(gè)就是面筋。
3.接下來(lái)準(zhǔn)備蒸面筋剥险，先將面筋里面的水分控干聪蘸，只有控干水分后，蒸出來(lái)的面筋才蓬松有蜂窩狀炒嘲。
4.這個(gè)盆里的就是剛才洗面筋洗出來(lái)的面水宇姚，將它靜止沉淀2-5個(gè)小時(shí)。
5.鍋里水燒開(kāi)后夫凸，面筋直接放鍋里蒸浑劳，蒸面筋的時(shí)候，不需要加任何的東西夭拌，開(kāi)大火蒸20分鐘就可以魔熏，面筋蒸熟后關(guān)火，蒸好的面筋蓬松有蜂窩狀鸽扁，不會(huì)塌陷蒜绽、不會(huì)回縮，將面筋拿出來(lái)晾涼桶现。
6.面筋晾涼后不要用刀切躲雅，直接用手撕成小塊放入盆里備用，這個(gè)才是正兒八經(jīng)的純手工面筋骡和，沒(méi)有任何的添加劑相赁，面筋口感蓬松有嚼勁，吃著才更放心好吃慰于。
7.接下來(lái)做個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)料水钮科，鍋里倒入水，加一小撮的花椒婆赠，一小撮的小茴香绵脯，放入幾片香葉和幾個(gè)八角，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右休里，調(diào)料水煮好后關(guān)火蛆挫，加入一勺鹽攪勻，然后將這個(gè)調(diào)料水過(guò)濾到碗里面晾涼備用份帐，咱們這個(gè)調(diào)料水就做好了璃吧。
8.這會(huì)兒盆里的面水沉淀好了，我總共沉淀了3個(gè)小時(shí)废境，把上面的清水倒掉畜挨，只留里面沉淀下來(lái)的面水筒繁，再把面水?dāng)嚢杈鶆颍缓笥眠^(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一遍巴元，把里面的面疙瘩過(guò)濾出來(lái)倒掉毡咏，然后往盆里加入一小勺的鹽，和一小勺的堿面攪勻逮刨。
9.接下來(lái)開(kāi)始蒸涼皮呕缭，舀一勺面水倒進(jìn)涼皮鑼鑼里面蕩勻，鑼鑼里面水的多少?zèng)Q定了涼皮的厚度修己，然后把鑼鑼直接放進(jìn)開(kāi)水鍋里蒸恢总，蒸涼皮的時(shí)候里面的水一定要多，而且不能有雜質(zhì)睬愤，不然蒸涼皮的時(shí)候容易開(kāi)裂片仿，水也容易溢出來(lái)，蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘尤辱，一直蒸到?jīng)銎て鸫笈菖莸臅r(shí)候就熟了砂豌，迅速把鑼鑼拿出來(lái)放在提前準(zhǔn)備的冷水盆里過(guò)涼，家里蒸涼皮一般都是準(zhǔn)備兩個(gè)鑼鑼來(lái)交替使用光督，蒸涼皮必須要用大火蒸阳距，把涼皮蒸熟，這樣蒸的涼皮才不會(huì)碎结借，也不會(huì)開(kāi)裂筐摘。
10.這會(huì)兒可以揭涼皮了，然后鋪在刷過(guò)熟油的篦子上面船老，在涼皮上面也刷層熟油蓄拣，蒸好的涼皮筋道柔軟有韌性。
11.這會(huì)兒涼皮全部蒸好了努隙，開(kāi)始切涼皮，把涼皮切得寬窄相同一些辜昵，先往碗里加入黃瓜絲荸镊，再把切好的涼皮放入碗里面，加入面筋堪置，加入一勺調(diào)料水躬存，加一勺蒜水，加一勺醋水舀锨，最后加兩勺油潑辣子攪拌均勻就可以開(kāi)吃啦岭洲，今天咱們這個(gè)純手工的洗面涼皮就做好了，做好的涼皮清涼筋道爽滑坎匿，特別的好吃過(guò)癮盾剩，天熱吃這個(gè)讓人食欲大增雷激，胃口大開(kāi)，喜歡吃涼皮的朋友趕快在家試試吧告私。
