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1卜高、炒青菜時(shí)，不宜加冷水南片，冷水會(huì)使青菜變老不好吃掺涛，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。另外疼进，青菜炒的時(shí)間不宜過長薪缆，過長影響青菜味道并且會(huì)造成營養(yǎng)的流失。
2伞广、藕片炒的時(shí)候容易變黑拣帽，但是，一邊炒一邊加些清水嚼锄，就不會(huì)變黑了哦~
3减拭、在茄子切開后，容易氧化變黑区丑，這時(shí)候就要立即下鍋或者放入水中拧粪。另外，炒的時(shí)候適量放些醋沧侥，就不會(huì)變黑了哦~
4可霎、你知道嗎？炒雞蛋時(shí)宴杀，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭蛏吨剑筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多婴氮，松軟可口~
5斯棒、豆腐下鍋前盾致，一定要先放在開水里浸潤十分鐘，或者過水荣暮，這樣就沒有豆味和堿味咯~
6庭惜、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水穗酥。冷水開鍋后护赊，撇凈浮沫，能去除魚腥味砾跃，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固骏啰，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉抽高，喝清湯則用小火判耕！
7、蒸魚或蒸肉時(shí)翘骂，待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠壁熄，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流碳竟，熟后味道更鮮美草丧！
8、熬骨頭湯時(shí)莹桅，中途切勿加冷水昌执，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道诈泼，最好一次加滿水或者中途加適量開水仙蚜！
9、煮肉時(shí)厂汗，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮呜师；如果想使肉味鮮美娶桦，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮！
10汁汗、熬豬油時(shí)衷畦，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入知牌，這樣熬出來的油祈争，顏色晶亮而無雜質(zhì)！
11角寸、將切好的豬肉片放在漏勺里菩混，在沸水中晃幾下忿墅，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分沮峡，然后下鍋炒疚脐，幾分鐘即熟，鮮嫩可口邢疙！
12棍弄、將蝦仁放入碗內(nèi)，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡疟游，然后再用清水洗凈呼畸，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口颁虐！
13蛮原、燒葷菜時(shí),在加了酒后，再加點(diǎn)醋聪廉，菜就變得香噴噴的瞬痘；燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋板熊，味道好營養(yǎng)也好框全，因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用！
14干签、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃津辩，避免長時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差容劳！
15喘沿、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈竭贩，可把帶魚放在堿水中泡一下蚜印，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈留量，而且無腥味窄赋！
16、炒牛肉片前楼熄，用啤酒將面粉調(diào)稀忆绰，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘可岂，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解错敢，以增加牛肉的鮮嫩度！
17缕粹、腰花切好后稚茅，加少許白醋纸淮，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大峰锁，無血水萎馅，炒熟后清嫩爽口！
18虹蒋、炒豬肝前糜芳，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈魄衅，炒熟的豬肝口感特好峭竣！
19、豆芽鮮嫩晃虫，炒時(shí)速度要快皆撩。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味哲银，并且還能保持其爽脆鮮嫩扛吞！
20、甜椒要用急火快炒荆责。炒時(shí)加少許鹽滥比、醋，炒幾下即可出鍋做院！
21盲泛、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色键耕、不脫衣寺滚！
22、夏季做各種涼拌菜時(shí)屈雄，加適量啤酒調(diào)拌村视，可增味添香！
