1捐祠、內(nèi)審：本月22-23是連鎖公司內(nèi)審，關(guān)于庫(kù)存桑李、現(xiàn)金管理踱蛀、合同簽訂率方面都是重點(diǎn)項(xiàng)目，前幾天審計(jì)就有門(mén)店沒(méi)做好贵白。希望內(nèi)審不要再犯同樣的錯(cuò)誤率拒。內(nèi)審工作希望引起我們所有店長(zhǎng)的高度重視。

2禁荒、考勤方面：目前集團(tuán)猬膨、總公司對(duì)考勤方面也是三令五申，連鎖公司也是定期跟蹤提醒呛伴。說(shuō)明我們?cè)诳记诜矫媸潜容^薄弱的勃痴，直營(yíng)跟總部人員一樣，考勤要按照規(guī)范去做热康。目前從觀察情況來(lái)看沛申，外勤簽訂是做得最不理想的部分，希望做重點(diǎn)關(guān)注姐军。

3铁材、新客戶(hù)：新客戶(hù)是必修課，根據(jù)我的了解奕锌。很多店面新客戶(hù)沒(méi)有什么進(jìn)展著觉，或者說(shuō)意向的都沒(méi)有。時(shí)間將近5個(gè)月了惊暴，今年的新客戶(hù)還能有多少突破饼丘。在此也提醒一下各位店長(zhǎng)，今年的新客戶(hù)是我們必須要有的缴守，也會(huì)按照上次會(huì)議的內(nèi)容執(zhí)行葬毫。店長(zhǎng)要把新客戶(hù)放在第一位镇辉，否則在團(tuán)隊(duì)就會(huì)舉步維艱。

