上個(gè)月勉痴，接待了一位日本過(guò)來(lái)的清酒老師。

因?yàn)榻衲晔魉啵乙谡憬?strong>日本清酒的品酒師課程蒸矛，他過(guò)來(lái)跟我具體談下工作細(xì)節(jié)。

我選了杭州一家有名的日本料理餐廳胸嘴，招待這位日本老師雏掠，順便也讓他點(diǎn)評(píng)下杭州日料的水平。

晚餐時(shí)劣像，還有兩個(gè)合作方的姑娘乡话，她們對(duì)日本清酒也非常感興趣，向清酒老師問(wèn)了很多問(wèn)題耳奕。

1

日本清酒的清酒壺

鄭小塔我選的這家日料餐廳绑青，挺原汁原味的。

無(wú)論是里面的料理菜品屋群，還是裝修布局闸婴、桌椅擺設(shè)，跟日本國(guó)內(nèi)的一模一樣芍躏。

所以邪乍，連身為日本人的清酒老師，也不住夸贊這家店的好來(lái)。

從很多細(xì)節(jié)方面庇楞，可以看出這家餐廳的“地道”“正宗”榜配。

比如，我跟服務(wù)員說(shuō)吕晌，讓她上一下日本清酒芥牌。

服務(wù)員端來(lái)的并不是一瓶瓶裝的日本清酒，和幾個(gè)高腳杯聂使，而是凈水瓶似的酒壺壁拉、小巧的陶瓷杯，如下圖柏靶。

兩個(gè)姑娘比較驚訝弃理，表示沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的杯子。

確實(shí)也是屎蜓，這種日本清酒的傳統(tǒng)酒器痘昌，在國(guó)內(nèi)的日料餐廳并也不多見(jiàn)，因此炬转，也更顯示出這家餐廳的“地道”辆苔，連酒具都日本國(guó)內(nèi)用的一樣。

“這種清酒壺扼劈，叫德利 Tokkuri驻啤，（下圖右一），瓶身粗壯荐吵，瓶頸窄小骑冗，瓶口又寬大，看起來(lái)是不是有點(diǎn)像插花的花瓶”先煎，清酒老師說(shuō)贼涩。

兩位姑娘點(diǎn)點(diǎn)頭。

清酒老師說(shuō)的德利薯蝎，現(xiàn)在專(zhuān)門(mén)用來(lái)倒日本清酒遥倦。

原本這種壺是用來(lái)作為存放清酒、醬油占锯、汁水的容器袒哥，后來(lái)，在17世紀(jì)的日本江戶(hù)時(shí)代烟央，被用來(lái)當(dāng)做倒酒用统诺。

通常店家會(huì)在后廚歪脏，將日本清酒倒入德利中疑俭，大多數(shù)是裝250毫升，然后端出來(lái)給客人飲用婿失，在日本還有一人一壺的習(xí)慣钞艇。

“對(duì)于德利酒壺啄寡，形狀非常重要”，清酒老師補(bǔ)充說(shuō)哩照。

因?yàn)榈吕ξ铮３Ｓ脕?lái)裝加熱過(guò)的日本清酒，所以飘弧，要最大化地減少壺內(nèi)清酒與空氣的接觸面识藤，這樣熱的清酒才不會(huì)馬上著涼。

這跟葡萄酒中的醒酒次伶，正好相反痴昧。

2

日本清酒的酒杯

“那你們知道這種酒杯叫什么名字嗎”，清酒老師指著酒杯問(wèn)冠王。

姑娘們還是搖搖頭赶撰。

其實(shí)，知道這種酒杯名字人并不多柱彻，但當(dāng)他們知道后豪娜，又會(huì)“噗”地一聲，馬上笑出來(lái)哟楷。

因?yàn)檫@種酒杯叫瘤载，豬口杯 Choko！

當(dāng)清酒老師說(shuō)出名字后卖擅，果然惕虑，兩位姑娘也笑得合不攏嘴。

“豬口杯的名字由來(lái)磨镶，現(xiàn)在已無(wú)從考證溃蔫，誰(shuí)也說(shuō)不出個(gè)準(zhǔn)確起源來(lái)”，清酒老師說(shuō)琳猫。

其實(shí)伟叛，你會(huì)有個(gè)疑惑，為什么豬口杯做的這么小脐嫂，或者說(shuō)统刮，日本人為什么喜歡小口小口地喝清酒。

我覺(jué)得账千，可能跟日本人的文化傳統(tǒng)有關(guān)侥蒙。

日本人太講究?jī)x式感，他們總想要表面上的“彬彬有禮”匀奏，即便他們心里可能并不喜歡你鞭衩。

這樣，到了餐桌上就變成了，他們喜歡“熱情積極”地幫對(duì)方倒酒论衍。

因?yàn)樵谌毡救诵闹腥鹋澹约航o自己倒酒是一個(gè)非常粗俗的行為。

于是坯台，他們?cè)诤热毡厩寰频臅r(shí)候炬丸，喜歡張來(lái)望去，看周邊人誰(shuí)的酒杯空了蜒蕾，熱心地幫他倒上酒稠炬。

“所以，酒杯小咪啡，才能給別人倒酒的機(jī)會(huì)呀酸纲！”

我一說(shuō)完，他們捧腹大笑瑟匆。

3

日本清酒的酒壺禮節(jié)

清酒老師又開(kāi)始說(shuō)闽坡，“不過(guò)在日本，有一些倒酒的禮儀愁溜，在場(chǎng)合上比較講究疾嗅，要多注意下∶嵯螅”

