（謹(jǐn)以此文獻(xiàn)給母親節(jié)鲜屏，祝天下母親永遠(yuǎn)安康）
我是一個非物質(zhì)主義者，對吃的講究不多国拇，一日三餐洛史，無需豐盛，素食咸淡酱吝，適口就行也殖。但離家遠(yuǎn)了，出來久了务热，就會不時念想起母親的農(nóng)家小菜---煎豆腐忆嗜。
小時候己儒，我的故鄉(xiāng)石圍山和中國其他大多數(shù)農(nóng)村一樣貧窮，食物匱乏霎褐，一年到頭很難吃上幾次豬肉址愿，平時，能吃上一頓豆腐冻璃，便已是美味佳肴响谓。
那時的石圍山村，有兩戶彭姓人家常年磨豆腐販賣省艳，逢上端午立夏娘纷，或者親戚來訪，或者家里有人生日跋炕，母親就會“端"上一兩板豆腐（石圍山人早年用豆子換豆腐赖晶，稱之為“端豆腐”）作為改善生活的佳品。
母親是一個非常節(jié)約的農(nóng)家婦女辐烂，“端”來的豆腐遏插，作法常常與眾不同，她舍不得用油炸纠修，因為油貴胳嘲，她不愿意作清水豆腐，因為不下飯扣草。母親喜歡作煎豆腐了牛，然后炒辣椒成菜。
母親每次作煎豆腐辰妙，就會拉開架勢：洗手鹰祸，搓掌，有時還系上圍裙密浑，鍋架上灶蛙婴，倒油入鍋，然后拿小板凳坐在灶邊肴掷。等油燒開敬锐，母親頭傾灶上，攤開一只巴掌呆瞻，巴掌上置一豆腐，另一只手操菜刀径玖，將豆腐切成約一指頭厚一塊痴脾，小心輕放于鍋中；先把鍋中央放上梳星，然后次第相挨赞赖，直至黑鍋之中滚朵，一色白白。母親煎豆腐前域，神形專注辕近，一雙筷子緊握手中，見得豆腐邊角泛黃匿垄，將其夾起移宅，翻面，從鍋中央挪置邊緣椿疗，次第將周邊豆腐移鍋中心漏峰。油煎豆腐，呲呲呲呲届榄，那聲音是童年第一妙音浅乔。母親全神貫注，我則坐在板凳上铝条，勾著頭靖苇，舌頭在嘴內(nèi)轉(zhuǎn)圈圈，豆腐煎出來的香味常常讓我垂涎班缰。贤壁。。
所有豆腐煎好取出后鲁捏，母親就盛出鍋中的余油芯砸，留適量，燒到冒煙给梅，然后辣椒入鍋假丧，急急翻炒，辣椒6成熟時动羽，母親倒入煎豆腐包帚，翻炒數(shù)下，摻一勺清水加入运吓，頓時鍋內(nèi)翻江倒海渴邦，稍煮片刻，加蔥加鹽拘哨，再翻炒谋梭，旋即出鍋盛盤。豆腐淡黃倦青，辣椒暗青瓮床，蔥段翠綠，煮之以石圍山的泉水，那份脆香爽口隘庄，那種辛辣有味踢步，那般綿長鮮嫩，讓我每次都能吃上幾碗米飯丑掺。获印。。母親的辣椒煎豆腐成了我最喜歡的一道菜街州。
離開石圍山后的幾十年兼丰，我足跡遍及了幾大洲數(shù)十國，舌頭嘗遍了各種各樣的美味珍饈菇肃，但是地粪，卻沒有一種味道，讓我吃得出母親辣椒煎豆腐的快樂和滿足琐谤，母親的辣椒炒煎豆腐蟆技，成了我一生的食物情結(jié)，幾十年里斗忌，只要有機(jī)會质礼，無論在家自己作飯，或者在外就餐织阳，我總會點上一道辣椒炒（煎）豆腐眶蕉。。唧躲。
人到中年造挽，我終于明白，母親不是大廚弄痹，大廚卻做不出母親的味道饭入，我的辣椒炒（煎）豆腐情結(jié)，是兒童的烙印肛真，是對家鄉(xiāng)的眷戀谐丢，是淡淡的鄉(xiāng)愁。這種味道蚓让，像是一條繩索乾忱，已把我的游子之魂牢牢拴住，繩子的這頭历极，是游子窄瘟，繩子的那端，是母愛!
---龔學(xué)文@石圍山人東逝水于浙江臺州 2018.05.11
