作為一個(gè)資深吃貨徙瓶，定居昆明覺得實(shí)在太幸福了毛雇，剛剛吃完晚餐，摸著滾圓的肚子侦镇，決定寫這篇文章，把好東西跟大家分享织阅。
昆明壳繁，作為西南邊陲的城市，除了大家都知道的四季如春荔棉，鮮花水果不斷之外闹炉，還有一個(gè)外地人艷羨的地方，就是山珍润樱。所謂的靠山吃山渣触，每年的六到八月，雨水一過(guò)壹若，就是各種菌子登臺(tái)的時(shí)候了嗅钻，云南人把各種蘑菇通通叫做菌皂冰。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走一圈，絕對(duì)可以讓你大開眼界养篓，背筐的秃流，抬簍的山里人、小販的把五彩繽紛的菌呈現(xiàn)在你面前柳弄。有黑牛肝舶胀、黃牛肝、紅牛肝碧注、青頭菌嚣伐、干巴菌、奶漿菌萍丐、雞油菌轩端、雞樅、松茸碉纺。每個(gè)菌的特性不同船万，顏色不同，口感不同骨田，做法也不同耿导。期中，紅牛肝又叫見手青态贤，還有毒性舱呻，只有有一定經(jīng)驗(yàn)的老昆明和餐館廚師才做的好。就像是吃河豚一樣悠汽，每年使用菌中毒或者喪命的大有人在箱吕，但是為什么人們還是樂此不疲呢？因?yàn)楹贸裕?/p>
有些高級(jí)的菌子出口國(guó)外柿冲，價(jià)格不菲茬高，比如干巴菌500元一斤，雞樅150元一斤假抄，松茸100元一斤怎栽，牛肝菌75一斤，青頭菌40元一斤宿饱，雞油菌25一斤熏瞄，奶漿菌20元一斤。除了牛肝菌有毒之外谬以，其他都可放心使用强饮，這些菌子我都吃過(guò)，各有特色为黎，以后再表邮丰，今晚我們吃的是青頭菌和奶漿菌行您。賣菌的大姐熱情的告訴我們山里人的吃法，說(shuō)這兩種菌都無(wú)毒柠座，可以放在一起煮湯邑雅，再放點(diǎn)蔥花。我們就花了七十五元妈经，買了兩袋回來(lái)淮野，今晚就吃它們了！
買回來(lái)的菌帶著清新的泥土氣息吹泡，清洗也有講究骤星。青頭菌因?yàn)楸砥で嗌越星囝^菌爆哑，比較滑洞难，洗的時(shí)候要小心翼翼，先把根部的泥土用小刀輕輕削去揭朝，然后是準(zhǔn)備一把干凈牙刷队贱，放在水龍頭下，一邊輕輕刷去表皮的泥土一邊沖洗潭袱。紅色的是奶漿菌柱嫌，因?yàn)槿绻恍⌒呐獢啵蜁?huì)看到有白色的液體流出屯换，象奶漿一般编丘，所以叫奶漿菌。它背面的褶皺很脆彤悔，容易藏污垢和樹葉松針之類嘉抓，所以更要格外小心，甚至要用鑷子把它夾出來(lái)晕窑，洗好的菌放在漏盆里瀝水抑片，一朵朵菌吸足了水分，顯得格外飽滿新鮮杨赤，泛著光蓝丙，看著這些紅綠相間的精靈，心情頓時(shí)爽朗起來(lái)望拖。神奇的大自然，給了我們這么好的禮物挫鸽！
下一步就是加工了说敏，其實(shí)越是新鮮的食材，它的加工方式越簡(jiǎn)單丢郊，反而越能突出食物的本味盔沫。這個(gè)菌也是一樣医咨，我也用了最簡(jiǎn)單的方式，加熱一鍋水架诞，放雞塊進(jìn)去拟淮，慢慢熬煮，然后大的菌子切成兩半倒進(jìn)去谴忧。加入少許鹽很泊，半小時(shí)后就可以吃菌喝湯了。菌子含有多種維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沾谓，湯色清淡委造，釋放出味精一樣的自然清新的鮮甜。青頭菌入口先會(huì)在你唇齒之間滑一下均驶，咬起來(lái)有一點(diǎn)嫩昏兆，也有一點(diǎn)韌性，桿桿里面浸了湯汁妇穴，軟嫩鮮香爬虱。奶漿菌比青頭菌口感更脆，有立體感腾它，吃的時(shí)候可以感受到棱角分明的脆嫩跑筝。也是一樣的鮮。當(dāng)然作為云南人口味喜酸辣携狭，也可以自己另制作調(diào)料碗继蜡，我們叫做打沾水，拌著各種醬料逛腿，又是另外的一番滋味稀并。
民以食為天，自古以來(lái)单默，吃什么都是人們首當(dāng)其沖的功課碘举，真是菌子鍋邊死，做鬼也風(fēng)流案槔引颈！對(duì)于我，一個(gè)熱愛生活的女子來(lái)說(shuō)境蜕，從平淡的生活中發(fā)現(xiàn)樂趣蝙场，吃出感悟，吃出情懷粱年，吃出愛售滤，也算是一種收獲了。