是的代承！

日本清酒是“米”的精華，在古代地位相當(dāng)于祭拜神明之物渐扮，只有日本上流階層的人才能享用论悴。

因此也衍生出一系列所謂高雅的喝酒方式、倒酒禮儀墓律。

“如果你想知道德利中膀估，還剩下多少酒液，于是耻讽，你拿起德利察纯，看里面還有多少酒，這在日本清酒禮儀中针肥，是非常不禮貌的行為”饼记，清酒老師對(duì)著德利說(shuō)。

隨后慰枕，他晃了晃德利具则，“又比如，這樣晃晃德利具帮，看里面還有多少酒博肋，這種行為還會(huì)被日本人說(shuō)不成體統(tǒng)低斋。”

“想知道德利里面還有多少酒液束昵，只能是用手掂量里面的重量，估計(jì)下還剩余多少葛峻，然后叫服務(wù)員補(bǔ)上锹雏。”

姑娘聽(tīng)清酒老師這么說(shuō)后术奖，拿起德利感受了下礁遵，驚奇地說(shuō)，“這瓶德利快倒完了采记∮赌停”

結(jié)果，清酒老師掂量了下唧龄，又倒?jié)M了兩個(gè)豬口杯兼砖。

姑娘頓時(shí)泄了氣，“原來(lái)既棺，倒日本清酒讽挟，還是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活⊥杳幔”

（關(guān)于日本清酒是什么耽梅，可以看這篇文章《關(guān)于日本清酒，我們?cè)撝朗裁矗?/a>》）

4

日本清酒的倒酒禮儀

菜吃到一半胖烛，我看對(duì)面的姑娘豬口杯空了眼姐，拿起德利想要給她滿(mǎn)上。

清酒老師連忙按住我說(shuō)佩番，“鄭小塔众旗，日本清酒的倒酒禮儀，跟你平時(shí)給學(xué)生們教的葡萄酒禮儀不同趟畏∈旁浚”

他頓了頓，“在日本餐桌禮儀中拱镐，要給對(duì)方斟酒艘款，先要確認(rèn)過(guò)對(duì)方的意思，對(duì)方表示沃琅，可以倒酒哗咆，你才能給她倒酒∫婷迹”

“沒(méi)有告訴對(duì)方晌柬，私自給她倒酒姥份，這是不合符日本餐桌禮儀的，要被其他人說(shuō)的年碘〕呵福”

我只好按清酒老師的方法做，姑娘也同意了我給她倒酒屿衅。

清酒老師又往下說(shuō)埃难，“鄭小塔，你倒酒時(shí)涤久，還要等到對(duì)方認(rèn)真看著豬口杯涡尘，伸出來(lái)讓你倒酒時(shí)，你再倒上响迂】汲”

“如果對(duì)方?jīng)]有專(zhuān)心看著豬口杯，你自顧自地倒上了蔗彤，這又是一種不禮貌川梅。”

“WTF然遏！規(guī)矩真多”挑势，我差點(diǎn)脫口而出。

還不止這些呢啦鸣！

倒日本清酒時(shí)潮饱，不要握住德利的頸部，就是凹進(jìn)去的那個(gè)部分诫给，這樣不符合禮儀香拉。

正確的倒法是，用整個(gè)右手貼著德利中狂，手背往下凫碌，握在德利上方，然后左手幫助扶著德利倒酒胃榕。

如果倒酒人是女性盛险，用左手輕輕托在德利壺底，顯得更有禮貌勋又。

當(dāng)然苦掘，給自己的領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)輩倒酒時(shí)楔壤，更要用左手托住德利底部鹤啡，給他們斟酒，突出對(duì)他們的尊重蹲嚣。

“千萬(wàn)不能递瑰，右手手掌向上祟牲，反手給對(duì)方倒酒，這在日本被稱(chēng)為‘顛倒式倒酒’抖部，是用在葬禮等場(chǎng)合的”说贝，清酒老師向我們強(qiáng)調(diào)。

“如果你想引起沖突慎颗，不妨可以用下這種倒酒方式乡恕。在日本，如果你給上司這樣倒酒哗总，基本上几颜，你可以做好走人的準(zhǔn)備了倍试⊙肚”

5

日本清酒，干杯倒酒

清酒老師突然想起什么县习，跟我說(shuō)涮母，

“鄭小塔，你們中國(guó)還有干杯風(fēng)俗躁愿，喝酒喜歡干杯叛本、喝光⊥樱”

我點(diǎn)點(diǎn)頭来候。

“我有時(shí)候在中國(guó)又發(fā)現(xiàn)，很多人喜歡拿著酒瓶或分酒器逸雹，去別桌敬酒干杯”营搅，他又說(shuō)。

我又點(diǎn)點(diǎn)頭梆砸。

“但如果是在日本料理餐廳转质，喝日本清酒敬酒干杯，這樣做是不禮貌的帖世，不能拿著德利或清酒瓶子休蟹，去另一桌敬酒∪战茫”

“因?yàn)槟弥吕呗仿腹锩娴木埔簳?huì)撒出來(lái)，也有可能會(huì)摔破酒壺哪轿，這樣會(huì)造成不好的結(jié)果拣展。如果要去另一桌敬酒，最好是用那一桌上的德利倒酒缔逛”赴＃”

清酒老師講完姓惑，看我聽(tīng)得有些心不在焉，放慢了語(yǔ)速按脚，

“鄭小塔于毙，下次你還要給學(xué)生上日本清酒課的，這些日本傳統(tǒng)餐桌禮儀可要記住哦辅搬！”

“WTF唯沮！規(guī)矩真多”，我又差點(diǎn)脫口而出堪遂。