? ? ?春節(jié)轰传，家家戶戶團(tuán)聚的日孑催训，一晃，吃吃玩玩就過去了鹊汛。早晨被鞭炮驚醒朋凉，知道又有單位上班賀歲呢州丹。
? ? ?這個(gè)春節(jié)，查了下微信侥啤，有一年多沒有做飯了当叭，有兩年在杭州家里過年了。于是又開始倦戀起廚房盖灸，操持起傳統(tǒng)的過年方式蚁鳖，年前大掃除，買年貨赁炎，貼福字醉箕，穿新衣，雖然方法簡化了很多徙垫，不過程序一道沒少讥裤。當(dāng)然最主要的掌勺做飯。
? ? ? 新的廚房姻报，新的鍋碗己英，在新年里做幾個(gè)小菜還是開心的，好在來的人不多吴旋。
? ? ? ?其實(shí)损肛，我做菜的手藝算是一般的了，不過一般一般天下第三荣瑟，從小家庭環(huán)境的熏陶還是有的治拿。從小我一直是個(gè)乖孩子，雖說做事不積極笆焰，但也從不逃避劫谅，尤其爸爸做菜的時(shí)候，總是靜靜地呆在旁邊嚷掠，爸爸便會(huì)耐心地跟我講操作手法捏检，然后看著他像變魔術(shù)似地做出一個(gè)個(gè)又好看又好吃的菜來〔唤裕可惜當(dāng)時(shí)沒有圖片保存下來未檩，只能聽我口述了。
? ? ? ?爸爸的拿手菜一般都在逢年過節(jié)做粟焊，最常做的便是雞蛋的變化≡┙疲現(xiàn)在我常做的不是炒蛋就是“月亮肉”抑或“旭日東升”，而爸爸能用鐵鍋搪很薄很薄的蛋皮项棠，如果做蛋卷悲雳，便是攤山東煎餅?zāi)菢拥拇笃ぷ樱缓箐伾弦粚佑H自剁的肉末香追，卷起來蒸合瓢，蒸熟了切成一片一片，可做冷盤透典，也可放在炒青菜上晴楔，味道鮮美顿苇；再精致些，就是卷好后用五根筷子夾起來蒸税弃，于是切出來的蛋卷便呈五角星纪岁，放在菜上，好看之極则果，在后來的飯店里吃到過蛋卷幔翰，但沒有吃到過五角星形狀的。再來說說爸爸做的蛋餃西壮，蛋餃的皮小遗增，不需要用鐵鍋，有個(gè)大鐵勺就行款青，當(dāng)時(shí)很多家庭都做做修，現(xiàn)在也還有賣，似乎并不稀罕抡草，但爸爸能用筷孑兩邊一夾缓待，小小餡孑鼓鼓的，旁邊的蛋皮起了褶子渠牲，于是一條條黃色小金魚躍然而出旋炒。因?yàn)榈捌O薄且小，于是這招成了爸爸的絕活签杈，很多親戚鄰居都是學(xué)不來了瘫镇。
? ? ? ? 說完蛋，該說的是肉答姥，千變?nèi)f化的也是豬肉铣除，豬皮，是燉了以后用來做凍皮糕的鹦付；豬膘是用來熬豬油尚粘，渣可蒸醬、油用來做菜敲长；瘦肉便以絲郎嫁、片、末各種形式幾乎滲透在每個(gè)蔬菜中祈噪，而在一起構(gòu)成五花肉的部分泽铛，就是做大菜了料了，所以那會(huì)兒每家每戶都有紅燒肉辑鲤，只是“伴侶”不同盔腔。于是過年爸爸就會(huì)做獨(dú)特的“走油肉”。很多人知道杭幫菜中的“東坡肉”，以其肥而不膩著稱弛随，那“走油肉”更是“肉之杰作”瓢喉。其大概做法是大塊切方正的五花肉，過水后濾干舀透，然后起大油鍋栓票，以皮入油氽，瞬間皮縐脂出盐杂，適時(shí)出鍋，我沒練過哆窿，只能點(diǎn)到為止链烈。然后以醬油湯質(zhì)加茴香桂皮等佐料文火慢燉，待瘦肉硬皮都酥軟方可挚躯，功夫至此强衡，味道可想而知了吧？
? ? ?如果說這 “走油肉”極費(fèi)功夫與煤餅码荔，那么漩勤，爸爸年三十守歲的時(shí)候，還要做一個(gè)更費(fèi)時(shí)的“鹵鴨”缩搅。那時(shí)候大家對(duì)水電都是比較節(jié)約的越败，我家也是，隨手關(guān)燈是個(gè)好習(xí)慣硼瓣。但唯獨(dú)年三十究飞，從堂前屋里到天井廚房，燈都要開得亮亮地守歲堂鲤。從前的夜不象現(xiàn)在這么好打發(fā)亿傅，我們吃飽喝足了，一般都熬不到午夜就睡了瘟栖，只有爸爸一個(gè)人伴著爐子葵擎，給我們做鹵鴨。我記得小時(shí)候雞鴨常有半哟，但不常吃酬滤，尤其是鴨，那毛不好處理寓涨，即使菜場(chǎng)加工了敏晤，家里還要再清理一下，我也是極不愿意參與的缅茉，由此連吃的興趣都不大嘴脾，現(xiàn)在飯店的筍干老鴨煲，通常也只吃筍干不吃鴨。但只有爸爸鹵的才吃译打。鹵鴨的難度在于從前殺鴨是有講究的耗拓，喉部割一小口放血，并由小口處取出不能吃的喉管等奏司，然后肚子也由小腹開口取其內(nèi)臟乔询，其它基本保持原型，不象現(xiàn)在韵洋，頭竿刁、尾一剁、肚皮拉開搪缨、內(nèi)臟扒光了事食拜。所以，要使全鴨鹵出味道副编，要不斷將湯汁佐料往煮不到的部位澆淋负甸，也要不斷翻轉(zhuǎn)鴨的全身，使其受熱均勻不致皮焦痹届，所以基本要兩三個(gè)小時(shí)呻待，鹵完，也就后半夜了队腐，爸爸才能歇息蚕捉。所以，常常感覺的過年不僅僅是吃著爸爸做的菜柴淘，而是吃的是無邊的愛鱼冀。
? ? ? ?至此，好像已經(jīng)聊很多了悠就。父親不在很多年了千绪，記得以前也寫過春節(jié)，在博客上梗脾，可惜找不到了荸型，也記不清寫了些什么，但一定沒寫爸爸做的年菜炸茧，如今自己做菜過年了瑞妇，才發(fā)現(xiàn)盡挑方便快捷的手法。在浮躁的社會(huì)里梭冠，做好菜的功夫里辕狰，該飽含著的多少深情和待客之道啊。
