2014年7月份完域，肯德基的供應(yīng)鏈爆發(fā)食品安全問題枉疼，一時間媒體上密集的報道開啟了對于外資快餐企業(yè)的審視。洋快餐也遭遇到食品安全的問題转锈，似乎是大眾沒有意料到的。經(jīng)過一番公共關(guān)系維護(hù)后楚殿，食品安全問題并沒有給麥當(dāng)勞撮慨、肯德基過多的影響，經(jīng)過幾十年建立起來的品牌渡過了危機(jī)脆粥，精心培育的市場也沒有將之倒塌砌溺。
有些人開始對洋快餐嗤之以鼻，跟著央視的論調(diào)將矛頭對準(zhǔn)洋快餐变隔」娣ィ看吧，跨國企業(yè)也會出現(xiàn)食品安全問題匣缘。誠然如此猖闪，對于多數(shù)人來說，麥當(dāng)勞們依然是一道可以信賴的大門肌厨。
麥當(dāng)勞代表的是一套標(biāo)準(zhǔn)化的價值理念培慌。從美國衍生而出的食品標(biāo)準(zhǔn)化，改變了世界的餐飲結(jié)構(gòu)夏哭。美國紐約麥當(dāng)勞與中國北京麥當(dāng)勞提供的食物幾乎完全一樣检柬，它的肉、菜竖配、醬料也由跨國公司提供何址，他們最大程度地降低了地域差別，也就由此獲得了整個產(chǎn)業(yè)鏈高度的標(biāo)準(zhǔn)化进胯。反觀中國內(nèi)地的飲食企業(yè)用爪，我們很難有信心能對他們在各地分店的食物品質(zhì)充滿信心，更遑論當(dāng)分店遍布全球胁镐，具有數(shù)萬家規(guī)模的時候偎血。一家店的食物出現(xiàn)問題是良心問題，一百家店的食物出現(xiàn)問題則是管理問題盯漂。是良心問題還是管理問題颇玷，背后關(guān)乎企業(yè)的能力。
從這個角度上來說就缆，麥當(dāng)勞等跨國食品企業(yè)在力主進(jìn)行的是一場關(guān)于食物的革命帖渠。在消解地方性的過程中，即由標(biāo)準(zhǔn)化竭宰、統(tǒng)一化獲得了食物質(zhì)量的保證空郊》菡校或許，在食品安全危機(jī)不甚嚴(yán)重的歐美日韓等地區(qū)狞甚，這種標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢并不突出锁摔，但在食品安全形勢嚴(yán)峻的中國大陸，人們已經(jīng)對于層出不窮的本地食品失去信心哼审，來自于國外的品牌能夠?yàn)樗罨馃嶂械娜藗儙硪揽俊?/p>
如果將麥當(dāng)勞視為食物標(biāo)準(zhǔn)化的一個模式谐腰，那么他身上仍然有我們值得學(xué)習(xí)的地方。食物標(biāo)準(zhǔn)化的嘗試棺蛛，是工業(yè)化社會的一種需求怔蚌。且不論中國各大城市的小吃已經(jīng)被湘菜巩步、蘭州拉面旁赊、沙縣小吃壟斷——這本身也是基于中國傳統(tǒng)地域因素而進(jìn)行的食物標(biāo)準(zhǔn)化嘗試，另一方面各大餐飲連鎖店也正在全國迅速鋪開椅野，這樣的潮流與麥當(dāng)勞們數(shù)十年來推行的模式密切相關(guān)终畅。那么，在不徹底消除食物多樣性的前提下竟闪，基于食物標(biāo)準(zhǔn)化而推行的連鎖模式离福，能夠?yàn)槿藗兊纳钐峁┲T多便利與信心保障。統(tǒng)一的本質(zhì)是標(biāo)準(zhǔn)炼蛤，標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是控制妖爷，從上游的原料采購到食品加工、成品輸出理朋，建立一整套有力的控制體系絮识，才能夠保證苛刻標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，這個國家的食品安全才會有保證嗽上。
烹飪是一個富含化學(xué)變化與不可控制的行業(yè)次舌，在食品行業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)化的難度較一般行業(yè)為大。但也正是如此兽愤，麥當(dāng)勞等企業(yè)的數(shù)十年來的嘗試才變得更為可貴彼念，如何學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的經(jīng)驗(yàn)來提高中國的食品安全，或許是更為急迫的事情浅萧。
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