實體零售有句流行語：食品做銷量罢维、百貨做毛利、生鮮做人氣丙挽。生鮮扮演著一個聚客肺孵、引流的角色，不管消費渠道如何變遷颜阐，這從未改變平窘。在電商的肆虐下，當其他品類紛紛淪陷的時候瞬浓，“生鮮”這道壁壘，被譽為實體店的“最后一根救命稻草”蓬坡。超過20%的SKU占比猿棉，將近40%的銷售額驅(qū)動磅叛，實體商超握有“生鮮”這副好牌，但打得不好萨赁。
其實弊琴，對這個只有3%的行業(yè)滲透率，卻坐擁萬億規(guī)模的線上生鮮市場杖爽，電商覬覦已久敲董。根據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2014年全國總共有4000多家生鮮電商慰安，但實現(xiàn)盈利的只占到1%腋寨，其余的99%中大部分虧損，小部分勉強盈虧平衡化焕。2016年萄窜，全國4000多家生鮮電商企業(yè)中，仍舊只有1%實現(xiàn)了盈利撒桨，4%持平查刻，88%虧損，而剩下的7%是巨額虧損凤类。
生鮮難做穗泵，這是每個嘗試線上或線下運營的人共同的心聲。但這是高頻消費谜疤、剛性需求佃延，誘人的蛋糕，誰都想分一杯羹茎截。然而苇侵，盡管遍地哀鴻，還是吸引了大批人前赴后繼企锌。在新零售下榆浓，尋求生鮮的破局之道，迫在眉睫撕攒，又任重道遠陡鹃。實體店是繼續(xù)和電商對抗，守護著自己的一畝三分地抖坪？生鮮電商是繼續(xù)燒錢引流萍鲸，還是與實體店聯(lián)手抱團？需要重新權(quán)衡擦俐。
生鮮不“鮮” ?優(yōu)勢化為雞肋
對于生鮮而言脊阴，不管是實體店還是生鮮電商，供應鏈和物流是核心。除了部分單品就近自采嘿期，大多數(shù)還得依靠農(nóng)業(yè)基地品擎、蔬菜產(chǎn)銷合作社、跨境進口等渠道供應备徐。受到冷鏈成本萄传、運輸損耗、價格波動等多方面因素制約蜜猾，生鮮商品產(chǎn)生的利潤極低秀菱。作為聚客的品類，生鮮也經(jīng)常淪為以犧牲負毛利來招攬客流的境地蹭睡。而生鮮的盈利之難衍菱，從去年鮮品會、菜管家棠笑、美味七七等一大堆生鮮電商陣亡名單中亦可見一斑梦碗。
事實上，生鮮商品屬于日常的剛需蓖救，顧客對其品牌意識和消費渠道需求并不強烈洪规。除了食品安全以外，唯獨對一種要求很挑剔循捺，那就是“新鮮”斩例。生鮮不“鮮”，是當前眾多從業(yè)者面臨的經(jīng)營痛點从橘。要解決這個難題念赶，最重要的就是優(yōu)化供應渠道。
除了傳統(tǒng)的農(nóng)超對接恰力、建立配送（中轉(zhuǎn)）中心叉谜，可以嘗試預售、眾籌再進行大批量采購的模式踩萎。然而停局，為保證這種模式落地的效果，需要依托線上技術(shù)支持和引流到店香府。從另一個維度上看董栽，配送是線上生鮮電商的短板。如果生鮮電商通過與實體店共享倉儲企孩、配送資源锭碳，可有效解決“最后一公里”的難點。生鮮電商的一小時生活圈勿璃、限時達目標擒抛，也將水到渠成推汽。
商品同質(zhì)化 ?生鮮不僅是賣商品
“賣相”是生鮮商家與消費者無聲對話的一種呈現(xiàn)，賣相好不好歧沪，直接影響顧客的購買欲望民泵。隨著市場環(huán)境的迭代，商品同質(zhì)化的詬病槽畔，已不可避免地從其他品類蔓延至生鮮領(lǐng)域。賣相胁编、陳列厢钧、品控、新鮮度嬉橙、豐滿度早直、視覺沖擊……生鮮是最能體現(xiàn)一個賣場差異化競爭優(yōu)勢的部門，然而這個“救火隊長”的光環(huán)正在淡化市框。