4贴捡、張勇：海底撈如何制定KPI忽肛，談到企業(yè)管理，總繞不開(kāi)績(jī)效管理手段烂斋，尤其是越大的企業(yè)似乎就越離不開(kāi)KPI屹逛。但海底撈火鍋的董事長(zhǎng)張勇，從海底撈這么多年的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)中卻得出了一套另類(lèi)的經(jīng)驗(yàn)：既要正式化管理汛骂，也要非正式化管理罕模，丟掉所有的硬性KPI，考核柔性指標(biāo)帘瞭。下面就給你說(shuō)說(shuō)淑掌，張勇在2017中國(guó)綠公司年會(huì)中分享的管理心得。在張勇看來(lái)蝶念，餐飲這個(gè)幾千年的行業(yè)抛腕，其實(shí)一直建立不起一套現(xiàn)代化的管理機(jī)制，原因就是它的勞動(dòng)密集特質(zhì)媒殉、低附加值特質(zhì)担敌，以及“碎片化”特質(zhì)。要解決這個(gè)問(wèn)題廷蓉，可以通過(guò)組織和激勵(lì)的途徑全封，而其中，考核至關(guān)重要桃犬。你會(huì)說(shuō)刹悴，考核不就是看KPI嗎？但是一味追求KPI其實(shí)容易陷入誤區(qū)攒暇，比如海底撈就在KPI上走過(guò)一些彎路颂跨。第一次走彎路是，海底撈曾經(jīng)嘗試把KPI細(xì)化扯饶，但實(shí)際上KPI并不是越細(xì)越好。比如池颈，以前有顧客說(shuō)尾序，海底撈服務(wù)真好，我有眼鏡躯砰，店員就會(huì)給我眼鏡布每币，我杯里的水還沒(méi)喝完，店員又給我加滿(mǎn)了琢歇。所以海底撈就定了一條規(guī)定：杯子里的水不能低于多少多少兰怠，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布梦鉴，否則要扣分。結(jié)果這就出問(wèn)題了揭保，顧客說(shuō)這水我不喝了肥橙，不用加了，但服務(wù)員一定會(huì)強(qiáng)行給你加上秸侣；顧客說(shuō)我的手機(jī)真的不用套手機(jī)套存筏，結(jié)果服務(wù)員趁顧客不注意，把手機(jī)抓過(guò)去強(qiáng)行給你套上味榛，讓人哭笑不得椭坚。這些都是怕扣分才鬧的笑話(huà)，張勇認(rèn)為搏色，每個(gè)KPI指標(biāo)背后善茎，都有一個(gè)“復(fù)仇女神”在等著你，后果之一就是當(dāng)有了KPI之后频轿，人的行為會(huì)失常垂涯。海底撈第二次在KPI上走彎路，是掉進(jìn)了考核翻臺(tái)率的坑略吨。吃了上面說(shuō)的KPI過(guò)于細(xì)化的虧之后集币，張勇決定，不考核這些具體的細(xì)節(jié)了翠忠，變成考核一些間接指標(biāo)鞠苟，就是看餐廳的翻臺(tái)率是多少。這看起來(lái)很有道理秽之，畢竟翻臺(tái)率高證明可以多賺錢(qián)当娱。結(jié)果又出問(wèn)題了，為了追求翻臺(tái)率這個(gè)指標(biāo)考榨，訂了座位的客人只要晚了幾分鐘沒(méi)到跨细，餐廳就不會(huì)給他們留位置了，而是馬上把座位給現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的客人河质。這又侵犯了顧客利益冀惭，反而讓顧客不滿(mǎn)意。既然考核服務(wù)細(xì)節(jié)掀鹅、考核翻臺(tái)率都不可行散休，張勇最終決定，去掉所有硬性KPI乐尊，只考核一個(gè)柔性指標(biāo)戚丸，就是顧客滿(mǎn)意度。他發(fā)現(xiàn)扔嵌，在餐飲行業(yè)里限府，柔性指標(biāo)起著決定性的作用夺颤，一家餐廳到底好不好，雖然很難具體描述胁勺，但其實(shí)顧客世澜、員工、包括去檢查的人都可以感知到姻几，餐廳也能這樣建立起非常準(zhǔn)確的口碑宜狐。這個(gè)指標(biāo)怎么考呢？很簡(jiǎn)單蛇捌，就是組織一隊(duì)“神秘訪客”親自去店里體驗(yàn)抚恒、考核，這樣出來(lái)的結(jié)果非常準(zhǔn)络拌。張勇會(huì)把所有的海底撈門(mén)店分成A俭驮、 B、 C三級(jí)春贸，A級(jí)要表彰混萝，B級(jí)是暫且這樣呆著，C級(jí)也不扣錢(qián)萍恕，但需要輔導(dǎo)逸嘀，如果超過(guò)輔導(dǎo)期依然干不好，C級(jí)店的店長(zhǎng)就要被淘汰允粤。上面說(shuō)的是柔性的崭倘、非正式的考核制度，但張勇認(rèn)為类垫，在管理中正式手段和非正式手段必須結(jié)合起來(lái)司光，比如具體到每個(gè)服務(wù)員的管理時(shí)，就建議采用計(jì)件工資制度悉患，活兒干得多的人就掙得多残家，表現(xiàn)好的人就可以讓他多干活。這種計(jì)件工資避免了管理上的一些難點(diǎn)和疑點(diǎn)售躁，例如坞淮，可以避免“非正式組織”的負(fù)面影響。張勇認(rèn)為陪捷，一個(gè)組織的背后是有非正式的組織力量在推動(dòng)的碾盐，比如有時(shí)候你覺(jué)得一個(gè)員工表現(xiàn)好，就把他樹(shù)成“先進(jìn)”揩局，給他發(fā)獎(jiǎng)金、頒獎(jiǎng)狀掀虎，結(jié)果其他員工會(huì)覺(jué)得“反正你先進(jìn)凌盯，那你就多出力干活吧付枫，我們歇著就行了”，這樣先進(jìn)員工要承受這種非正式組織帶來(lái)的無(wú)形壓力驰怎，對(duì)他反而是一種巨大的打擊阐滩。所以，采用計(jì)件工資县忌，既能保證大家的工作動(dòng)力掂榔，又保證了公平公正≈⑿樱總結(jié)一下装获，張勇認(rèn)為，管理有模式厉颤、無(wú)定式穴豫，講嚴(yán)謹(jǐn)性、也講藝術(shù)性逼友，因?yàn)檫@背后繞不開(kāi)人性精肃。所以，需要結(jié)合正式化管理和非正式化管理帜乞，制定聰明的考核方式司抱。