在國內(nèi)的零售領(lǐng)域霞扬，永輝的陳列、Ole’的賣相枫振、TASTE的品控喻圃、BHG的視覺感等等都是值得借鑒的。永輝的生鮮品種齊全粪滤，陳列豐滿斧拍，幾乎可碾壓同行，屬于“大而全”的走量模式杖小；而Ole’肆汹、TASTE、BHG走的是高端路線予权，“精而美”的風格與其業(yè)態(tài)定位契合昂勉。他們各具特色和賣點，這也是渠道多元化后扫腺，消費者仍然熱衷于在線下實體店消費的原因之一岗照。
生鮮不僅僅是賣商品，不管是線上還是線下斧账，千店一面是一道必須逾越的坎谴返。注重社交式、家庭式消費體驗咧织，是以往零售格局所不具備的嗓袱，線上線下同價、同款习绢，雙向下單渠抹、體驗將成為生鮮領(lǐng)域的主旋律蝙昙。不管是天天果園入股城市超市、易果生鮮聯(lián)姻聯(lián)華超市梧却，還是盒馬鮮生打通“線上引流+線下零售倉配與餐飲體驗”的全方位服務(wù)閉環(huán)奇颠，都在釋放這個信號。
不忘初心 ?敢于迭代網(wǎng)紅思維
退潮后方知誰裸泳放航。事實上烈拒，以“盒馬鮮生”為首的國內(nèi)生鮮電商尚未出現(xiàn)成熟的盈利模式，摸索的道路上難免淪為試金石广鳍。而在實體領(lǐng)域荆几，除了永輝超市、家家悅赊时、新華都吨铸、三江購物、人人樂等生鮮成績單較為突出祖秒，其他商超也并不好過诞吱。
?進入“新零售”階段，生鮮是最好的入口竭缝。在傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)時代中房维，對本地生活服務(wù)的滲透中最重頭的是餐飲。而在“智能硬件+互聯(lián)網(wǎng)+百行百業(yè)”的時代背景下抬纸，“生鮮”也是百行百業(yè)中最繞不開的握巢，因為“吃”為生活之首。
然而松却，在大數(shù)據(jù)暴浦、互聯(lián)網(wǎng)+、O2O晓锻、AI歌焦、共享經(jīng)濟等“網(wǎng)紅思維”的狂轟濫炸下，我們頓時失去了方向砚哆。我是誰独撇？我為誰提供服務(wù)？我能提供什么服務(wù)躁锁？風口可以把我們吹得很高纷铣，但也意味著摔得很慘≌阶回歸零售本質(zhì)搜立，為顧客提供實實在在的商品和服務(wù)，才有資格論韜略槐秧。
如果說零售就是細節(jié)啄踊，那么生鮮就是這細節(jié)的載體忧设。從采購上游的選品，到運輸配送到店颠通；從上架陳列址晕，到售賣的方式手段；從毛利分層搭配顿锰，到周轉(zhuǎn)策略谨垃，處處彰顯細節(jié)與標準化。在互聯(lián)網(wǎng)的“下半場”硼控，單一的銷售模式已經(jīng)很難攫取足夠的流量乘客。從線上線下兩端暴露出來的短板，其實都有一個明確的指向淀歇，那就是——摒棄前嫌，各施所長匈织，合作造未來浪默。
生鮮的破局之路，并非調(diào)整一下陳列排面缀匕，更換一下單品的“小打小鬧”所能立竿見影的纳决。好產(chǎn)品是最好的營銷，因為消費者心中都有一桿秤乡小。埋頭拉車的同時也要抬頭看路阔加，即便泡沫迷眼，只要緊隨時代步伐满钟，不忘初心胜榔，手上的牌再爛也能打得很精彩。
作者：黃華斌湃番。本文為原創(chuàng)作品夭织，未經(jīng)許可不得以任何形式轉(zhuǎn)載。
